خاگینه مغزدار تبریزی؛ شیرینی اصیل با شهد زعفرانی

خاگینه مغزدار تبریزی که در میان مردم آذربایجان با نام قیقاناخ نیز شناخته می‌شود، از دسرهای سنتی و خوش‌عطر این منطقه است که به‌دلیل بافت نرم، مغز گردو و شهد زعفرانی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های تبریزی دارد.

برای تهیه این دسر برای هشت نفر، پنج عدد تخم‌مرغ، پنج قاشق غذاخوری آرد، پنج قاشق ماست غلیظ، یک قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر، نصف پیمانه مغز گردو، زعفران دم‌کرده، دارچین، گل محمدی و مقدار کمی نمک نیاز است.

برای تهیه شهد نیز دو پیمانه شکر، یک پیمانه آب، نصف پیمانه گلاب، هل، وانیل و زعفران دم‌کرده استفاده می‌شود.

در نخستین مرحله، شکر و آب روی حرارت قرار می‌گیرد تا شکر کاملاً حل شود. پس از چند دقیقه جوشیدن، گلاب، هل، زعفران و وانیل به آن افزوده شده و شهد پس از دو دقیقه جوشیدن از روی حرارت برداشته … …