همه گزینه ها روی میز است

پزشکان می گویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهی های متنوعی را در سبد غذایی تان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن می رویم یا سری به بازار ماهی فروش ها می زنیم

پزشکان می‌گویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهی‌های متنوعی را در سبد غذایی‌تان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن می‌رویم یا سری به بازار ماهی‌فروش‌ها می‌زنیم...

با انواع و اقسام ماهی‌ها روبرو می‌شویم و سردرگم می‌مانیم که کدام یک را برداریم. گاهی هم شاید فقط با توجه به قیمت‌ ماهی‌ها یکی را انتخاب کنیم بدون آنکه بدانیم هر ماهی باید به روشی خاص پخته شود و برای غذایی خاص مناسب است. «صنایع غذایی» این هفته به این موضوع اختصاص دارد که هر ماهی بهتر است با چه روشی پخته و مصرف شود.

۱. ماهی شوریده

ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به‌صورت شکم‌پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.

۲. ماهی شیر

این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغ‌دار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری ‌کردن، بهترین روش‌های پخت این ماهی محسوب می‌شوند.

۳. ماهی حلوا سفید

این ماهی به دلیل طعم عالی‌ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه‌ای تهیه ‌شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلواسفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی‌پلو است.

۴. ماهی کفال

هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفال‌های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب‌کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجه‌فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب‌کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.

۵. اردک‌ماهی

این ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد ‌استفاده شود. کباب‌کردن و سوخاری‌کردن بهترین روش‌های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه?های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه‌دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است.

۶. ماهی آزاد

ماهی آزاد به روش شکم‌پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می‌شود.

۷. ماهی سالمون

سالمون را می‌توان به‌صورت دودی، نیمه‌پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.

۸. ماهی سرخو

سرخ‌کردن و تهیه خوراک‌های چینی، به این طریق که سبزی‌های تفت?داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت?داده می‌شود، بهترین روش‌های پخت ماهی سرخو است.

۹. ماهی‌سفید

این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه‌ای سرخ و‌ آماده خوردن کرد.

۱۰. ماهی سنگسر

سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه‌ای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود.

۱۱. ماهی قزل‌آلا

این ماهی را می‌توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت ۸۰۰ و به مدت ۵ دقیقه) و حتی به روش گریل‌کردن برای خوردن آماده کرد.

۱۲. ماهی هوکی

این ماهی تیغ ندارد و می‌توان آن را به‌صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اندچیپس (غذای معروف انگلیسی) ‌استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری‌ آغشته کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.

۱۳. ماهی تیلاپیا

این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی می‌توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.

● ۶ نکته ماهیانه

۱. هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی‌مدت این روغن باعث تولید ترکیب‌های سرطان‌زا خواهد شد.

۲. ماهی‌های تازه ۳ ویژگی اصلی دارند؛ چشم‌های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله‌های سالم و نشکسته. اگر باله‌های ماهی خردشده باشند، یعنی بارها و بارها یخ زده و یخش آب شده است.

۳. وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حوله‌ای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

۴. از سرخ‌کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا۳ موجود در آن از بین خواهد رفت.

۵. به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویه‌ای را به هر ماهی نباید زد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد و با ادویه‌ای خاص مزه بهتری می‌گیرد. دریا مانند باغی است که صدها درخت دارد و هر درخت میوه‌ای منحصر به فرد، پس نمی‌توان گفت این ماهی بوی زیادی دارد یا آن ماهی بدطعم است بلکه هر یک مزه خاص خود را دارد و به روشی ویژه می‌توان آن را برای خوردن آماده کرد.

۶. هرگز ماهی‌های ریز را (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) انتخاب نکنید زیرا در این صورت، موادمغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.