همیشه پای سیبی در میان است

طرز تهیه و ارزش غذایی پای سیب یکی از خوشمزه ترین شیرینی های خانگی

با سردتر شدن هوا، خوردن یک تکه کیک تازه همراه با یک فنجان نوشیدنی داغ می‌چسبد. کیک‌های خانگی که از مواد اولیه سالم تهیه شده باشند و تازه به تازه تهیه و میل ‌شوند، می‌توانند عصرانه‌ای مغذی برای شما و اعضای خانواده‌تان محسوب شوند. اگرچه در پخت اغلب شیرینی‌ها از مقادیر زیادی شکر و روغن و خامه و شکلات استفاده می‌شود اما پای‌ها، شیرینی‌هایی هستند که با حضور میوه‌های تازه ارزش تغذیه‌ای دوچندانی پیدا می‌کنند. در بین پای‌ها، از همه مشهورتر، پای سیب است. از این رو، این هفته به سراغ همین شیرینی رفته‌ایم و به بررسی تغذیه‌ای آن پرداخته‌ایم...

● مواد لازم ( برای ۴ نفر)

▪ خمیر پای

ـ آرد/ ۲۰۰ گرم/ ۴۸۰ کیلوکالری

ـ کره/ ۱۰۰ گرم/ ۷۰۰ کیلوکالری

ـ شیر/ ۶ قاشق غذاخوری/ ۳۵ کیلوکالری

▪ مواد داخل پای

ـ سیب/ ۶ عدد/ ۳۶۰ کیلوکالری

ـ شکر / نصف لیوان/ صفر

ـ آرد/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۶۰ کیلوکالری

ـ کره/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

ـ گردو/ ۸ عدد/ ۱۸۰ کیلوکالری

ـ نمک/ نصف قاشق چای‌خوری/ صفر

ـ دارچین/ نصف قاشق چای‌خوری/ صفر

● طرز تهیه

ابتدا ۲۰۰ گرم آرد را با نمک و ۱۰۰ گرم کره مخلوط کنید تا به اندازه دانه‌های عدس درآید. سپس چند قاشق شیر را به آن بیفزایید تا به شکل خمیر یکنواخت و لطیفی درآید. خمیر به‌دست آمده را سه ساعت کنار بگذارید بعد به کمک وردنه باز کنید. مواد داخل پای را به این ترتیب با هم مخلوط کنید، سیب‌ها را به ورقه‌های نازکی تقسیم کرده و به آن، نصف لیوان شکر، آرد، گردوی خرد‌شده و کمی نمک بیفزایید. ابتدا نصف خمیر را باز کرده و در قالب قرار دهید. سپس مایه داخل پای را ریخته و روی آن را با دو قاشق کره‌ای که تکه‌تکه کرده‌اید و دارچین بپوشانید. بقیه خمیر را روی محتویات پهن کنید. پس از آن لبه‌های خمیر را با کمک کمی آب به هم چسبانده و شیرینی‌تان را در فر قرار دهید.این دسر تقریباً ۲۰۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و با تقسیم آن بین۸ نفر، به هر نفر تقریباً ۲۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته خوردن این دسر به همراه یک لیوان شیر و یا کمی شکلات و مغزه به میزان انرژی دریافتی فوق حداقل ۱۰۰ کیلوکالری دیگر اضافه خواهد کرد.شیر؛ هرچه کم‌چرب‌تر، بهتر

شیر از جمله مواد غذایی ارزشمندی است که در تهیه بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌ها به کار برده می‌شود. این نوشیدنی ارزشمند علاوه بر کالری سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر است. نکته جالبی که باید درباره این نوشیدنی به آن اشاره شود، آن است که تناسب مشخصی بین کلسیم و فسفر موجود در شیر وجود دارد که همین تناسب به جذب بهتر کلسیم کمک می‌کند. در ضمن، لاکتوز موجود در آن نیز به جذب بیشتر کلسیم می‌افزاید. به این دلیل شیر را منبع عالی این ماده معدنی به حساب می‌آورند. تنها به دلیل منشأ حیوانی بودن این نوشیدنی، ممکن است در صورت مصرف نوع چرب آن، کلسترول فراوانی دریافت شود که برای جلوگیری از این موضوع نیز بهتر است نوع کم چرب آن را انتخاب کنید زیرا در این نوع شیر فقط چربی آن کم شده و میزان پروتئین و املاحش دست نخورده است.

