کاتوی شکلات

● مواد لازم برای روکش :
▪ خامه صبحانه: ۲۵۰گرم
▪ شکلات قهوه‌ای تیره: ۳۰۰گرم
▪ اسانس دلخواه: ۲قطره

● مواد لازم کاتوی :
▪ آرد سفید گندم: یک و ۳/۴ پیمانه
▪ پودر کاکائو: ۱/۲پیمانه
▪ جوش شیرین: …

مواد لازم برای روکش :

خامه صبحانه:

۲۵۰گرم

شکلات قهوه‌ای تیره:

۳۰۰گرم

اسانس دلخواه:

۲قطره

مواد لازم کاتوی :

آرد سفید گندم:

یک و ۳/۴ پیمانه

پودر کاکائو:

۱/۲پیمانه

جوش شیرین:

یک و ۱/۴ قاشق چایخوری

نمک:

۱/۸قاشق چایخوری

کره:

۱۸۰گرم

شکر:

۲/۳پیمانه

شکرقهوه‌ای:

۲/۳پیمانه

تخم‌مرغ درشت:

۲عدد

وانیل مایع:

۲قاشق چایخوری

شیر:

یک و ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه روکش گاناچ:

خامه را در شیرجوش کوچکی بریزید تا خوب داغ شود، شکلات را خرد کنید و داخل خامه بریزید و به هم بزنید تا شکلات در خامه ذوب شود. آن را از روی حرارت بردارید و اسانس را به آن بیفزایید. اجازه دهید در دمای محیط خنک شود. باید زمانی که آن را با انگشت لمس می‌کنید جای انگشت‌تان روی کرم بماند.

طرزتهیه

فر را در دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کنید، کف یک قالب قلب یا مکعب یا گرد را کاغذ روغنی بیندازید و کف و اطراف قالب را چرب کنید. آرد ، پودر کاکائو، جوش‌شیرین و نمک را در کاسه‌ای با هم مخلوط و الک کنید. کره و شکرها را در کاسه‌ای بریزید و با همزن هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. تخم‌مرغ‌ها را دانه دانه بیفزایید و هم بزنید،سپس وانیل را بیفزایید و کمی هم بزنید. در آخر مخلوط آرد و شیر را به تدریج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مایه یکدست شود. مایه را در قالب بریزید و به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزید. پس از گذشت ۵دقیقه کیک را از قالب خارج کنید و به صفحه مشبک منتقل کنید. بعد از سرد شدن روی آن گاناچ مالیده و با کاردک موج‌دار کنید . با شکلات، صدف‌های زیبایی درست کنید و روی آن قرار دهید.

فوت آشپزی روکش گاناچ

شکلات باید در دمای محیط سرد شود تا رنگ تیره خود را حفظ کند و سپس شکلات را با قاشق چوبی هم بزنید تا غلیظ شود.