یخ ـ تاریخچه کاربرد

تا قبل از قرن نوزدهم که صنعت برودتی تحقق پیدا کرد یخ طبیعی برای نگهداری موادغذائی فاسدشدنی سال‌ها در بسیاری از کشورهای جهان مورد استفاده قرار می‌گرفت در زمستان قطعات یخ از …

تا قبل از قرن نوزدهم که صنعت برودتی تحقق پیدا کرد یخ طبیعی برای نگهداری موادغذائی فاسدشدنی سال‌ها در بسیاری از کشورهای جهان مورد استفاده قرار می‌گرفت در زمستان قطعات یخ از شکاف کوه‌ها و دریاچه‌های منجمد بریده و انبار می‌شد و تا چندین ماه پس از زمستان استفاده می‌شد، در ایران هم از دیرباز در زمستان یخ در یخچال‌های طبیعی تولید می‌شد و در تابستان به مصرف می‌رسید. امروزه که نیاز به این صنعت به‌خصوص در ایران به‌دلیل گرمسیری و وسعت جغرافیائی بسیار محسوس می‌باشد.

روش تولید یخ قالبی:

آب شیرین به‌وسیله دستگاه آب پرکن در هر ردیف قالب‌های یخ به‌طور نیمه اتوماتیک ریخته می‌شود سپس به کمک جرثقیل که در بالای وان یخ‌ساز قرار گرفته است و با فرمان الکتریکی عمل می‌کند داخل وان قرار می‌گیرد. در درون وان یخ‌ساز محلول آب‌نمک به‌وسیله اپراتور (تبخیرکننده) و مایع مبرد فریون یا آمونیاک تبادل حرارتی انجام گرفته و درجه آب‌نمک را به ۱۰ـ درجه سانتیگراد می‌رساند و در نتیجه جریان آب‌نمک به‌وسیله دستگاه هم‌زن (آجیتاتور) از اطراف قالب‌های آب شیرین عبور می‌کند و با توجه به مشخصات طرح کارخانه یخ در مدت ۶ تا ۱۰ ساعت قالب‌های یخ آماده و به‌وسیلهٔ جرثقیل داخل وان دیفراست (جداسازی یخ از قالب) قرار گرفته و سپس به‌وسیله دستگاه قالب برگردان روی میز شیبدار تخلیه می‌گردد.