یکشنبه, ۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 28 April, 2024
مجله ویستا
سفیده تخم مرغ رادر چه ظرفی هم بزنیم؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید نوع ظرفی كه در آن سفیده تخممرغ را هم میزنید، نقش بسیار مهمی در تولید مادهای كف مانند دارد؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید نوع ظرفی كه در آن سفیده تخممرغ را هم میزنید، نقش بسیار مهمی در تولید مادهای كف مانند دارد؟
اگر شما به جای ظروف شیشهای یا استیل، سفیده تخممرغ را در یك ظرف مسی هم بزنید، كف خامهای مایل به زردی حاصل خواهد شد كه در مقایسه كمی سفتتر است.
وقتی سفیده تخممرغ را در یك ظرف مسی میزنید، در حین برخورد این ماده با بدنه ظرف، مقداری یون مس از ظرف جدا شده و وارد سفیده تخممرغ میشود. یونهای مس در تركیب، با یكی از انواع پروتئینهای موجود در تخممرغ به نام كونالبومین، ماده زردرنگی را تولید میكنند.
از آنجایی كه تركیب مس و این پروتئین از پایداری قابل قبولی برخوردار است، بنابراین احتمال این كه سفیدههای تخممرغهایی كه در ظرف مسی هم زده میشوند، تغییر شكل داده و یا از هم جدا شوند، كمتر خواهد بود.
با عبور هوا از بین مولكولهای سفیده تخممرغ در اثر زدن، نوعی واكنش مـكـانـیـكـی بـیـن مولكولها اتفاق میافتد كه سبب تغییر پروتئینهای موجود در سفیده میشود. با تثبیت حبابهای هوا در میان مولكولها، پروتئینهای تغییر شكل یافته به شكل خاصی درآمده و به اصطلاح لخته میشوند كه در نتیجه كف سفید رنگ و نسبتا غلیظی ایجاد خواهد شد.
اگر كف به دست آمده از همزدن سفیده تخممرغها را در یك ظرف غیرمسی دوباره به هم بزنید، پروتئین به طور كامل تغییر شكل داده و در نهایت به صورت دستههای مجزایی لخته میشوند. در چنین شرایطی دیگر هیچ راهكاری برای از بین بردن این حالت و به دست آوردن یك تركیب یكدست از سفیده تخممرغ وجود نخواهد داشت. به همین علت در دستور تهیه كیكها و شیرینی تاكید میشود كه از زیاد هم زدن سفیده تخم مرغ خودداری كنید.
اگر از یك ظرف مسی برای به هم زدن سفیده تخممرغ استفاده كنید، مولكولهای پروتئینی در تركیب مس ــ كونالبومین قرار میگیرند و در نتیجه تعداد مولكولهای پروتئینی كه آزاد هستند و میتوانند تغییر شكل داده و لخته شوند، كمتر خواهد شد. علاوه بر این ممكن است مس با گروههای حاوی سولفور در دیگر پروتئینهای موجود در تخممرغ واكنش داده و پروتئینهای بیشتری را مهار كند. اگر چه ممكن است یونهای آهن یا روی كه در دیگر ظروف فلزی وجود دارند نیز با پروتئین كونالبومین موجود در سفیده تخممرغ تركیب شوند، اما تركیب حاصل نقش موثری در افزایش غلظت ماده كف مانند نخواهد داشت.
اگر از ظروف شیشهای یا استیل برای به هم زدن سفیده تخممرغ استفاده میكنید، بهتر است مقداری كرم تارتار به آن اضافه كنید تا كف به دست آمده از به هم زدن سفیده ی تخممرغ، از غلظت مناسبی برای تهیه كیك و شیرینی برخوردار باشد.
افزودن این ماده نقش بسیار مهمی در كاهش شدت تغییر شكل پروتئینها و ایجاد تركیب یكنواخت خواهد داشت.
گردآوری:گروه سبک زندگی سیمرغ
www.seemorgh.com/lifestyle
منبع:tebyan.net
مطالب پیشنهادی:
روغن زيتون خوب را از کجا بشناسيم؟
رفع ترک چینی با شیر
استفاده بهینه از ماست
لذیذ ترین سس ها را خودتان درست کنید
نگه داری پارچههای گرانقیمت مبلی
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
مجلس مجلس شورای اسلامی ایران حجاب شورای نگهبان دولت سیزدهم دولت جمهوری اسلامی ایران جنگ رئیسی گشت ارشاد رئیس جمهور
هواشناسی تهران تصادف پلیس شهرداری تهران دستگیری سیل قتل وزارت بهداشت کنکور سلامت سازمان هواشناسی
قیمت دلار مالیات قیمت خودرو خودرو بانک مرکزی دلار بازار خودرو قیمت طلا سایپا مسکن ارز ایران خودرو
زنان وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی محمدرضا گلزار سریال سینمای ایران تلویزیون سینما سریال پایتخت موسیقی فیلم ترانه علیدوستی قرآن کریم
کنکور ۱۴۰۳ خورشید
اسرائیل رژیم صهیونیستی فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه چین اوکراین حماس عربستان ترکیه
فوتبال پرسپولیس استقلال فوتسال بازی سپاهان جام حذفی آلومینیوم اراک تیم ملی فوتسال ایران تراکتور باشگاه پرسپولیس بارسلونا
تبلیغات اپل ایرانسل فناوری سامسونگ ناسا آیفون بنیاد ملی نخبگان ربات
سرطان خواب بارداری دندانپزشکی مالاریا