مواد لازم برای کچلیک بشتباش
مقدار مواد زیر برای ۲ نفر در نظر گرفته شده است: ۱۲۰ گرم عدس ۳ عدد پیاز ۳ عدد کدو سبز ۴ حبه سیر ۱ قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری فلفل سیاه مقداری کره گیاهی برای تفت دادن ۱ لیوان آب جوش آب نارنج یا آب لیمو تازه، در صورت تمایل
نکته: اگر تعداد افراد بیشتر یا کمتر است، مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات تغییر دهید. طرز تهیه کچلیک بشتباش مرحله به مرحله ۱. پخت عدس
ابتدا عدس را به خوبی بشویید و داخل قابلمه بریزید. مقداری آب، نمک و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید عدس بپزد. مقدار آب را طوری تنظیم کنید که در پایان پخت، آب زیادی داخل قابلمه باقی نماند؛ زیرا قرار است عدس به مواد اصلی غذا اضافه شود.
۲. آماده کردن پیاز و سیر
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری کره گیاهی داخل تابه بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شود.
سپس ۴ حبه سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. سیر را با حرارت بسیار کم حدود ۱۰ ثانیه تفت دهید. تفت دادن طولانی سیر می تواند باعث تلخ شدن آن شود، بنابراین همین زمان کوتاه کافی است.
۳. اضافه کردن کدو و ادویه ها
کدوهای سبز را خرد کنید و همراه با پوست به تابه اضافه کنید. بهتر است پوست کدو گرفته نشود؛ هم ظاهر کدو در غذا بهتر حفظ می شود و هم بخشی از مواد مغذی آن باقی می ماند.
کدو را حدود یک دقیقه همراه پیاز تفت دهید. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
اگر کدو سبز دوست ندارید، می توانید بادمجان را جایگزین آن کنید. ۴. تفت دادن رب گوجه فرنگی
یک قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید و هم بزنید. رب را کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و عطر و طعم بهتری پیدا کند.
۵. ترکیب عدس و پخت نهایی
پس از اینکه عدس کاملاً پخت، آن را به مخلوط کدو و پیاز اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید. سپس یک لیوان آب جوش داخل تابه یا قابلمه بریزید.
درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید کچلیک بشتباش حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مواد کاملاً به خورد یکدیگر بروند و غذا به غلظت مطلوب برسد. چاشنی کچلیک بشتباش چیست؟
برای خوش طعم تر شدن این غذای مازندرانی می توانید در پایان مقداری آب نارنج یا آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید. البته این چاشنی کاملاً اختیاری است و کچلیک بشتباش بدون آن نیز طعم خوبی دارد. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن کچلیک بشتباش آب عدس را در زمان پخت بیش از حد زیاد نکنید تا غذای نهایی آبکی نشود. پوست کدو سبز را نگیرید تا شکل کدو در غذا بهتر حفظ شود. سیر را فقط مدت کوتاهی با حرارت کم تفت دهید. تفت دادن ادویه ها و رب باعث می شود عطر و رنگ بهتری در غذا ایجاد شود. برای نسخه بدون گوشت، همان ترکیب عدس و کدو کاملاً کافی است. اگر طعم کدو را نمی پسندید، بادمجان می تواند جایگزین مناسبی باشد. آب نارنج یا آب لیمو را در پایان و به میزان دلخواه اضافه کنید. این غذا در کنار برنج زعفرانی ترکیب بسیار خوبی ایجاد می کند.
جمع بندی
کچلیک بشتباش یک غذای سنتی مازندرانی ساده، اقتصادی و بدون گوشت است که با مواد اولیه در دسترس آماده می شود. عدس، کدو سبز، پیاز، سیر، رب و ادویه ها در مدت کوتاهی یک غذای خوش عطر و سیرکننده می سازند. اگر به غذاهای محلی ایرانی علاقه دارید یا می خواهید یک غذای متفاوت و کم دردسر را امتحان کنید، طرز تهیه کچلیک بشتباش می تواند گزینه ای خوشمزه برای سفره شما باشد؛ به خصوص اگر آن را همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
