با خواص سفیده تخم مرغ و ارزش غذایی آن بیشتر آشنا شوید

تخم مرغ به تنهایی یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است که میتواند بخش مهمی از نیاز غذایی بدن انسان را تامین نماید. این ویژگی، به علت مواد مغـذي اسـتثنایی موجود در تخـم مرغ است که داراي پروتئین با کیفیت بالا (داراي تمام 9 اسید آمینه ضروري بدن انسان) و مقادیر قابل توجهی از ویتـامین‌هـا و مـواد معـدنی ضروري است. علاوه بر این وجود ماده‌ای به نام کولین در سفیده تخم مرغ، صرف نظر از تأثیر قابل توجه بر روي عملکرد مغـز و سیسـتم عصـبی، بـراي رشـدونمـو جنین، رشد کودكان و همچنین تقویت حافظه و سلامت قلب و عروق موثر است. در حقیقت خواص تخم مرغ و ارزش غذایی آن، این ماده غذایی مفید و پرخاصیت را به غذایی قابل رقابت با دسته گوشت، حبوبات و مغزها تبدیل نموده است. برای آشنایی بیشتر با خواص سفیده تخم مرغ و ارزش تغذیه‌ای آن با وب همراه شوید.

خواص سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که اطراف زرده را احاطه کرده است. در یک تخم مرغ بارور شده، سفیده به عنوان لایه‌ای محافظ در برابر باکتری‌های مضر عمل می‌کند. همچنین، سفیده برخی از مواد مغذی لازم برای رشد را فراهم می‌کند. سفیده تخم مرغ از ۹۰ درصد آب و ۱۰ درصد پروتئین تشکیل شده است. پس اگر زرده را جدا کرده و تنها سفیده تخم مرغ را انتخاب کنید، ارزش غذایی تخم مرغ به طور قابل توجهی تغییر می کند. برخی از مهمترین خواص سفیده تخم مرغ عبارتند از:

• سفيده تخم مرغ ارزش غذايي زيادي داشته و خوردن آن با آرد جو براي جلوگيري از خونريزي معده و سينه مفيد است.
• سفیده تخم مرغ سرشار از پروتئین است، ولی با توجه به اینکه میزان کالری، چربی و کلسترول بسیار کمی دارد، مصرف آن برای افرادی که تمایل به کاهش وزن و لاغری دارند، مفید میباشد.
• ســفيده تخم مرغ، قســمت پروتئيني تخم مرغ را مي ســازد و بخش زيادي از ايــن پروتئين، شامل آلبومين میگردد. ايــن پروتئيــن يكــي از بهترين پروتئين هاســت و بيشــترين مقدار جذب را در بين پروتئين هــاي غذايي دارد و در نتيجه براي كودكان، نوجوانان و ورزشكاران كه ميزان نيازشان به پروتئين بيش از ديگران است، بسيار مفيد است.
• از خواص سفیده تخم مرغ در طب سنتی، استفاده از آن به صورت موضعی برای درمان سوختگی است.
• تحقیقات نشان داده مصرف تخم مرغ کامل و به ویژه مصرف سفیده تخم مرغ به دلیل کولین موجود در آن، از بروز بیماری های مزمنی نظیر سرطان، آرتریت، پیري زودرس و نقص در عملکرد کبد و عضلات پیشگیری میکند.
• از دیگر خواص سفیده تخم مرغ به دلیل وجود مقادیر زیاد ویتامین ب2 موجود در آن، کاهش بیماری‌های ناشی از کمبود این ویتامین نظیر التهاب بدن، خشک و پوسته پوسته شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی است.
• مطالعات نشان داده است که مصرف پروتئینهاي دامی با کیفیت بالا که سفیده تخم مرغ سرآمد آنهاست بطور موثري باعث کاهش و جلوگیري از تحلیل توده عضلانی در طول سالخوردگی میشود و در هنگام کاهش وزن نیز بافت عضلانی را حفظ می نماید.

ارزش غذایی سفیده تخم مرغ

تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است. سفیده تخم مرغ از محتوای پروتئین بالا و کالری کم برخوردار است. در حقیقت، سفیده ۶۷ درصد از کل پروتئین موجود در تخم مرغ را دارا است. این پروتئین از کیفیت بالایی نیز برخوردار است و حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری به میزانی است که بدن برای ارائه بهترین عملکرد به آن نیاز دارد.

جدول مواد غذایی موجود در تخم مرغ کامل و سفیده تخم مرغ

مواد و محتویات	سفیده تخم مرغ	تخم مرغ کامل
کالری	16 گرم	71
پروتئین	4 گرم	6 گرم
چربی	0	5 گرم
کلسترول	0	211 میلی گرم
ویتامین آ	0	8 درصد
ویتامین ب12	0	52 درصد
ویتامین ب2	6 درصد	12 درصد
ویتامین ب5	1 درصد	35 درصد
ویتامین د	0	21 درصد
فولات	0	29 درصد
سلنیوم	9 درصد	90

مضرات سفیده تخم مرغ (موارد احتیاطی و منع مصرف)

1. مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام بسیار مضر میباشد، زیرا مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام باعث ورود پروتئینی به نام آویدین در بدن می ‌شود که وجود این پروتئین مانع جذب بیوتین در بدن خواهد شد و در نتیجه عوارضی از جمله مشکلات پوستی و چشمی را منجر میگردد.
2. مصرف سفیده تخم مرغ در برخی افراد همراه با حساسیت است. نشانه‌های خفیف این حساسیتشامل راش، کهیر، تورم، آبریزش و خارش بینی و آبریزش چشم است. همچنین، در موارد حساسیت شدید، ممکن است فرد آشفتگی گوارش، تهوع و استفراغ را تجربه کند.

منبع: سلسله مباحث اصلاح الگوي مصرف - دفتر بهبود تغذیه جامعه