عصرانه سوئدی

این بار به سراغ یکی از کشورهای اروپایی رفته ایم که روزهای سرد سال آن به نسبت روزهای گرمش بیشتر است و این موضوع در رژیم غذایی مردمش تاثیر به سزایی دارد

این بار به سراغ یکی از کشورهای اروپایی رفته‌ایم که روزهای سرد سال آن به نسبت روزهای گرمش بیشتر است و این موضوع در رژیم غذایی مردمش تاثیر به‌سزایی دارد. مردم سوئد، ماهی دودی را خیلی دوست دارند، طرفدار سیب‌زمینی هستند و دسر از سفره‌هایشان حذف نمی‌شود. یکی از کیک‌های معروف آنها «برونیز»، البته از نوع سوئدی است که با شیر یا قهوه در عصرانه یا صبحانه میل می‌شود...

ما نیز این عصرانه را انتخاب کرده‌ایم و می‌خواهیم در ادامه به آن بپردازیم.

● عادت‌های غذایی سوئدی‌ها

غذاهایی که امروز سوئدی‌ها می‌خورند، ترکیبی از غذاهای قدیمی یا به‌اصطلاح سنتی‌شان با غذاهای جدید است که مواد تشکیل‌دهنده‌شان بیشتر سالم هستند تا خوشمزه. عادت‌های غذایی مردم سوئد به دورانی مربوط می‌شود که به دلیل زمستان‌های سرد، تغذیه‌شان به ماهی‌دودی، گوشت و سیب‌زمینی‌ محدود می‌شده است ولی این عادت‌های غذایی همان‌طور که گفتیم، تحت‌تاثیر تغذیه روز قرار گرفته و میزان چربی در غذاهایشان کم شده و سالاد و میوه هم به برنامه‌غذایی آنها اضافه شده است. عادت‌های غذایی در مناطق مختلف سوئد، کمی تفاوت دارد. مردم نواحی جنوبی از سالاد و سبزی‌های بیشتری استفاده می‌کنند اما ماهی، سیب‌زمینی و نان‌های ترد جزو مواد غذایی پرمصرف سوئد هستند. دسر، جایگاه خاصی در سفره غذایی این مردم دارد. به‌همین دلیل از تنوع زیادی برخوردار است؛ انواع کیک‌ میوه‌ای یا خامه‌ای، ‌تارت. نوشیدنی همراه دسرهایشان اغلب شیر یا قهوه است که بخشی از صبحانه‌شان را هم تشکیل می‌دهد. یکی دیگر از غذاهای محبوب این مردم، سوپ است. در آب و هوای سرد، این غذای آبکی و غلیظ و البته سالم، طرفداران زیادی دارد، آنقدر که پنجشنبه‌ها روز (به‌اصطلاح) سوپخوران آنهاست. یکی از معروف‌ترین سوپ‌هایشان، سوپ نخودفرنگی است که همان‌طور که از اسمش پیداست با سبزی‌ها و انواع ادویه‌ها درست می‌شود. یک صبحانه سوئدی شامل سوسیس و انواع مارمالاد و نوشیدنی‌‌هایی نظیر‌هات‌چاکلت یا قهوه و اگر نوشیدنی سرد انتخاب کنند، شیر است. تنوع نان‌ها در سفره صبحانه‌‌شان دیده می‌شود. برای ناهار، غذایی سبک انتخاب می‌کنند چون بیشتر از یک ساعت وقت برای ناهارخوردن ندارند که شامل گوشت‌های مختلف بیشتر به شیوه استیک همراه با سیب‌زمینی و سبزی‌های پخته‌شده است. اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز نداشته باشند، اولین انتخاب، ماهی است. به عنوان عصرانه از انواع شیرینی‌ها استفاده می‌کنند و البته عصرانه را هم کمی زودتر از مردم سایر کشورها و حدود ساعت ۳ تا ۴ می‌‌خورند. درنهایت به عنوان شام که باز هم ساعتش کمی عجیب است و قبل از ساعت ۸ شب میل می‌شود، سوپ با نان‌های مختلف را ترجیح می‌دهند. گاهی هم انواع میوه‌ها را به جای شام می‌خورند و درواقع شامشان، سالاد میوه خواهد بود.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

تخم‌مرغ/۲عدد/۲۰۰کیلوکالری

آرد سفید/۱لیوان/۳۲۰کیلوکالری

شکر/۱لیوان/۴۰۰کیلوکالری

کره/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری

بادام خردشده/۴قاشق غذاخوری/۱۸۰کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با همزن بزنید تا به‌صورت خامه‌ای سفید و سفت درآید. شکر را اضافه و خوب با هم مخلوط کنید. آرد الک‌شده را اضافه و بعد از آن، کره را در این مخلوط بریزید. بادام‌ها آخرین اجزایی هستند که اضافه می‌شوند. مایه به‌دست آمده را در قالبی بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۶۲ درجه سانتی گراد در فر بگذارید.

● مـقـدار کـالـری

این کیک تقریبا دارای ۱۴۶۰ کیلوکالری انرژی است. درصورت تقسیم این کیک به ۱۰ برش، هر تکه ۱۴۶ کیلوکالری انرژی خواهد داشت.

● بـادام؛ مـنـبـع کـلـسـیـم

هر ۱۰۰ گرم بادام، تقریبا ۶۰۰ کیلوکالری انرژی دارد آن هم به این دلیل که مملو از اسیدهای چرب ضروری است که در بدن تولید نمی‌شود ولی بدن به آنها نیاز دارد. بادام از منابع مناسب کلسیم گیاهی محسوب می‌شود. به‌طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی، بدن ۲۴۰ میلی‌گرم کلسیم دریافت می‌کند. با اینکه این مقدار کلسیم در بادام در مقایسه با کلسیم شیر، کمتر جذب می‌شود اما گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که اصلا شیر و لبنیات نمی‌خورند و در معرض پوکی‌‌استخوان هستند. فراموش نکنید که هر ۵ تا ۶ عدد بادام خام یک واحد روغن و دارای ۴۵ کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی روزانه آن را محاسبه کرد.

● تـخـم‌مـرغ؛ مـنـبـع پـروتـئـیـن

تخم‌مرغ از منابع با کیفیت پروتئین است بنابراین مصرف آن به‌کسانی که گوشت را به اندازه مورد نیاز دریافت نمی‌کنند، توصیه می‌شود. حتی تخم‌مرغی که در تهیه انواع کیک و شیرینی به‌کار می‌رود، می‌تواند تا حدودی تامین‌کننده نیاز روزانه باشد. یک عدد تخم‌مرغ ۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد گوشت به‌حساب می‌‌آید. تخم‌مرغ حاوی مقادیر فراوانی ویتامین B۱۲ که فقط در موادغذایی با منشاء حیوانی وجود دارد، است. بررسی‌ها نشان داده‌اند با خوردن هر عدد تخم‌مرغ، بدن ۳ میکروگرم از این ویتامین دریافت می‌کند که به اندازه نیاز روزانه یک بزرگسال است. یادتان باشد نیاز به این ماده مغذی در افرادی که به بیماری‌های کبد و بیماری‌های دستگاه گوارشی نظیر گاستریت دچار هستند، سیگار می‌کشند یا سالمند هستند،‌ بیشتر است.

● کـره؛ مـنـبـع انـرژی

کره در خانواده روغن‌هاست و از منابع انرژی محسوب می?شود به‌طوری که مصرف یک قاشق مرباخوری از آن در بشقاب غذای کودکان کم‌وزن بسیار موثر است. هر گرم از این روغن، ۹ کیلوکالری انرژی دارد و هر قاشق مرباخوری از آن یک واحد روغن محسوب می‌شود و ۴۵ کیلوکالری انرژی را به بدن می‌رساند. علاوه بر چربی، کره سرشار از بتاکاروتن و رنگ زرد آن به‌دلیل وجود این ترکیب است اما کره را برای تامین بتاکاروتن مورد نیاز روزانه نباید مصرف کرد زیرا انرژی زیادی دارد. بهتر است کره را فقط برای دریافت انرژی مصرف کنید و برای تامین نیاز به بتاکاروتن از سایر منابع این ماده مغذی مانند انواع میوه‌ها و سبزی‌های رنگی بهره بگیرید.

● اگر چربی خون دارید

بهتر است به جای کره از روغن کنجد استفاده و گردو را جایگزین بادام کنید. به این ترتیب شیرینی‌های شما حتی برای فردی که مبتلا به چربی خون است، مناسب خواهند بود. البته مصرف کم این شیرینی به شما توصیه می‌شود تا اضافه وزن احتمالی موجب تشدید مشکلتان نشود.

● اگر لاغر هستید

این شیرینی را در حالی که از انواع مغزها استفاده شده است در میان‌وعده‌تان میل کنید. می‌توانید همراه آن یک لیوان شیر نیز بنوشید تا به این ترتیب وعده مغذی‌تری را دریافت کنید.

● اگر دیابت دارید

از آرد سبوس‌دار برای تهیه این شیرینی استفاده کنید هر چند که سبوس از پف‌کردن شیرینی تا حدودی جلوگیری می‌کند. مقدار شکر را نیز محدود و به جای آن از عسل استفاده کنید. در ضمن به جای مغزها از تکه‌های میوه مانند سیب با پوست استفاده کنید تا فیبر موجود در شیرینی افزایش یابد.

پروانه شهرکی