آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده ضرر دارد ؟

آیا بخش های سبز شده سیب زمینی قابل خوردن هستند ؟

احتمالا داستان های وحشتناکی درباره افرادی که با سیب زمینی جوانه زده مسموم شده اند شنیده اید. اما آیا این داستان ها واقعیت دارد؟ برای دانستن این نکته اول بیایید کمی راجع به ساختار گیاه شناسی سیب زمینی بیشتر بدانیم

بر اساس تحقیقی در دانشگاه پنسیلوانیای آمریکا بیشتر مردم فکر می کنند که سیب زمینی ها نوعی ریشه گیاهی هستند چون مثل هویج و دیگر محصولات ریشه ای زیر زمین رشد می کنند، اما در حقیقت آن ها نوعی ساقه تغییر یافته هستند به نام غده. غده ها ساقه های فشرده و متورمی هستند که در زیر زمین تشکیل می شوند و بعد از این که گیاه والد می میرد همانجا باقی می مانند. سیب زمینی ها غنی از کربوهیدرات هستند، زیرا باید ذخیره غذایی لازم برای ادامه زندگی گیاه را در طول زمستان داشته باشند.

اگر به سیب زمینی خوب نگاه کنید متوجه «چشم ها» می شوید، لکه های کوچکی که بر روی پوست سیب زمینی قرار گرفته اند. این لکه ها در حقیقت گره های ساقه هستند. در یک ساقه معمولی که بر روی زمین قرار گرفته این گره ها رشد می کنند و به شاخه و برگ تبدیل می شوند. وقتی سیب زمینی ها به مدت طولانی در گنجه نگهداری شوند این گره ها هستند که شروع به رشد می کنند.

وجود گرما و نور رشد این گره ها را تحریک می کند. به همین دلیل است که سیب زمینی ها را باید در جای تاریک و سرد نگه داشت. اما رنگ سبز اطراف جوانه ها چه می شود؟ بیشتر ما شنیده ایم که نباید سیب زمینی های سبز شده را بخوریم اما چرا؟

 

تماس با نور واکنش های فیزیولوژیکی خاصی در داخل غده به راه می اندازد. تولید کروفیل رنگ سبز ایجاد می کند. این ماده اصلا مضر نیست و در واقع حاوی مقادیر بالایی از مواد معدنی مغذی مثل آهن نیز هست.

 

اما نور و گرما باعث تولید ماده دیگری به نام سولانین نیز می شود. ماده شیمیایی که اگر در مقادیر زیاد مصرف شود، می تواند بروز نشانه های مسمومیت را در پی داشته باشد. نشانه ها شامل حالت تهوع، اسهال، استفراغ ، درد معده، سوزش گلو، سردرد و سرگیجه است.

 

این ماده شیمیایی عمدتا همراه با کلروفیل در زیر پوست سیب زمینی و در ساقه های تازه جوانه زده جمع می شود. لذا پیشنهاد می شود که سیب زمینی های سبز یا سیب زمینی هایی که شروع به جوانه زدن کرده اند، مصرف نشوند.

البته می توان بخش های سبز پوست و ساقه هایی که جوانه زده اند را جدا کرد تا احتمال وجود هر واکنش مسمومیت زا را به حداقل رساند، اما باز هم مزه تلخی در سیب زمینی باقی می ماند. شروع فرآیند رشد باعث جذب قند و ویتامین های موجود در سیب زمینی نیز می شود که به این معنی است سیب زمینی جوانه زده ارزش غذایی کمتری دارد.

 

این بخش های سبز شده قابل خوردن نیستند، اما در عوض می توان آن ها را کاشت و یک گیاه سیب زمینی جدید پرورش داد. اگر طرفدار محیط زیست هستید و فضای کافی برای کاشت این بخش های سبز ندارید و در عین حال نمی خواهید زباله زیادی طول کنید جوانه ها و بخش های سبز را جدا کنید و سیب زمینی ها را بجوشانید، ریز کنید و به پرنده ها بدهید. با این کار حتما خوشحال شان می کنید.

آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده ضرر دارد ؟