این خیارشور نه تنها طعمی طبیعی و دلچسب دارد، بلکه برای سلامت گوارش و تنوع میکروبی روده نیز بسیار مفید است. مواد لازم:
خیار قلمی، تازه و سفت: به مقدار لازم (خیارهای نازک پوست و سبز تیره بهترین گزینه هستند)
آب بدون کلر: آب جوشیده و سرد شده یا آب تصفیه شده/ نمک بدون ید (نمک دریا): به نسبت ۲ تا ۳ درصد وزن آب (برای هر ۱ لیتر آب، حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم نمک) / سبزیجات معطر: شوید، ترخون، مرزه، سیر (چند حبه)، فلفل سبز تند یا شیرین، برگ کرفس، نعنا، ریحان/ ظرف شیشهای تمیز و کاملاً خشک طرز تهیه مرحله به مرحله مرحله اول: آمادهسازی خیار و سبزیجات
خیارها و سبزیجات را با آب سرد به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سر و ته خیارها را جدا کنید. سبزیجات را خرد کنید.
مرحله دوم: تهیه آب نمک
آب جوشیده و سرد شده را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود. اجازه دهید مایع کمی بماند تا مواد اضافی تهنشین شود. نسبت دقیق: برای هر ۱ لیتر آب، ۲ تا ۳ درصد نمک.
مرحله سوم: چیدن در شیشه
خیارها را در شیشه تمیز و خشک بچینید. سیر، سبزیجات معطر و فلفل را لابه لای خیارها قرار دهید.
مرحله چهارم: ریختن آب نمک
مخلوط آب و نمک را روی خیارها بریزید تا کاملاً زیر محلول قرار بگیرند. خیارها نباید بیرون از آب بمانند.
مرحله پنجم: بستن و تخمیر
درب شیشه را با یک لایه نایلون … …
