یکشنبه, ۲۶ اسفند, ۱۴۰۳ / 16 March, 2025
مجله ویستا
طرز تهیه آش سبزی شیرازی (آش سبزی صبحانه)
آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزهترین انواع آش سنتی شهر شیراز است. در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده میشود و جزو آشهای سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار میرود. معمولا آش سبزی به دلیل وقتگیر بودن، کمتر در خانهها تهیه میشود و مردم این آش خوشمزه را به صورت حاضری از مغازههای آش و حلیم تهیه میکنند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل میکنند. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه همراه شما خواهیم بود.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی:
گوشت گوسفندی | نیم کیلو گرم |
نخود | 1 لیوان |
لوبیا سفید | 1 لیوان |
برنج | 1 لیوان |
عدس | 1 لیوان |
تره و ترخون | از هر کدام 150 گرم |
پیاز | 2 عدد |
نمک،فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |

طرز تهیه آش سبزی شیرازی:- برای تهیه آش سبزی شیرازی مانند هر غذای دیگری که در آن از حبوبات استفاده میشود، بهتر است حبوبات و همچنین برنج را از شب قبل خیس کنید.
- همچنین توصیه میشود که همه حبوبات را همزمان با گوشت نپزید زیرا زمان پخت هر یک از این مواد متفاوت است و ممکن است در نهایت یکی از حبوبات موجود در آش سفت باقی بماند؛ پس نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه با مقداری آب بپزید.
- عدس را نیز در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید.
- گوشت گوسفندی را خرد کرده و با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید.
- بعد از تفت دادن، مقداری زیادی آب روی آنها ریخته و اجازه دهید گوشت پخته شود.
- وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشتکوب حسابی بکوبید. این کار به کشدارشدن آش سبزی شیرازی کمک میکند.
- برنج خیسانده را کمی با دست فشار دهید تا له و نیمدانه بشوند.
- حالا یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- سبزیها(تره و ترخون خردشده) را به پیاز داخل تابه اضافه کرده و به همراه زردچوبه و کمی فلفل برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.
- حالا آب گوشت و سه چهار لیوان آب و برنجهای لهشده را اضافه کرده و اجازه دهید تا دانههای برنج کاملا له و شفته شوند و به اصطلاح برنج وا برود.
- سپس حبوبات پختهشده را به همراه گوشت کوبیدهشده و مقداری نمک اضافه کرده و حرارت را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار بشود.
- در طول پخت، باید مرتب به آش سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکاتی درباره پخت آش سبزی شیرازی:
- همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
- در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیمدانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
- در صورتی که لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز استفاده کنید.
- سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید.
- به جای تره، میتوانید از ترهفرنگی نیز استفاده کنید.
- کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
- و در نهایت و به قول قدیمیترها، برای جلوگیری از شورشدن آش سبزی؛ فقط یک آشپز وظیفه پخت این آش را بر عهده بگیرد!
آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینهها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب میشود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
گردآوری: گروه آشپزی وب
عدس را نیز در ظرف دیگری به صورت جداگانه بپزید.
گوشت گوسفندی را خرد کرده و با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید.
بعد از تفت دادن، مقداری زیادی آب روی آنها ریخته و اجازه دهید گوشت پخته شود.
وقتی گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشتکوب حسابی بکوبید. این کار به کشدارشدن آش سبزی شیرازی کمک میکند.
برنج خیسانده را کمی با دست فشار دهید تا له و نیمدانه بشوند.
حالا یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
سبزیها(تره و ترخون خردشده) را به پیاز داخل تابه اضافه کرده و به همراه زردچوبه و کمی فلفل برای یکی، دو دقیقه تفت دهید.
حالا آب گوشت و سه چهار لیوان آب و برنجهای لهشده را اضافه کرده و اجازه دهید تا دانههای برنج کاملا له و شفته شوند و به اصطلاح برنج وا برود.
سپس حبوبات پختهشده را به همراه گوشت کوبیدهشده و مقداری نمک اضافه کرده و حرارت را خیلی خیلی کم کنید و اجازه دهید آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار بشود.
در طول پخت، باید مرتب به آش سر زده و آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکاتی درباره پخت آش سبزی شیرازی:
- همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی كم استفاده كنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.
- در صورت در دسترس داشتن برنج آشی یا برنج نیمدانه، آش شما زودتر جا خواهد افتاد.
- در صورتی که لوبیا سفید در دسترس ندارید، از لوبیا قرمز استفاده کنید.
- سعی کنید از نخود و لوبیا مرغوب و دانه ریز استفاده کنید.
- به جای تره، میتوانید از ترهفرنگی نیز استفاده کنید.
- کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است و اگر آن را نادیده بگیرید، به نتیجه مطلوب نخواهید رسید.
- و در نهایت و به قول قدیمیترها، برای جلوگیری از شورشدن آش سبزی؛ فقط یک آشپز وظیفه پخت این آش را بر عهده بگیرد!
آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینهها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب میشود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
گردآوری: گروه آشپزی وب
ایران مسعود پزشکیان دولت چهاردهم پزشکیان مجلس شورای اسلامی محمدرضا عارف دولت مجلس کابینه دولت چهاردهم اسماعیل هنیه کابینه پزشکیان محمدجواد ظریف
پیاده روی اربعین تهران عراق پلیس تصادف هواشناسی شهرداری تهران سرقت بازنشستگان قتل آموزش و پرورش دستگیری
ایران خودرو خودرو وام قیمت طلا قیمت دلار قیمت خودرو بانک مرکزی برق بازار خودرو بورس بازار سرمایه قیمت سکه
میراث فرهنگی میدان آزادی سینما رهبر انقلاب بیتا فرهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی سینمای ایران تلویزیون کتاب تئاتر موسیقی
وزارت علوم تحقیقات و فناوری آزمون
رژیم صهیونیستی غزه روسیه حماس آمریکا فلسطین جنگ غزه اوکراین حزب الله لبنان دونالد ترامپ طوفان الاقصی ترکیه
پرسپولیس فوتبال ذوب آهن لیگ برتر استقلال لیگ برتر ایران المپیک المپیک 2024 پاریس رئال مادرید لیگ برتر فوتبال ایران مهدی تاج باشگاه پرسپولیس
هوش مصنوعی فناوری سامسونگ ایلان ماسک گوگل تلگرام گوشی ستار هاشمی مریخ روزنامه
فشار خون آلزایمر رژیم غذایی مغز دیابت چاقی افسردگی سلامت پوست