نقش ترکیبات غذایی در تامین سلامت

مواد غذایی که استفاده می کنیم، معمولا ترکیبی از چند نوع فرآورده های گیاهی و جانوری است؛ به عنوان مثال گوشت را همراه با سبزیجات و یا غلات می پزیم و مورد استفاده قرار می دهیم.
یا …

مواد غذایی که استفاده می کنیم، معمولا ترکیبی از چند نوع فرآورده های گیاهی و جانوری است؛ به عنوان مثال گوشت را همراه با سبزیجات و یا غلات می پزیم و مورد استفاده قرار می دهیم.

یا انواع سبزیجات با رنگ های متفاوت را با یکدیگر ترکیب و مصرف می کنیم.این کار را هم بدون توجه و دقت خاص و بر حسب عادت انجام می دهیم.اما خوب است بدانید که موادغذایی ترکیبی در حفظ سلامت تاثیر بیشتری دارد.

در این مطلب به نقل از «MSNBC» به چند ماده غذایی ترکیبی اشاره می کنیم. مطلب خواندنی است مطالعه آن را به شما توصیه می کنیم.

۱) محافظت از قلب؛ چای سبز و لیمو

بررسی روی بیش از ۴۰ هزار زن و مرد ژاپنی که روزی ۵ فنجان و یا بیشتر چای سبز مصرف می کردند، نشان داد احتمال مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی و سکته در این افراد بسیار پایین است. محققان تاثیر محافظتی چای سبز را به «Catechins» که نوعی آنتی اکسیدان قوی است، نسبت داده اند. اما مشکل این است که کمتر از ۲۰ درصد این ترکیبات دستخوش تغییر نمی شود و می تواند تاثیرگذار باشد.

بنابراین برای تاثیر بیشتر هر یک فنجان چای سبز را با کمی آب لیمو میل کنید. ویتامین «C» موجود در لیمو به بدن کمک می کند تا «Catechins» چای ۱۳ بار بیشتر و بهتر جذب شود.

مصرف روزی یک و یا ۲ فنجان چای سبز با لیمو برای تقویت قلب مفید است. اگر میانه خوبی با لیمو ندارید، آب پرتقال یا گریپ فروت را جایگزین آن کنید.

۲) تقویت ایمنی بدن؛ گوشت و هویج

هویج سرشار از ویتامین A، نوعی لاتینول است که نقش کلیدی در جلوگیری و مقابله با عفونت ها دارد. اما بدن بدون روی موجود در گوشت قرمز قادر به استفاده از این ویتامین نیست. ویتامین A زمانی در خون جریان پیدا می کند که به پروتئین چسبیده باشد و برای ایجاد این چسبندگی به روی نیاز است. بنابراین اگر میزان کافی روی مصرف نمی کنید، ویتامین A قادر نیست که نقش خود را ایفا کند. شایان ذکر است که سبزی و میوه نارنجی پررنگ، زرد، قرمز و سبز منبع خوب ویتامین A است.

۳ ) دفع چربی؛ همبرگر و ماست

اگر مواد غذایی سرشار از چربی میل کردید پس از آن حتما یک دسر کم چرب غنی از کلسیم بخورید. کلسیم به اسیدهای چربی می چسبد و مانع جذب زیادی آن ها می شود.

۴) مراقبت از چشم؛ سالاد سبزیجات و آوواکادو

اسفناج برای چشم مفید است اما با ترکیب شدن آوواکادو تاثیر خواصش بیشتر می شود. پژوهشگران دانشگاه اوهایو طی تحقیقاتی دریافتند، در بزرگسالانی که سالاد کاهو، اسفناج و هویج را با کمی آوواکادو مصرف کردند نسبت به افرادی که سالاد را بدون آوواکادو میل کردند، ۳/۸ بار آلفاکاروتن، ۶/۱۳ بار بتاکاروتن و ۳/۴ بار لوتئین بیشتری جذب شده است. محققان معتقدند چربی های سالم در آووکادو جذب کاروتنوئیدها (Carotenoids) محلول در چربی را که در کاهش بیماری پیری چشم و آب مروارید نقش مهمی دارد، افزایش می دهد. آوواکادو را می توان با منبع چربی سالم دیگری مانند روغن آفتاب گردان، آجیل و زیتون جایگزین کرد.

۵ ) از سندروم سوخت و ساز جلوگیری کنید؛ رژیم مدیترانه و آجیل، رژیم غذایی مدیترانه غنی از میوه، سبزی، لوبیا، ماهی، روغن زیتون و غلات در حفظ سلامت انسان از کاهش وزن گرفته تا کاهش خطر بیماری پارکینسون و قلبی نقش دارد. تحقیقات جدید نشان می دهد افرادی که از سندروم سوخت و ساز (که ویژگی آن میزان بالای کلسترول، فشارخون، قند خون و چربی دور کمر مفرط) است، رنج می برند با افزودن مقداری آجیل مخلوط به رژیم غذایی خود می توانند علایم مذکور را کاهش دهند.

۶) مقابله با خستگی مفرط؛ تخم مرغ و آب پرتقال

اگر مصرف گوشت شما پایین است، به علت نرسیدن آهن کافی به بدن احساس بی حالی خواهید کرد. بدن قادر است آهن را از گوشت جذب کند اما تنها ۲ تا ۲۰ درصد آهن موجود در سبزی، لوبیا و تخم مرغ وارد جریان خود می شود. ویتامین C در جذب آهن موجود در سبزی، لوبیا و تخم مرغ که به سختی جذب می شود، مفید است. ویتامین C، جذب آهن را ۱۰۰ درصد بالا می برد و از کم خونی و خستگی جلوگیری می کند. مصرف ویتامین C خود را بالا ببرید. تخم مرغ صبحانه خود را با یک لیوان آب پرتقال میل کند. برای جلوگیری در برابر از بین رفتن ویتامین C بر اثر نور، حرارت و هوا، سبزی را در حداقل زمان و حرارت بپزید.

۷) حافظه خود را تقویت کنید؛ فلفل سیاه و زردچوبه

کورکومین موجود در زردچوبه به دلیل خاصیت ضدسرطانی اش معروف است!

برای جذب بیشتر کورکومین آن را با فلفل مخلوط کنید. با این کار میزان جذب به ۲ هزار درصد افزایش پیدا می کند. از مخلوط زردچوبه و فلفل سیاه برای پخت ماهی و مرغ استفاده کنید.

۸) جلوگیری از سرطان پوست؛ کافئین و ورزش نتایج تحقیقات نشان می دهد، کافئین و ورزش هر ۲ خاصیت ضدسرطانی دارد و در کنار هم از پوست در مقابل سرطان محافظت می کند. علاوه بر این که بافت های چربی بدن نیز کاهش می یابد. یک ساعت قبل از انجام ورزش مانند پیاده روی یک فنجان قهوه بخورید. اما اگر فشار خون شما بالاست، از مصرف کافئین پرهیز کنید. کافئین استقامت فرد را افزایش می دهد و خستگی مفرط را به تاخیر می اندازد؛ از این رو می توانید با انرژی و مدت زمان بیشتری ورزش کنید.