سالاد میوه بهترین دسر است

دسر از واژه فرانسوی des servir به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده ‌است. دسرها انواع بسیاری دارند و کیک، ژله، بستنی، کرم کارامل، پودینگ و میوه‌های تازه از جمله دسرهایی هستند که معمولا بعد از ناهار یا شام در مهمانی‏ها سرو می‌شوند. عادت به خوردن دسر در صورتی که توجهی به میزان کالری دریافتی نشود، خوب نیست و می‏تواند چاق‏کننده باشد...

دسر از واژه فرانسوی des servir به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده ‌است. دسرها انواع بسیاری دارند و کیک، ژله، بستنی، کرم کارامل، پودینگ و میوه‌های تازه از جمله دسرهایی هستند که معمولا بعد از ناهار یا شام در مهمانی‏ها سرو می‌شوند. عادت به خوردن دسر در صورتی که توجهی به میزان کالری دریافتی نشود، خوب نیست و می‏تواند چاق‏کننده باشد...

از آنجا که پودرهای ژله و ژله‌های آماده درصد بالایی شکر دارند، برای افراد مبتلا به دیابت و دارای اضافه وزن بالا مناسب نیستند. البته در بازار پودر دسرهای رژیمی هم موجود است که در آنها معمولا به جای شکر از آسپارتام و سوربیتول یا دیگر شیرین‌کننده‌ها استفاده می‌شود. این دسرها برای مبتلایان به دیابت یا چاقی مفرط مناسب‌تر است اما افراد مبتلا به فنیل کتونوری نمی‌توانند پودر دسرهای ژله‌ای رژیمی که حاوی آسپارتام هستند، مصرف کنند. رنگ‌های مصنوعی (گرچه مجاز هستند) و اسانس‏های موجود در دسرهایی مانند ژله هم از جمله موارد بحث برانگیز این گروه از خوراکی‌ها هستند. به همین دلیل، مصرف بیش‏از اندازه این نوع دسرها به‏خصوص برای افراد مبتلا به بیماری‏های کلیوی و کبدی مناسب نیست، زیرا کبد و کلیه‌ها ارگان‌های سم‏زدایی‌کننده بدن هستند و رنگ‏های مصنوعی می‏توانند در درازمدت بیشترین آسیب را به آنها وارد کنند.

در میان دسرها، گروه میوه‏ها، بهترین انتخاب برای همه گروه‌های سنی هستند. بهترین دسر، سالادی تهیه‏شده از میوه‏های فصل و تازه است. به علاوه، می‏توان بعد از غذا از دسرهای کم‏کالری مانند چند عدد کشمش، یک عدد انجیر خشک، یک عدد خرما یا حتی یک قاشق کوچک مربا استفاده کرد. این مواد بیشتر از ۲۰کیلوکالری انرژی به بدن نمی‌رسانند در حالی که یک تکه کیک دارای حداقل ۲ برابر مقدار یادشده انرژی است. به‌علاوه، مصرف دسرهای لبنی هم برای افرادی که دچار اضافه وزن یا چاقی هستند و هم برای کسانی که چربی خون دارند، چندان توصیه نمی‏شود. افراد دیابتی نیز به هیچ‏وجه نباید دسرهای لبنی بخورند مگر با مشورت پزشک. در کل، خصوصیت یک دسر مناسب برای افراد دیابتی، داشتن کالری کم و کربوهیدرات ساده و چربی اشباع کم و بهترین زمان برای خوردن آن، یک ساعت بعد از وعده غذای اصلی است. معمولا توصیه می‏شود این بیماران از مقدار کربوهیدرات وعده غذایی خود کم کنند تا به جای آن بتوانند دسر مورد علاقه‌شان را بخورند. بنابراین همیشه در کمترین مقدار دسر بخورید یا دسرتان را با دیگران شریک شوید مگر اینکه وزن کمی داشته باشید و بخواهید به هر دلیل وزن اضافه کنید. در این صورت نیز بهتر است که بیشتر از هفته‌ای ۲-۱ بار دسر پرکالری نخورید.

دکتر محمدرضا وفا

دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تهران