اگر کم‌اشتهایید ماست چکیده بخورید

یکی از انواع پرطرفدار ماست، ماست چکیده است که از آبگیری ماست معمولی به‌دست می‏آید و از فراورده‏های لبنی سنتی است و در حال حاضر در کارخانه‏ها به‌صورت کاملا بهداشتی تهیه می‏شود...
در …

یکی از انواع پرطرفدار ماست، ماست چکیده است که از آبگیری ماست معمولی به‌دست می‏آید و از فراورده‏های لبنی سنتی است و در حال حاضر در کارخانه‏ها به‌صورت کاملا بهداشتی تهیه می‏شود...

در حقیقت، ماست چکیده جزو موادغذایی تغلیظ‌شده‏ای است که در اثر فرایندهای اعمال‌شده، میزان آب موجود در آن کاهش یافته است. به همین دلیل دارای غلظت و دوام بیشتر نسبت به ماست معمولی است. البته هر چقدر مقدار آب موجود در ماست گرفته شود، کالری و تا حدودی ارزش غذایی آن افزایش پیدا می‏کند. یعنی ۱۰۰ گرم ماست چکیده در مقایسه با ۱۰۰گرم ماست معمولی، کالری و چربی بیشتری دارد. در نتیجه فردی که از یک رژیم‌غذایی کم‌کالری برای کاهش وزن پیروی می‌کند باید به این نکته دقت کند که میزان چربی این ماست بالاتر است و استفاده زیاد از آن می‌‏تواند چاق‏‌کننده باشد، بنابراین باید در حد متعادل مصرف شود. خوردن مداوم این ماست به‌دلیل کالری بالا برای افرادی که دچار اضافه وزن هستند،

توصیه نمی‏شود اما افرادی که کم‏اشتها و لاغر هستند و مشکلات گوارشی از جمله عدم تحمل لاکتوز دارند، بهتر است ماست چکیده را همراه غذای خود بخورند.

از سوی دیگر ماست، منبعی غنی از پروتئین، کلسیم و ویتامین B۲ یا ریبوفلاوین است که اسیدلاکتیک موجود در آن باعث جذب بهتر کلسیم می‏شود و محیط را برای بهبود جذب سایر ویتامین‏ها نیز فراهم می‏کند. مهم‏ترین تفاوت ماست چکیده و معمولی در میزان آب موجود در آن است و از نظر میزان پروتئین و کلسیم، تفاوت چندانی با ماست معمولی ندارد اما ویتامین B۲ (به‌عنوان یک ویتامین محلول در آب) به‌دلیل از دست دادن آب در ماست چکیده به نسبت کمتری در ماست معمولی وجود دارد.

در ضمن از آنجا که ویتامین B۲ هنگامی که در معرض نورخورشید قرار می‌گیرد، از بین می‏رود به همین دلیل شیر و ماست را در ظروف مات می‌ریزند.

خدیجه رحمانی

کارشناس ارشد تغذیه

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی