دوشنبه, ۲۸ خرداد, ۱۴۰۳ / 17 June, 2024
خـیـارشـورهـای فـلـه‌ای خـطـرنـاکـنـد
اکثر خیارشورهایی که در ترشی فروشی‌ها و سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند، مجوز وزارت بهداشت را ندارند و در کارگاه‌های مناسبی تهیه نشده‌اند...
مطالعات گسترده متخصصان صنایع غذایی ثابت کرده‌اند حلب هایی که برای نگهداری این خیارشورها استفاده می‌شوند، دارای آلودگی‌های زیادی هستند. این حلب‌ها چند نوبت برای مواد مختلف استفاده می‌شوند. از آنجا که این محصولات فاقد مجوز بهداشتی هستند، ترکیبات مورد استفاده در تهیه آنها مشخص نیست به علاوه هیچ سیستم نظارتی ای هم بر تولید چنین محصولاتی وجود ندارد.
ممکن است درصد نمک این محصولات به مراتب بیشتر از حد مجاز باشد که مصرف مداوم آنها برای سیستم قلبی- عروقی و کلیوی مناسب نیست. خیار شور فله حجمی حدود ۱۷ تا ۲۰ کیلوگرم دارد و بعد از گشودن در یک نوبت یا طی چند روز به فروش نمی‌رسد. متاسفانه بسیاری از فروشندگان گاهی با دست برهنه خیارشورها را از بشکه با حلب برمی‌دارند که از لحاظ بهداشتی واقعا غیرقابل توجیه است. به این‌ترتیب در درازمدت آلودگی هوا، دست فروشنده و ظرف به ماده غذایی منتقل می شود و آب محصول را آلوده می‌کند. در اکثر فروشگاه‌ها در این بشکه یا حلب‌ها باز است که به این ترتیب انواع کپک‌ها وارد آن می شوند و تولید سم مایکوتوکسین می‌کنند. این سم برای کبد سرطان‌زاست و برداشتن کپک‌های سطحی مشکل خیارشور کپک زده را حل نمی‌کند.
خیارهای مورد استفاده در خیارشورهای فله یک اندازه و یک شکل نیستند و کیفیت خوبی ندارند. آب سفیدی که در خیارشورهای فله می‌بینید نه عصاره سیر است نه آب‌نمک غلیط بلکه رشته‌های کپک‌های در هم گسیخته و مخلوط شده با آب‌نمک است. فراموش نکنید که کپک به شرایط نمکی کاملا مقاوم است و راحت در آن رشد می‌کند.
دکتر آراسب دباغ مقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
انتخابات ریاست جمهوری انتخابات انتخابات ریاست جمهوری 1403 مسعود پزشکیان سعید جلیلی ایران انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم علیرضا زاکانی قالیباف محمدباقر قالیباف حمید نوری ریاست جمهوری
هواشناسی پلیس راهور ریزش معدن معدن تهران سازمان هواشناسی شهرداری تهران جاده چالوس سیل سیاست وزارت بهداشت قتل
حقوق بازنشستگان سهام عدالت قیمت طلا قیمت خودرو خودرو همراه اول قیمت دلار دولت سیزدهم ایران خودرو همستر کامبت مسکن بورس
تلویزیون رسانه ملی سینمای ایران حج فیلم سینمایی عید غدیر کربلا موسیقی عرفه سینما دفاع مقدس کتاب
هوش مصنوعی وزارت علوم دانشگاه آزاد اسلامی ایکس
رژیم صهیونیستی روسیه اسرائیل غزه فلسطین آمریکا جنگ غزه اوکراین چین حزب الله لبنان ترکیه جنگ اوکراین
یورو 2024 فوتبال پرسپولیس استقلال کریستیانو رونالدو تیم ملی انگلیس سپاهان مس رفسنجان جام ملت های اروپا باشگاه پرسپولیس جام حذفی لیگ برتر
اینترنت مرگ گوگل اپل تلگرام ناسا ایلان ماسک سامسونگ فیبرنوری
کاهش وزن قهوه رژیم غذایی دیابت مغز میگرن ویتامین سنگ کلیه مراکز درمانی