راز ادویه فلافل در طعم فلافل خانگی

آیا می‌خواهید طعم فلافل بیرون از منزل را درون منزل امتحان کنید و از دست پخت خود کمال رضایت را داشته باشید؟ ادویه‌ای مناسب است که به فلافل این امکان را می‌دهد تا طعمی بسیار دلچسب از خود برجای گذارد حال آنکه ادویه فلافل از چه موادی ساخته شده‌است و با چه مزاجی سازگاری دارد، ما شما را راهنمایی می‌کنیم:

طرز تهیه ادویه فلافل

مواد لازم:

پودر انبه	نصف قاشق مربا خوری
فلفل سیاه	به میزان لازم
زردچوبه	نصف قاشق مرباخوری
پورد بکینگ پودر	یک قاشق غذا خوری
پودر جوز هندی	به میزان اندک

ادویه‌جات

 نکات لازم

میزان مواد لازم بایستی با میزان خود نخودی که برای پخت فلافل استفاده می‌شود سنجیده می‌شود (4 پیمانه نخود در نظر گرفته شده است).

فلفل سیاه وابسته به مزاج افراد تنظیم می‌گردد.

جوز هندی به دو صورت ساییده شده و ساییده نشده در این ادویه بکار می‌رود (بسته به مزاج افراد). 

در اینجا به طرز تهیه فلافل می پردازیم:

طرز تهیه فلافل با ادویه فلافل مخصوص

مواد لازم:

نخود	4 پیمانه
پیاز	در ابعاد متوسط
سیب زمینی	1 عدد
ادویه فلافل	به میزان اشاره شده در قسمت بالا

طبخ فلافل

1. 4 پیمانه نخود را به مدت 24 ساعت خیس کرده تا کاملا باد کرده و نفخ آن خارج شود.
2.  نخودها را در آبکش ریخته و به مدت نیم ساعت رها کرده تا آب آن به خوبی کشیده شود.
3.  پیاز متوسط را پوست کنده و نخود را به همراه پیاز در چرخ گوشت ریخته و ترجیحا دوبار آن را چرخ می کنیم می ‌توان در هنگام چرخ کردن نخودها چند پر جعفری یا نعناع نیز همراه مواد چرخ کرد. 
4. کسانی که تمایل دارند سیب زمینی نیز به فلافل اضافه کنند: سیب زمینی را پوست کنده و با رنده کوچک آن را رنده کرده و به مواد چرخ شده اضافه کنند. 
5. در پایان ادویه فلافل مخصوص که در بالا بدان اشاره شده است نیز به مواد چرخ شده اضافه کرده و می‌توان آن را قالب گیری کرد و در روغن سرخ نمایید. 

فلافل پخته شده و آماده برای نوش جان کردن.

نکته:

• نکته قابل توجه در طبخ فلافل که باید بدان توجه کرد استفاده از پودر بکینگ پودر است (نباید از جوش شیرین استفاده کرد) جهت داشتن فلافل ترد و خوشمزه.
• در تهیه ادویه فلافل از پودر انبه و جوز هندی استفاده کردیم که طعمی دلچسب و به یاد ماندنی به فلافل ما داد. در اینجا به طور مختصر به  تاریخچه انبه، خواص انبه و چگونگی تهیه پودر انبه اشاره خواهیم کرد:
  
  

پودر انبه

انبه یک میوه قاره ای است که عمدتاً در شبه قاره هند و آسیای جنوب شرقی می روید. از این ماده جهت طعم، رنگ و عطر غذا استفاده می شود. انبه از نظر مواد مغذی، ویتامین (ث)، پلی فنل و کاروتنوئیدها بسیار غنی است و در هر ۱۶۰ گرم آن ویتامین های آنتی اکسیدان (آ)، (ث) و (د) به ترتیب ۲۵ درصد، ۷۶ درصد و ۹ درصد یافت می شود. 

علاوه بر این انبه حاوی سطح بسیار خوبی از گروه ویتامین های (ب)، پتاسیم، مس و آمینو اسیدهاست. پوست و گوشت انبه حاوی آنتی اکسیدان و اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا سه و امگا شش است. تحقیقات نشان داده است که انبه برای سرطان پوست و پروستات مفید است.در کشورهای غربی از میوه رسیده آن در تهیه غذاها استفاده می شود، در حالی که در شبه قاره هند این میوه را به صورت نرسیده و ترش بکار می برند. در بسیاری از نواحی هند از آب انبه به عنوان دسر استفاده می شود. در مکزیک، از انبه در تهیه بستنی، آب میوه و چای استفاده می شود. در تایلند و چند کشور آسیای جنوب شرقی، برش های انبه را همراه برنج و یا به شکل ترشی به کار می برند.

پودر انبه

چگونگی تهیه پودر انبه

• انبه را به صورت کال چیده و آن را به شکل حلقه های باریک برش می زنند، سپس آنها را روی سنگ ها قرار می دهند تا کاملاً خشک شود. 
• این ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد.امیدواریم از طعم فلافل با ادویه فلافل مخصوص لذت برده باشید و بیشتر با پودر انبه که در بسیاری از چاشنی ها استفاده می‌شود، آشنایی پیدا کرده باشید. 
  
  

گردآوری: مجله اینترنتی وب