سیب، پر از پکتینمصرف سیب برای همه گروه‌های سنی مفید است و به همه توصیه می‌شود. اما مطالعات نشان داده‌ که خوردن این میوه به دلیل پکتین فراوانی که دارد موجب کاهش کلسترول بد خون می‌شود زیرا این ترکیب از نوع فیبرهای محلول بوده و با دریافتش به اسیدهای صفراوی متصل شده و از افزایش کلسترول بد یا همان LDL جلوگیری می‌کند. در ضمن، این ماده یعنی همان پکتین سطح قند خون را ثابت نگه می‌دارد. زیرا پکتین در روده‌ها ایجاد ژل کرده که به آهستگی قابل جذب است و به این ترتیب قند خون را به تدریج افزایش می‌دهد. از این رو، آن را میوه‌ای با اندیس گلایسمی پایین می‌دانند بنابراین مصرف مرتبش برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار مناسب است.

● گردو، مغزی برای تمام فصول

می‌دانید که این مغز دانه سرشار از اسید‌های چرب ضروری و ویتامین E است. علاوه بر آن، عادت به خوردن گردو برای خانم‌ها به خصوص در دوران قاعدگی‌شان علایم و دردهای ناشی از این دوران را کاهش می‌دهد، به این دلیل که سرشار از ویتامین B۶ بوده و دریافت این ویتامین دردهای دوران قاعدگی را به میزان قابل ملاحظه‌ای کم می‌کند. در ضمن خوردن آن به خصوص در افرادی که زیادتر از حد معمول بیمار می‌شوند، البته از نوع عفونی آن بسیار مناسب است زیرا گردو سرشار از مس است. جالب است بدانید که این ماده معدنی در فعالیت سیستم دفاعی بدن دخالت دارد زیرا دیده شده افرادی که به کمبود مس دچارند اینترلوکین بدن‌شان پایین بوده و این ترکیب برای فعالیت سیستم دفاعی ضروری است. بنابراین با دریافت آن بدن می‌تواند به راحتی در برابر باکتری‌ها و ویروس‌ها از خود دفاع کند.

● کره و کودک

کره که هریک قاشق مرباخوری‌اش ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد چربی محسوب می‌شود، برای برنامه غذایی بچه‌ها توصیه می‌شود. البته هر ۱۰۰ گرم آن تقریباً ۷۰۰ کیلوکالری انرژی دارد اما سرشار از ویتامین A است به طوری که در همین مقدار کره می‌توان ۸۰۰ میکروگرم از این ویتامین را دریافت کرد. نکته‌ای که باید به آن اشاره کرد، آن است که این چربی دارای کلسترول بوده بنابراین عادت به خوردنش برای کسانی که چربی خون دارند و یا به اضافه وزن دچارند، توصیه نمی‌شود.

● با این دسر بخورید

چه بهتر که در میان وعده صبح و یا عصر، تکه‌ای از این شیرینی را به همراه یک لیوان شیر کم چرب و یا آب پرتقال تازه میل کنید به خصوص فرزندتان را به خوردن این میان وعده عادت دهید زیرا از نظر ارزش غذایی بسیار حایز اهمیت است. در صورتی که اضافه وزن ندارید، می‌توانید آن را با مربای خانگی و یا عسل طبیعی میل کرده و یا به جای گردو از کنجد و فندق و یا بادام زمینی استفاده کنید تا از این طریق میزان املاح موجود در شیرینی تان را بالاتر ببرید.

● ماندگی و کهنگی

این شیرینی به دلیل نداشتن تخم مرغ دیرتر فاسد می‌شود اما می‌توانید تکه‌های آن را در ظرف در داری چند روز در یخچال نگه داری کنید اما از قرار دادن آن در فضای اتاق دوری کنید زیرا موجب کپک زدن آن خواهد شد.

● اگر فشار خون دارید

اول از همه نمک را از این دسر حذف کرده و به جای شکر به آن کشمش بیفزایید زیرا این ماده غذایی دارای پتاسیم بالایی بوده و می‌تواند به کنترل فشار خون شما کمک کند. در ضمن، میل کردن تکه‌ای از آن به همراه آب گریپ فروت در میان وعده‌تان نیز به شما در کاهش فشار خونتان کمک بسیار می‌کند.

● اگر فرزندتان لاغر است

بچه‌ها معمولاً از شیرینی‌های خانگی خوش‌شان می‌آید. به این دلیل شما می‌توانید آن را هر چه مغذی‌تر در اختیار فرزندتان بگذارید، به این ترتیب که علاوه بر سیب به آن تکه‌های موز و آناناس نیز افزوده و آن را به همراه یک لیوان شیر و یا شیرکاکائو به وی بخورانید.

● اگر کلسترول تان بالا است

اولین کاری که می‌کنید آن است که کره را از آن حذف کرده و به جای آن بادام و گردو خرد شده را بیفزایید. این دو مغز دانه به کاهش کلسترول خون کمک می‌کنند. در ضمن به جای شکر نیز به آن عسل افزوده و یا از میوه‌های شیرین مانند حلقه‌های گلابی و سیب استفاده کنید زیرا این دو میوه به کاهش کلسترول نیز کمک می‌کنند.

سارا حسنلو