یکشنبه, ۱۶ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 5 May, 2024
تحفه تویسرکان
توقفی داریم در شهر تویسرکان؛ شهری که به داشتن درختان گردو معروف است. شهری در استان همدان با آبوهوای کوهستانی. جالب است بدانید که نام این شهر از دو کلمه توی و سرکان تشکیل شده، توی کلمهای است که به برخی نواحی در کشور گفته شده و به نزدیکترین محلهای خود نسبت داده میشود.
به این ترتیب که توی به سرکان که در نزدیکی آن بوده و منطقهای ییلاقی است، برمیگردد. کوفته نخودی نیز از غذاهای سنتی این شهر است که اینبار به بررسی ارزش آن پرداختهایم.
● عادتهـای غذایـی تویسرکـانیهـا
گردو و بادام در تویسرکان بسیار است به این دلیل مردم در این منطقه در وعده صبحانهشان از این مغزها فراوان استفاده میکنند. از طرفی، سماق ادویهای پرمصرف در این شهر است زیرا در مقادیر فراوان سماق در تویسرکان کشت میشود. در ضمن، جالب است بدانید که مردم در این شهر همراه چایشان کشمش یا مویز خورده و مخلوط آن را به همراه گردو در میانوعدههایشان میل میکنند. به این ترتیب میانوعدهای بسیار مغذی و سالم را در برنامه غذاییشان گنجاندهاند.
● نـکـتـه خانـهداری
مردم این منطقه در داخل کوفتههایشان از مخلوط تمامی مواد غذایی یادشده استفاده میکنند. آنها تخممرغ آبپز را به تکههای بسیار کوچکی درآورده و همراه مقادیر بسیارکم خشکبار یادشده کوفتههایشان را پر میکنند.
● مـواد لازم (برای۴ نفر)
▪ گوشت گوساله/ ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری
▪ نخود پخته / ۳ لیوان/ ۲۷۰ کیلوکالری
▪ تخممرغ/ ۳ عدد/ ۳۰۰ کیلوکالری
▪ پیاز خرد شده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری
▪ روغن ذرت/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری
▪ ربگوجه فرنگی/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۵ کیلوکالری
▪ سرکه/ ۵/۰ لیوان/ ۵ کیلوکالری
▪ شیره انگور/ ۳/۱ لیوان/ ۲۰۰ کیلوکالری
▪ آلو/ ۱۰ عدد/ ۱۲۰ کیلوکالری
▪ خرمای هسته گرفته/ ۶ عدد/ ۱۲۰ کیلوکالری
▪ کشمش/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۹۰ کیلوکالری
▪ گردو/ ۶ عدد/ ۱۳۵ کیلوکالری
▪ زرشک/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری
▪ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/ بهمیزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری
● طـرز تـهـیـه
برای شروع، نخود و گوشت را با هم چرخ کنید و کمی ورز دهید، آنگاه به اندازه یک پرتقال برداشته آنها را به صورت گلوله درآورید. خرمای هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و تخممرغ آبپز شده را نیز برای گذاشتن در داخل کوفتهها در کناری آماده کنید و به دلخواه مخلوطی از آنها را برگزینید. وسطشان را باز کنید و از مواد یادشده داخل کوفتهها را پر کنید. از طرف دیگر، در تابهای پیاز را خرد کنید و کمی تفت دهید و رب و ادویهها را اضافه کنید و در این محتویات ۲ لیوان آب بریزید و صبر کنید تا کاملا به جوش بیاید. سپس کوفتهها را داخل آب انداخته و شعله را کم کنید تا پس از گذشت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کاملا مغزپخت شوند آنگاه سرکه و شیره را نیز ریخته تا طعمشان در داخل کوفتهها به خوبی احساس شود.
● این غـذا چنـد کـالـری دارد؟
این غذا در مجموع، دارای ۲۰۰۰ کیلوکالری انرژی است در صورتی که این حجم به ۱۰ کوفته تقسیم شود هر کدام ۲۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. البته خوردن نان با این غذا به این میزان انرژی، حداقل ۲۰۰ کیلوکالری دیگر نیز میافزاید.
● گـوشـت گـوسـالـه
این منبع پروتئینی از جمله مواد غذایی است که به محض پا به سن گذاشتن از برنامه غذایی افراد حذف میشود با این عنوان که گوشت قرمز خطر حملات قلبی را افزایش میدهد در حالی که میتوان با مصرف مقادیر محدودی از آن (تقریبا ۵۰ گرم در روز) نیاز روزانه به پروتئین و املاحی مانند آهن را تامین کرد. زیرا هر چه سن افزایش پیدا میکند نیاز به انرژی کمتر میشود و فرد بهتر است در وعدههای کوچکتر، انواع مواد غذایی مغذی را مورد استفاده قرار دهد. جالب است بدانید که در این دوران یکی از ویتامینهایی که جذبش کاهش پیدا میکند ویتامین B۱۲ است. ویتامینی که در متابولیسم چربیها دخالت داشته، فعالیت آنتیاکسیدانی دارد و فولات را به فرم فعالش درمیآورد و دریافت به اندازهاش به خصوص در این سن خطر ابتلا به عفونتهای مختلف، کم خونی و حتی کاهش قدرت تمرکز را به حداقل ممکن میرساند.
