عصرانه بخوریم یا نخوریم؟

مردم شیلی عادت‌های غذایی خوبی دارند که از آن جمله می‌توان به مصرف آبمیوه‌ها در وعده صبحانه، خوردن عصرانه و شام سبک و انتخاب غذاهای آبپز و بخارپز اشاره کرد...
نوشیدن آب پرتقال …

مردم شیلی عادت‌های غذایی خوبی دارند که از آن جمله می‌توان به مصرف آبمیوه‌ها در وعده صبحانه، خوردن عصرانه و شام سبک و انتخاب غذاهای آبپز و بخارپز اشاره کرد...

نوشیدن آب پرتقال یا سایر آبمیوه‌ها در وعده صبحانه به شرطی که ترکیب‌های صبحانه از موادغذایی زودهضم باشند و آبمیوه‌ها هم طبیعی و غیرصنعتی و بدون شکر باشند عادت بسیار خوبی است. در این صورت بعد از هضم غذا، قند میوه می‌تواند در مرحله متابولیسم مفید واقع شود.

در رابطه با مصرف عصرانه و کم و سبک خوردن شام نیز باید گفت از آنجا که فاصله ناهار تا شام طولانی است مصرف عصرانه توصیه می‌شود. لازم است قبل از خواب نیز حتما شام سبکی مثل یک لیوان شیر میل شود تا فرد هنگام صبح دچار گرسنگی شدید نشود. این موضوع به‌ویژه در فصل پاییز و زمستان برخلاف تابستان که شب‌ها کوتاه است، اهمیت پیدا می‌کند. زیرا گرسنگی طولانی‌ بین عصرانه تا وعده صبحانه به‌ویژه برای گروه‌های آسیب‌پذیر مثل زنان باردار، شیرده، کودکان و سالمندان مناسب نیست.

درمورد مصرف غذاهای آبپز، بخارپز و خوراک نیز باید گفت این عادت بسیار خوب است. در مورد مزایای غذاهای آبپز و بخارپز، پیش از این بارها صحبت و به این نکات اشاره کرده‌ایم که موادمغذی به این شکل در غذاها حفظ می‌شود. درمورد خوراک‌ها هم باید گفت چون به شکل مخلوطی از موادغذایی مختلف است (گوشت و سبزیجات یا حبوبات) بسیار مفیدند البته باید توجه داشت که زمان پخت موادغذایی مختلف با هم متفاوت است پس زمان اضافه کردن موادمختلف باید متفاوت باشد. به هر حال سبزی‌ها مثل انواع بادمجان، کدو، لوبیا و تمام صیفی‌جات چون زمان پخت کوتاه‌تری دارند باید جدا از گوشت‌ها به موادغذایی اضافه شوند. شیوه پخت خوراک نیز از آنجا که سرخ‌کرده نیست و تنها برخی مواد تفت مختصری می‌بینند و سبزیجات نیز حتما در آن استفاده می‌شوند، بسیار مفید است.

دکتر خدیجه رحمانی

عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی