رژیم گیاه خواری

تاریخ شروع گیاهخواری با تاریخ پیدایش انسان ها در روی زمین آغاز شده است و چنانچه از روی علوم ثابت شده انسان های اولیه در جنگلهای گرمسیری می زیسته وخوراک آنها میوه درختان بوده و میلیونها سال با همان خوراک می زیسته

● تاریخچه گیاهخواری :

تاریخ شروع گیاهخواری با تاریخ پیدایش انسان ها در روی زمین آغاز شده است و چنانچه از روی علوم ثابت شده انسان های اولیه در جنگلهای گرمسیری می زیسته وخوراک آنها میوه درختان بوده و میلیونها سال با همان خوراک می زیسته اما به واسطه پیش آمدهای ناگهانی مانند زمین لرزه ، سیل و غیره ناگزیر شد که به نواحی دیگری کوچ نماید و به تناسب تغییرات آب و هوایی و کمیاب شدن میوه ها و به علت گرسنگی ناگزیر شده است که گوشت جانورانی را که برای دفاع از خود می کشته بخورد و پس از کشف آتش این عادت را حفظ نموده است. بودا ، زرتشت ، فیثاغورث ، سقراط ، افلاطون ، مولانا و عطار نیشابوری از جمله افرادی هستند که گیاهخوار بوده و به شاگردان و پیروان خود این شیوه را توصیه نموده اند.

● گیاهخواری چیست؟

در مقابل اصطلاح رژیم همه چیز خواری Omniveorous Diet که شامل تمام منابع حیوانی و گیاهی می باشد رژیم گیاهخواری یا Vegeterianism Diet وجود دارد یعنی محدود کردن رژیم غذایی به منابع گیاهی و اجتناب از مصرف انواع گوشتها که شامل گوشت قرمز ، پرندگان ، ماهی ، صدف ، محصولات حاصل از گوشت مثل روغن خوک ، ژلاتین ، رنین و حتی غذاهای به دست آمده از حشرات مثل عسل می باشد.

● انواع گیاهخواری:

▪ Lacto - veg : علاوه برمنابع گیاهی از فرآورده های لبنی به جز بستنی در برنامه غذایی استفاده می کنند.

▪ Ovo - Veg : شامل فرآورده های گیاهی و تخم مرغ می باشند.

▪ Lacto - Ovo - Veg : این گروه علاوه بر منابع گیاهی از شیر و تخم مرغ در برنامه غذایی استفاده می کنند که متداولترین و راحتترین نوع گیاهخواری است.

▪ Semi - Veg : این گروه فقط گوشت قرمز را از برنامه غذائیشان حذف می کنند. این نوع رژیم ممکن است به دلایل مذهبی و سنتی ، الگوهای فرهنگی و یا جهت حفظ سلامتی اتخاذ شود.

▪ Vegan : تحت عنوان گیاهخواری تام می باشند که هر فرآورده ای که از حیوان به دست بیاید مثل شیر ، تخم مرغ و یا عسل و حتی افزودنی های غذایی مثل لستین و رنین و ویتامین D در برنامه غذایی آنها وجود ندارد رژیم این افراد شامل سبزیجات ، غلات ، حبوبات ، انواع مغزها و انواع دانه ها و میوه ها می باشد.

▪ Pesco - veg: رژیم این گروه شامل منابع گیاهی به اضافه ماهی است.

▪ Macrobiotic - Veg : این گروه سرسخت گیاهخوارند و فقط از سبزیجات ، غلات ، و حبوبات استفاده می کنند. ممکن است در برنامه غذایی آنها ماهی نیز اضافه شود.

▪ Fruiterian : این گروه فقط از میوه های تازه و خشک شده ، انواع مغزها ، عسل و روغن زیتون استفاده می کنند

● دلایل گیاهخواری:

مردم به دلایل مختلف از جمله به دلیل اخلاقی ، فلسفی و مذهبی ،اقتصادی ، فرهنگی ویا بیماری گیاهخواری می شوند. از دید اخلاقی بعضی از افراد مصرف غذاهای حیوانی را حفر می دانند. از دید مذهبی بعضی افراد کشتن حیوانات را گناه می دانند و برخی افراد به دلیل فقرهای گیاهخواری می شوند. گروه دیگر جهت حفظ سلامتی و مسائل درمانی و یا برای زیبایی اندام، گیاهخواری می شوند. در بین بودائیان و هندوان گیاهخواری بسیار شایع است.

●منافع گیاهخواری:

رژیم گیاهخواری دارای انرژی کم و از نظر درصد چربی حاوی کمتر از ۳۰% کالری رژیم از منبع چربی تأمین می شود که قسمت اعظم چربی های مصرفی حاوی اسید های چرب غیر اشباع می باشد. حدود ۶۰% آن اسید لینولئیک می باشد و حاوی درصد زیادی از کربوهیدراتهای کمپلکس و فیبر می باشد.

بنابراین این نوع رژیم از جمله زیاد و کالری کم برخوردار است. با توجه به این توضیحات رژیم گیاهخواری دارای این مزایا می باشد.

۱) کمک به کاهش وزن

۲) کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق

۳) کاهش سکته های مغزی

۴) کاهش ابتلا به سنگ صفرا">کیسه صفرا

۵) کاهش ابتلا به سرطان کولون ، ریه و پستان

۶) کاهش ابتلا به دیابت نوع II

۷) کاهش ابتلا به فشار خون و آرتریت رماتوئید

۸) مؤثر در درمان یبوست

● معایب گیاهخواری :

۱) ویتامین هایB۱۲ , B۶ , B۲ و اسید فولیک و عناصری مثل روی و آهن در منابع حیوانی بیشتر و قابل جذب تر هستند.

۲) وجود مهار کننده های جذب درمنابع گیاهی مثل فیتات در غلات کامل ، انواع مغزها و دانه ها، اگزالات در اسفناج ، ریواس ، جعفری ، بادام زمینی و انواع مغزها ، سیترات در مرکبات باعث کاهش جذب این مواد مغذی می شوند.

۳) کمبود اسید های آمینه ضروری در منابع گیاهی

۴) مصرف زیاد ویتامین C باعث می شود که مازاد ویتامین C به اسید الزالیک تبدیل شود و خطر ابتلابه سنگهای اگزالاته در گیاهخواران افزایش یابد.