طرز تهیه آش عدس برای روزهای سرد

به گزارش تابناک؛ آش عدس یکی از آن غذاهای سنتی و خوشمزه‌ای است که هم ساده آماده می‌شود و هم به‌خاطر داشتن عدس، سبزی‌های تازه، برنج و ادویه‌های معطر، یک وعده کامل و مقوی به حساب می‌آید. این آش در روزهای سرد سال، به‌خصوص برای زمانی که بدن به یک غذای گرم و انرژی‌بخش نیاز دارد، انتخابی عالی است و حتی در سفره‌های افطار ماه رمضان هم جایگاه ویژه‌ای دارد.

ترکیب عدس با گشنیز، جعفری، پیاز و سیر، علاوه بر طعم دلنشین، مواد مغذی مختلفی مثل پروتئین گیاهی، فیبر، آهن و ویتامین‌ها را به بدن می‌رساند. راز خوشمزگی آش عدس، در لعاب‌دار شدن آن، استفاده از پیاز داغ فراوان و جا افتادن آرام مواد در کنار هم است.

این آش را می‌توان با کشک، ماست، دوغ ترش یا حتی کمی نعناع داغ سرو کرد و بسته به ذائقه، با روش‌های مختلفی مثل آش عدس با آرد، آش عدس بدون برنج، آش عدس و بلغور یا حتی آش عدس با گوشت درست کرد.مواد لازم برای تهیه آش عدس (برای ۴ تا ۶ نفر)

عدس: ۱ پیمانه

برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه

گشنیز تازه خردشده: ۶۰ گرم

جعفری تازه خردشده: ۶۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

سیر: ۳ تا ۴ حبه

آب: حدود ۲ لیتر

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

برای تزیین:

نعناع داغ

کشک

ماست یا دوغ ترش

پیاز داغ اضافه

کمی فلفل یا پودر نعناعطرز تهیه مرحله‌به‌مرحلهمرحله اول؛ آماده کردن عدس و برنج

ابتدا عدس را پاک کنید و بشویید. بهتر است عدس و برنج را جداگانه حدود یک ساعت در آب خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزند و هم آش بافت بهتری پیدا کند.

در این فاصله پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و همراه کمی روغن داخل قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

سیر خردشده را نیز اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید؛ مراقب باشید سیر نسوزد چون باعث تلخ شدن آش می‌شود.مرحله دوم؛ پختن عدس و برنج

نیمی از پیاز داغ و سیر را برای داخل آش نگه دارید و باقی را در قابلمه اصلی بریزید. حدود ۲ لیتر آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید.

عدس خیس‌خورده را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت متوسط نیم‌پز شود. سپس برنج را اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا برنج باز شود و به آش لعاب بدهد. …