صبحانه تان را مثل سوییسی ها بخورید

یکی از عادت‌های غذایی مردم سوییس جمعی و در کنار خانواده غذاخوردن است. غذاخوردن به‌خصوص در کنار هم یکی از عادات اجتماعی است که وابستگی بسیاری به عوامل فرهنگی داشته و پیامدهای …

یکی از عادت‌های غذایی مردم سوییس جمعی و در کنار خانواده غذاخوردن است. غذاخوردن به‌خصوص در کنار هم یکی از عادات اجتماعی است که وابستگی بسیاری به عوامل فرهنگی داشته و پیامدهای بیولوژیک بسیاری دارد. این مساله به‌قدری مهم است که در اسلام هم به آن سفارش شده است...

در واقع، دور هم غذا خوردن در تحکیم ارتباطات درون خانوادگی اثرات مثبتی دارد و باعث آرامش روانی می‌شود. البته در مورد افرادی که مشکل اضافه وزن و پرخوری سر سفره دارند، جمعی غذا خوردن می‌تواند مضر باشد و به راحتی موجب تشدید چاقی شان شود.

یکی دیگر از عادت‌های مردم این کشور، مصرف پاستا و پیتزاست. پیتزاخوردن اثرات مثبت و منفی زیادی دارد. پیتزا اسمی عمومی برای بیشمار ماده غذایی است که روی یک نان مخصوص قرار می‌گیرد و با پنیر طعم دار می‌شود. اینکه پیتزا به چه شکل طبخ و به چه حجمی مصرف شود و ترکیبات آن چه باشد، می‌تواند مضر یا مفیدبودن آن را باعث شود.

اگر در طبخ پیتزا از گوشت‌های نیمه‌فرآوری‌شده و نمک‌سود مثل کالباس و سوسیس و... و روغن زیاد استفاده کنیم و مصرف پیتزا به یک عادت غذایی تبدیل شود، عواقب خوبی نخواهد داشت اما اگر پیتزا خوردن به شکل یک تنوع غذایی باشد و مواد غذایی مفیدی را شامل شود، بدون اشکال است.

در رابطه با پاستا نیز باید گفت نحوه طبخ آن در ایران و کشورهای خارجی با هم متفاوت است. در ایران روی پاستا ۲ کار با اثرات نه چندان خوب صورت می‌گیرد: اول اینکه پاستا را دم می‌کنند دوم اینکه مقدار فراوانی روغن به پاستا می‌افزایند و کالری آن را بالا می‌برند. دم‌کردن باعث افزایش اندیس‌گلایسمی ماکارونی می‌شود و مصرف ماکارونی دم‌شده ابتدا باعث افزایش و بعد از آن کاهش سریع قندخون می‌شود. این موضوع به‌خصوص برای کسانی که مشکل تنظیم قندخون دارند مثل دیابتی‌ها مناسب نیست. در حالی که در کشورهایی مثل ایتالیا و سوییس، پاستا را پس از جوشاندن و بعد از پخته‌شدن آبکشی می‌کنند، حرارت می‌دهند و با سس دلخواه می‌خورند و در نتیجه ترکیب و محتوی کالری آن با آنچه ما به نام پاستا مصرف می‌کنیم، متفاوت است.

عادت دیگر سوییسی‌ها مصرف صبحانه کامل و مفصل است. به‌طور کل، این عادت را تایید می‌کنم زیرا در حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد کالری موردنیاز در روز را صبحانه باید تامین کند. یادتان باشد که صبحانه مفصل خوردن به معنی مجاز بودن برای خوردن یک ناهار یا شام مفصل نیست و البته صبحانه افراطی خوردن هم می‌تواند باعث اضافه‌وزن شود.

دکتر تیرنگ نیستانی

دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی