طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت

خورشت کرفس مجلسی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد و به نظر بعضی از افراد، حتی با خورشت قورمه سبزی رقابت می‌کند. خورشت کرفس خوشمزه و جا افتاده یکی از گزینه‌‌های مناسب برای سرو در میهمانی‌هاست و بدون شک اکثر مهمانان از خوردن این خورشت لذیذ، لذت خواهند برد. برای تهیه خورشت کرفس مجلسی، برخی از ساقه و برگ کرفس به طور همزمان استفاده می‌کنند و برخی به جای برگ‌های کرفس، نعناع و جعفری را جایگزین می‌کنند. به هر حال، انتخاب نوع سبزی خورشت کرفس به ذایقه افراد بستگی دارد.

برای چاشنی این خورشت اغلب لیمو‌عمانی، آب‌لیمو، گرد لیمو، رب انار، رب گوجه‌فرنگی، آب‌غوره و زعفران استفاده می‌شود که کاملا سلیقه‌ای است. 

بعضی افراد خورشت کرفس را با گوشت و بعضی دیگر با مرغ تهیه می‌کنند که در هر دو صورت خوشمزه خواهد شد و انتخاب این مورد نیز سلیقه‌ای است. بعضی افراد حتی به خورشت کرفس لوبیا نیز اضافه می‌کنند اما در نوع اصلی این غذا خبری از لوبیا نیست. البته اضافه‌کردن لوبیا، پروتئین و آمینو اسید‌های لازم برای بدن را افزایش می‌دهد و در کل مفید خواهد بود. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی بدون لوبیا را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس مجلسی:

ساقه کرفس	250 گرم
نعناع و جعفری	200 گرم
برگ کرفس	50 گرم
گوشت خورشتی	250 گرم
پیاز	1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم
آبلیمو	به میزان لازم
زعفران (اختیاری)	به میزان لازم

طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی:

1. برای تهیه خورشت کرفس مجلسی ابتدا، پیاز را رنده درشت کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی بشود.
2. سپس گوشت را به شکل خورشتی و در قطعات درشت خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و حسابی تفت دهید. 
3. به گوشت و پیاز کمی فلفل‌سیاه و قرمز و زردچوبه اضافه کرده و در صورت تمایل، یکی دو قاشق سرپُر، رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
4. وقتی رنگ رب عوض شد، مقداری آب‌جوش به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. 
5. حدود یک ساعت و نیم زمان بدهید تا گوشت پخته شود.
6. در این فاصله، ساقه‌های کرفس خردشده را تفت داده و بعد از 1 ساعت از پخت گوشت، به آن اضافه کنید.
7.  نعنا، جعفری و برگ‌های کرفس خردشده را نیز در تابه‌ای‌ جداگانه با کمی روغن تفت دهید و وقتی کرفس نیم‌پز شد، آن‌ها را به مواد قبلی اضافه کنید. 
8. درب قابلمه را بسته و فرصت دهید که خورشت کرفس حسابی جا بیفتد. 
9. قبل از سرو، نمک غذا را اضافه کرده و بچشید و در صورت تمایل مقداری زعفران ساییده به آن اضافه کنید.
10. در مرحله آخر، آبلیمو یا آبغوره را اضافه کرده و وقتی خورشت جا افتاده و به روغن افتاد، آن را همره با پلو زعفرانی سرو کنید.

نوش جان.

گروه آشپزی وب