شنبه, ۱۵ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 4 May, 2024
محصولات غذایی آماده بخوریم یا نخوریم
شما چند بار در هفته از غذاها و مواد غذایی آماده مانند انواع پیتزاها، سوپها، پودرهای کیک یا حتی سیبزمینی یا پیاز سرخکرده آماده و منجمد استفاده میکنید؟ به نظر شما این محصولات میتوانند جای خوراکیهای تازه را در سبد خریدتان بگیرند و چون سریع آماده میشوند...
گزینه مناسبی برای سفره غذاییتان باشند و نیاز بدن شما را به تمام گروههای غذایی تامین کنند؟ اگر دوست دارید جواب صحیح این سوالها را بدانید، میتوانید گفتوگوی ما را با دکتر سارا سهرابوندی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی بخوانید.
▪ خانم دکتر! آیا ارزش تغذیهای محصولات غذایی آماده به اندازه انواع تازهشان است؟
- واقعیت این است که اگر افراد بتوانند مواد اولیه را به صورت تازه و مرغوب تهیه و آنها را زود به زود مصرف کنند، به مراتب ویتامین و ریزمغذیهای بیشتری به بدنشان میرسانند. این یک امر انکارناپذیر است که ارزش تغذیهای محصولات غذایی تازه خیلی بیشتر از محصولات آماده موجود در بازار است.
به علاوه در مورد محصولات منجمد مانند پیتزا یا سیبزمینی سرخ شده هم باید بگویم که به خاطر زمان نگهداری بیشتر و دمای انجماد بالاتر، کاهش ارزش تغذیهای در این محصولات کاملا مشهود است.
▪ آیا به محصولات غذایی آماده، نگهدارنده مضری هم میزنند؟
- محصولاتی مانند پودر سوپ، پودر کیک یا سیبزمینی سرخشده که بهطور استاندارد نباید نگهدارنده خاصی داشته باشند اما پیتزاهای آماده که از فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس برای تهیه آنها استفاده شده است، نگهدارندهای به نام نیتریت دارند که اگر میزان این نیتریت بیش از حد مجاز باشد، میتواند سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازد. بنابراین اگر میخواهید از یخچال فروشگاه، یک پیتزای آماده را بردارید، نوعی را انتخاب کنید که فاقد سوسیس و کالباس باشد تا به این ترتیب دیگر نگرانی خاصی در مورد مصرف آن نداشته باشید یا اینکه اگر پیتزاهای حاوی سوسیس و کالباس را دوست دارید، مصرف آن را به ماهی یک یا دو ماهی یکبار محدود کنید.
▪ محصولاتی مانند پودر سوپ یا کیک چه تفاوتی با نوع تازهشان که در خانه تهیه میکنیم، دارند؟
- در تولید پودر کیک از پودر تخممرغ و شیر خشک استفاده میشود. برای تولید سوپهای آماده هم از اجزای خشکی مانند سبزیجات، قارچ یا حتی سیبزمینی، طعمدهندههایی مانند منوسدیم گلوتامات و قوام دهندهها استفاده میکنند. بنابراین در صورت امکان بهتر است از تخممرغ و شیر تازه برای تهیه کیک و از سبزیجات و پروتئینهای تازه برای درست کردن سوپ استفاده کنید تا به این ترتیب غذاهای سالم و مفیدتری را بخورید.
▪ یعنی شما میگویید که به هیچ عنوان نباید از این محصولات استفاده کنیم؟
- نه، منظورم این نیست. منظورم این است که فقط وقتی محدودیت زمانی در تهیه غذا با مواد اولیه تازه دارید یا در شرایطی هستید که نمیتوانید غذایی با مواد اولیه تازه درست کنید، از این محصولات کمک بگیرید. هرچند که نمیتوان بالا رفتن سرعت پخت و پز غذا با آنها را نادیده گرفت اما بهتر است محصولات غذایی آماده، جایگزین مواد غذایی تازه در سبد خریدتان نشوند. بگذارید موضوع را کمی سادهتر برایتان بگویم. ما مصرف محصولات غذایی آماده را به صورت مکرر توصیه نمیکنیم چون مثلا چربیهای اشباع در پیتزاهای آماده یا میزان بالای روغن و اکسایش آن در سیبزمینی و پیاز داغ آماده میتوانند باعث ابتلای مصرف کنندگان به چاقی یا سایر بیماریها شوند.
▪ تنها مضرات محصولات آماده همینهایی هستند که به آنها اشاره کردید؟
- نیتریت موجود در سوسیس و کالباس پیتزاها و چربی بالا و اشباع پنیر این محصولات، هم از دیگر مضراتی است که میتوان به آنها اشاره کرد. به علاوه، در برخی از منابع به مضرات منوسدیم گلوتامات موجود در سوپها اشاره و محدودیت مصرف این نوع سوپها به افراد توصیه شده است به خصوص آنهایی که به فشار خون و یا بیماریهای قلبی دچارند.
