این غذا دستپخت اسپانیاست

پائلا فرصتی برای خوردن گوشت سفید

این بار به سراغ یکی دیگر از کشورهای اروپایی یعنی اسپانیا رفته‌ایم. کشوری که مردم آن در غذاهایشان بیش از هر ادویه‌ای، زعفران می‌ریزند. حتی روغن مصرفی‌شان روغن زیتون است که با طعم‌های مختلف از جمله فلفلی در غذا استفاده می‌شود....

برنج و نان را نیز در غذا یا همراه آن میل می‌کنند. درست مانند پائلا (Paella) که غذایی سنتی میان مردم این کشور بوده و مخلوطی از سبزیجات مختلف، برنج، مرغ و انواع فرآورده‌های دریایی است که در ادامه با آن آشنا خواهید شد.

● عادت‌های غذایی مردم اسپـانـیـا

زیتون، روغن زیتون، سیر و فلفل اجزای جدانشدنی غذاهای اسپانیایی هستند. در واقع این چند ماده تعریف درست و دقیقی از غذاهای اسپانیایی به شما می‌دهد. البته به غیر از صبحانه زیرا صبحانه اسپانیایی‌ها بسیار مختصر بوده و با یک فنجان قهوه و گاهی اوقات یک تکه نان همراه کمی مربا به اتمام می‌رسد. یکی دیگر از نوشیدنی‌های صبحانه، شیر همراه کرم کارامل است. بچه‌هایی که به مدرسه می‌روند هم حدود ساعت ۱۰ یک ساندویچ کوچک همراه میلک‌شیک یا آب پرتقال می‌خورند. به غیر از پایتخت اسپانیا یعنی مادرید اگر قصد خوردن صبحانه بیرون از منزل را داشته باشید تقریبا می‌توان گفت آرزویی محال است چرا که اغلب رستوران‌ها خیلی دیر آغاز به کار می‌کنند.

نوبت به مهم‌ترین وعده غذایی اسپانیایی رسید. این وعده غذایی حدودا بین ساعات ۲ تا ۳ سرو می‌شود. محتوای اصلی این وعده شامل ماهی، گوشت، انواع سبزیجات و سالاد، سیب‌زمینی و نان می‌شود همراه با فلفل و زیتون که قبلا به آن اشاره کردیم.

آخرین وعده غذایی یعنی شام که بسیار دیر خورده می‌شود بین ساعت‌های ۹ تا ۱۱ شب میل می‌شود اسپانیایی‌ها عادت دارند اغلب این وعده غذایی را به صورت فست‌فود مانند پیتزا، همبرگر همراه سیب‌زمینی بخورند آن هم در حال تماشای تلویزیون. داشتیم فراموش می کردیم، لازم به یادآوری است که عصرانه اسپانیایی‌ها بین ساعت ۵ و ۶ عصر و با نام «ساعت چای» برگزار می‌شود که همان‌طور که از نامش پیداست، شامل چای همراه با یک رول کیک است. اما یکی از دسرهای معروف اسپانیایی‌ها پودینگ برنج است که از برنج و شیر تشکیل شده و اغلب به صورت سرد خورده می‌شود.

یکی دیگر از غذاهای پرکاربرد اسپانیایی‌ها و شاید بتوان گفت یکی از عادات رایج‌شان استفاده از سوپ به عنوان پیش‌غذاست. سوپی به اسم «گازاپاچو» یک سوپ نارنجی، قرمز که به خاطر وجود گوجه‌فرنگی به این رنگ در می‌آید اما سایر مواد این سوپ را فلفل، نان ریزشده، سیر، آب و پیاز تشکیل می‌دهند. جالب است بدانید که اسپانیایی‌ها بیشتر در فصل تابستان این سوپ را می‌خورند. البته آنها املت هم زیاد می‌خورند و برای تهیه آن تخم‌مرغ را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده مخلوط می‌کنند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ پیاز خرد شده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ فلفل دلمه‌ای قرمز/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ سیر/ ۴ حبه/ ۵ کیلوکالری

▪ ران مرغ خرد شده/ ۱۰۰ گرم/ ۱۵۰ کیلوکالری

▪ برنج/ ۳ لیوان/ ۴۸۰ کیلوکالری

▪ آب گوشت/ ۱ لیوان/ ۹۰ کیلوکالری

▪ میگو/ ۱۵۰ گرم/ ۲۷۵ کیلوکالری

▪ نخودفرنگی/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ فلفل قرمز درسته/ ۵ عدد/ ۱۰ کیلوکالری

▪ جعفری خرد شده/ ۵/۰ لیوان/ ۱۰ کیلوکالری

▪ روغن کانولا/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۲۷۰ کیلوکالری

▪ نمک، زعفران و فلفل قرمز/ ۱۵۰ به‌مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

برای شروع، روغن را در تابه‌ای بزرگ بریزید و به آن پیاز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن سیر، تکه‌های مرغ و برنج را بیفزایید و بعد از گذشت چند دقیقه به آن آب گوشت، دو لیوان آب، ادویه‌های یاد شده و میگو را اضافه کنید تا آب محتویات گرفته شود. در مرحله بعدی روی برنج مخلوط‌تان، نخودفرنگی، فلفل‌های قرمز و جعفری را اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه حرارت دیدن روی شعله ملایم، غذای شما آماده سرو خواهد بود.

● مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع دارای ۱۳۶۵ کیلوکالری انرژی است. بنابراین، اگر آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید هر قسمت تقریبا دارای ۳۴۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.

● مـیـگـو؛ مـنـبـع مـنـیـزیـم

این غذای دریایی از منابع مناسب پروتئین است به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۲۳ گرم پروتئین تامین می‌شود. نکته دیگر درباره میگو، وجود منیزیم و سلنیوم است. به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از آن، ۴۹ میلی‌گرم منیزیم و ۲۳ میکروگرم سلنیوم تامین می‌شود. حتما می‌پرسید مگر دریافت منیزیم چه فوایدی برای بدن دارد؟ در این باره باید گفت این ماده معدنی در متابولیسم دخیل است، به تنظیم انقباضات ماهیچه‌ای کمک می‌کند و ‌جزئی از ساختمان استخوان‌ها و دندان‌هاست بنابراین دریافت به اندازه آن از بروز گرفتگی عضلات، بی‌اشتهایی، افزایش تری‌گلیسیرید و کلسترول خون و اختلال در تمرکز جلوگیری می‌کند. علاوه بر اینها میگو، منبع مناسبی از ویتامین E و ید نیز هست پس در هفته وعده‌ای را به خوردن این ماده غذایی اختصاص دهید.

● نـخـود فـرنـگـی پـر روی

این سبزی به دلیل کربوهیدراتی که دارد برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند، توصیه نمی‌شود زیرا می‌تواند کاهش وزن را با روندی کندتر همراه کند. نکته دیگری که درباره این ماده غذایی باید به خاطر داشت، آن است که نخود فرنگی منبع روی است به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۴ میلی گرم روی تامین می‌شود. جالب است بدانید افرادی که در مرحله رشد هستند، گیاهخوارند، به مدت طولانی رژیم لاغری گرفته‌اند، مقادیر بالایی مکمل کلسیم مصرف می‌کنند، دیابت دارند یا به عفونت‌های مزمن مبتلا هستند نیازمند دریافت این ماده معدنی هستند. در غیر این صورت با علائمی مانند کاهش حس بویایی و چشایی، کاهش سرعت رشد و کوتاهی قد، کندتر ترمیم شدن زخم‌ها و کاهش قدرت باروری رو‌به‌رو خواهند شد.

● فـلـفـل دلـمـه‌ای قـرمــز

این سبزی خوشرنگ علاوه بر تمامی آنتی‌اکسیدان‌های متنوعی که دارد منبع عالی بتاکاروتن است. ترکیب یاد شده پیش‌ساز ویتامین A بوده و کمبودش علائمی مانند خشکی چشم، شب کوری،‌ خشکی پوست، شکنندگی مو و ناخن، کم خونی، ابتلا به عفونت‌های مکرر و افزایش خطر سنگ کلیه را همراه خواهد داشت بنابراین عادت به خوردن منابع آن از جمله فلفل دلمه‌ای قرمز به خصوص برای کودکان و نوجوانان، کسانی که دائما در معرض استرس هستند، سوءجذب چربی دارند، سیگار می‌کشند و در معرض هوای آلوده هستند، توصیه می‌شود. یادتان باشد که هر لیوان فلفل دلمه‌ای خام یک واحد سبزی بوده و دارای ۲۵ کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در برنامه غذایی روزانه آن را محاسبه کرد تا زیاده‌روی در دریافت آن اضافه وزن به همراه نداشته باشد.

● اگر دیابت دارید

میزان برنج و نخود فرنگی این غذا را محدودتر کنید زیرا این دو ماده غذایی منبع نشاسته‌اند. در ضمن به جای تکه‌های ران، سینه‌مرغ را که چربی کمتری دارد و مملو از کارنیتین است در تهیه این غذا به کار ببرید.

● اگر زخم معده دارید

از آنجایی که خوردن غذاهای پرادویه و تند تحریک‌کننده دستگاه گوارشی شماست، بهتر است از افزودن‌شان به این غذا خودداری کنید. اما میزان فلفل دلمه‌ای قرمز را (به خاطر بتاکاروتن) در آن افزایش دهید و به آن کمی گوجه‌فرنگی نیز بیفزایید.

● اگر کم خون هستید

به جای میگو، فیله‌های گوساله پخته را همراه تکه‌های ران مرغ به این غذا اضافه و آن را همراه فلفل دلمه‌ای و جعفری میل کنید. به این ترتیب آهن بیشتری دریافت خواهید کرد.

ساقی اخوان