● نـخـود؛ ضـدفـشـارخـون
نخود در خانواده حبوبات جای میگیرد و از منابع پروتئین گیاهی به حساب میآید و در صورت مخلوطشدن با غلات و سایر منابع پروتئین حیوانی، تمامی
اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن دریافت خواهد شد. زیرا پروتئین موجود در حبوبات ناقص است و تمامی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را ندارد. نکته دیگر درباره این ماده غذایی پتاسیم فراوان آن است به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم نخود ۱۰۰۰ گرم پتاسیم دریافت خواهد شد. البته چون این ماده معدنی محلول در آب است، خیساندن آن در آب از مقدار این ماده مغذی خواهد کاست اما به هر ترتیب نخود از منابع پتاسیم به حساب آمده و از جمله مواد غذایی است که عادت به خوردن آن برای فشارخونیها توصیه میشود. در ضمن وجود مقادیر قابلملاحظهای کلسیم در این ماده غذایی برای کسانی که گیاهخوار بوده و شیر و لبنیات به هیچوجه استفاده نمیکنند یک گزینه مناسب تلقی میشود.
● خـواص آلـوی خـشـک
این عضو از خانواده خشکبار، منبع فیبر است به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۷ گرم فیبر دریافت خواهد شد پس کسانی که سبزیجات کمتر مصرف کرده و به مشکل یبوست دچار هستند بهتر است که آلو را در رژیم غذاییشان بگنجانند. نکته دیگر مقادیر قابلملاحظه پتاسیم است پس میتوان آلو را در برنامه غذایی آنهایی که فشار خون بالا دارند، قرار داد تا مشکلشان هر چه بیشتر کنترل شود. علاوه بر تمامی اینها، هر ۱۰۰ گرم آلو، ۱۵۵ میکروگرم بتاکاروتن دارد بنابراین عادت به خوردن آلو احتمال ابتلا به بیماریهای عفونی را به حداقل ممکن میرساند. زیرا بررسیها نشان دادهاند دریافت به اندازه بتاکاروتن در تولید آنتیبادی توسط گلبولهای سفید دخالت داشته و فعالیت سلولهای T را در سیستمایمنی به دنبال دارد.
● همراه این غذا
بهتر است به همراه این غذا، نان سبوسداری مانند نان سنگک میل کرده و یک بشقاب سبزی خوردن و یک لیوان شربت آبلیموی تازه را همراه کنید تا علاوه بر ویتامینها، املاحی مانند آهن را نیز هر چه بیشتر به بدنتان برسانید.
● اگر کمخون هستید
این غذا به دلیل گوشت، تخممرغ و خشکباری که دارد از منابع آهن است که همراه شدن آن با یک لیوان آبپرتقال تازه یا آبلیمو جذب این ماده معدنی را بیشتر نیز خواهد کرد. یادتان باشد که خوردن ماست و دوغ به دلیل کلسیم، جذب این ماده معدنی را پایین میآورد.
● اگر لاغر هستید
بهتر است هنگام سرو کوفتهها به آن یک قاشق مرباخوری کره نیز بیفزایید و آن را با نان میل کنید به این ترتیب انرژی بالایی را دریافت خواهید کرد. فراموش نکنید که همراهشدن یک بشقاب سبزیجات تازه نیز اشتهای شما را تحریک و شما را به خوردن تشویق میکند.
● اگر مشکل قلبی دارید
بهتر است به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ چرخشدن یا مخلوط شده با سویا استفاده کنید. در ضمن، کوفتهها را با سبزیجاتی مانند بروکلی و گوجهفرنگی مخلوط کنید و از ارزش غذایی آنها کمال استفاده را ببرید.
سارا حسنلو
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
امیرعبداللهیان حسین امیرعبداللهیان ترکیه دولت سیستان و بلوچستان جنگ انتخابات مجلس شورای اسلامی حجاب دولت سیزدهم افغانستان مجلس
سیل هواشناسی تهران شهرداری تهران بارندگی سازمان هواشناسی باران فضای مجازی یسنا آتش سوزی هلال احمر آموزش و پرورش
هوش مصنوعی خودرو دلار قیمت خودرو قیمت دلار مسکن قیمت طلا تورم بانک مرکزی بازار خودرو حقوق بازنشستگان ارز
مسعود اسکویی تلویزیون صدا و سیما جهان حج مهران غفوریان موسیقی صداوسیما سریال سینمای ایران سازمان صدا و سیما
رژیم صهیونیستی فلسطین اسرائیل جنگ غزه حماس روسیه آمریکا انگلیس اوکراین نوار غزه ایالات متحده آمریکا یمن
فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان رئال مادرید لیگ برتر باشگاه استقلال بازی باشگاه پرسپولیس علی خطیر جواد نکونام بایرن مونیخ
آیفون اینستاگرام دیابت اپل ناسا عکاسی تبلیغات موبایل گوگل
کبد چرب فشار خون گرما