▪ به نظر شما محدودیتی در مصرف پودر کیکهای آماده وجود ندارد؟
- از آنجایی که برخی تولیدکنندگان برای دستیابی به سود بیشتر از مواد اولیه ناسالم، نامرغوب و تاریخ مصرف گذشته و فلهای برای تولید پودرهای کیک استفاده میکنند، بهتر است که افراد خودشان در منزل مواد اولیه مرغوب و تازه را برای تهیه کیک آماده کنند تا از سلامت غذایی که میخورند مطمئن باشند. اما همانطور که اشاره شد، در صورت کمبود وقت یا چند ماه یکبار، استفاده از پودرهای کیک حاضری اشکالی ندارد.
▪ بهطور کلی کدام یک از این محصولات بهتر از بقیه هستند و مصرف کدامشان به افراد توصیه نمیشود؟
- بهطور کلی، مصرف مواد غذایی تازه به انواع منجمد یا خشک و فرآوریشده آنها ارجحیت دارد اما در مورد خود این محصولات نمیتوان یکی را بر دیگری برتری داد. بنابراین توصیه میشود آنهایی که سیستم ایمنی بدنشان مانند بیماران، افراد سالمند و بچهها پایین است، کمتر از این محصولات استفاده کنند.
▪ خانم دکتر! آیا ترکیبات موجود در پیتزاهای آماده، مورد تایید مراکز بهداشتی کشورمان هستند؟
- اگر محصول مورد نظر مجوز وزارت بهداشت و مهر استاندارد داشته باشد و در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری شود و تاریخ انقضای آن هم نگذشته باشد، مورد تایید مراکز بهداشتی است و شما میتوانید به سلامت آنها اطمینان کنید.
▪ برای اینکه ماندگاری هریک از این محصولات بالا برود چه فرآیندی روی آنها انجام میدهند؟
- در مورد پیتزاهای آماده و سیبزمینی سرخ شده منجمد، از فرآیند انجماد برای افزایش ماندگاری آنها استفاده میکنند که این کار میتواند ارزش تغذیهای آنها را کاهش دهد. برای افزایش ماندگاری پودر سوپ و کیک هم از مواد اولیه خشک در فرمولاسیون آنها بهره میگیرند و بعضی از تولیدکنندگان هم از فرآیند تشعشع برای کاهش بار میکروبی مواد اولیه سوپهای آماده استفاده میکنند که این کارها هم میتوانند تا حدی در پایین آوردن ارزش تغذیهای این محصولات موثر باشند.
▪ ماندگاری این محصولات چقدر است و آیا میتوان به تاریخ انقضای درج شده روی آنها اعتماد کرد؟
- بسته به نوع مواد اولیه و محصول نهایی، روش تولید و شرایط نگهداری، ماندگاری این محصولات متفاوت است. مثلا پیتزای آماده و سیبزمینی سرخ شده منجمدی که در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری میشوند، به ترتیب ۶ و ۱۸ ماه میتوانند در فریزر نگهداری شوند. سوپهای خشک آماده هم تا ۲۴ ماه در شرایط خشک و خنک قابل نگهداری هستند. به طور کلی بهتر است هنگام خرید این محصولات به تاریخ تولید، انقضا، شرایط نگهداری و مجوزهای آنها توجه لازم را بکنید تا در اثر مصرف آنها به دردسر نیفتید.
▪ لطفا کمی بیشتر در مورد سیبزمینیهای سرخ شده منجمد توضیح بدهید؟
- بله. این نوع محصول از انجماد سریع سیبزمینی سرخ شده در روغن به دست میآید. بنابراین باید تا زمان مصرف در انجماد باقی بماند. پیشنهاد میشود مصرفکنندگان هنگام خرید دقت کنند محصول در فریزر فروشگاه با دمای منفی ۱۸ درجه نگهداری شود و تغییر رنگ یا شکل ندهد و بستهبندی آن هم سالم و بدون پارگی باشد. پس از خرید هم حتما سیبزمینی را تا زمان سرخ و استفاده کردن درون فریزر نگهداری کنند.
ندا احمدلو
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
دولت حسین امیرعبداللهیان مجلس شورای اسلامی سیستان و بلوچستان افغانستان انتخابات امیرعبداللهیان عراق جنگ دولت سیزدهم حجاب مجلس
سیل ایران تهران هواشناسی سیلاب شهرداری تهران سازمان هواشناسی باران فضای مجازی آتش سوزی یسنا هلال احمر
خودرو قیمت دلار قیمت خودرو مسکن دلار بانک مرکزی قیمت طلا تورم ارز بازار خودرو حقوق بازنشستگان ایران خودرو
صدا و سیما مسعود اسکویی صداوسیما دفاع مقدس بی بی سی موسیقی مهران غفوریان تلویزیون ساواک سریال سینمای ایران تبلیغات
رژیم صهیونیستی جنگ غزه فلسطین اسرائیل حماس روسیه آمریکا ترکیه انگلیس اوکراین نوار غزه ایالات متحده آمریکا
فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان لیگ برتر رئال مادرید باشگاه استقلال جواد نکونام بازی علی خطیر باشگاه پرسپولیس بایرن مونیخ
هوش مصنوعی اینستاگرام آیفون دیابت اپل عکاسی ناسا موبایل گوگل تلفن همراه
سلامت استرس طب سنتی کبد چرب فشار خون گرما