سوئدی‌ها برنامه غذایی خوبی دارند

همانقدر که مقابله با گرما انرژی مصرف می‌کند، مقابله با سرما هم به انرژی نیاز دارد. متابولیسم پایه با تغییر درجه محیط تغییر نمی‌کند و نمی‌توانیم بگوییم به دلیل سرما، متابولیسم …

همانقدر که مقابله با گرما انرژی مصرف می‌کند، مقابله با سرما هم به انرژی نیاز دارد. متابولیسم پایه با تغییر درجه محیط تغییر نمی‌کند و نمی‌توانیم بگوییم به دلیل سرما، متابولیسم پایه افزایش می‌یابد...

بدن با پوشاک مناسب با سرما مقابله می‌کند. اینکه فکر کنیم مصرف برخی غذاهای پرانرژی می‌تواند تحمل ما را نسبت به سرما افزایش دهد، بیشتر جنبه روانی دارد تا جنبه فیزیولوژیک. ۶۰ درصد از متابولیسم پایه بدن صرف کارکرد کبد، مغز، قلب و کلیه می‌شود و مقابله با گرما و سرما انرژی زیادی مصرف نمی‌کند. سوئدی‌ها سه ماده پرمصرف در برنامه غذایی‌شان دارند؛ ماهی، سیب‌زمینی و نان ترد. بعضی از افراد به اشتباه تصور می‌کنند به دلیل شرایط آب‌وهوایی، سوئدی‌ها این مواد را بیشتر مصرف می‌کنند در حالی که در واقع برای مقابله با سرما، غذای خاصی که کالری متفاوتی تولید کند، نداریم. هر ماده غذایی دارای انرژی اعم از نان، برنج و میوه می‌تواند مناسب باشد.

ماهی هم کمکی به مقابله با سرما نمی‌کند. سوئدی‌ها به این دلیل ماهی می‌خورند که به دریا نزدیک هستند. یکی از روش‌های نگهداری از ماهی، استفاده از دود است. سوئدی‌ها به روش‌های مدرن و خوب، ماهی‌ها را دودی می‌کنند اما در کشور ما ماهی‌هایی دودی‌ می‌شوند که تاریخ مصرف آنها در حال گذشتن است. به همین دلیل نمی‌توان همیشه مطمئن بود که ماهی دودی در دسترس ما سالم است. لازم است بدانید که نحوه دود دادن و نوع چوبی که در اتاق‌های دود استفاده می‌شود در سوئد محاسبه شده در شرایط مناسبی به کار می‌رود.

سیب‌زمینی نیز یک ماده غذایی نشاسته‌ای است که انرژی خوبی دارد و جایگزین مناسبی برای نان است. کسانی که سیب‌زمینی آب?پز، بخارپز یا تنوری دوست دارند، بدون آنکه چربی دریافت کنند از این ماده غذایی بهره می‌برند. سیب‌زمینی کالری قابل ملاحظه‌ای دارد، به‌خصوص با ماهی ترکیب مناسبی را به وجود می‌آورد. (۱۰۰گرم سیب‌زمینی حدود ۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.)

نان هم پایه تمام رژیم‌های غذایی است. البته در سوئد مصرف سیب‌زمینی به جای نان رایج‌تر است. بین ۵۵ تا ۶۵ درصد کالری بدن باید از مواد کربوهیدراتی تامین شود. این کربوهیدرات بخشی از نان است بخشی از سیب‌زمینی. نان در مقایسه با سیب‌زمینی کیفیت بالاتری دارد و اگر سیب‌زمینی به‌طور کامل جایگزین نان شود و فرد پروتئین حیوانی نیز مصرف نکند، می‌تواند مشکل‌ساز باشد. از دیدگاه بنده سوئدی‌ها برنامه غذایی خوبی دارند چون هم سیب‌زمینی در بشقاب غذایشان دیده می‌شود هم ماهی و هم مقداری نان.

دکتر مسعود کیمیاگر

متخصص تغذیه و رژیم درمانی

استاد انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی