قزل‌آلا،‌ بمب امگا۳

وقتی به فصول گرم سال نزدیک می‌شویم، رغبت افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری کم می‌شود. ماهی یکی از انواع این غذاهاست. در واقع بسیاری از خانواده‌ها ماهی را یک غذای زمستانی می‌دانند. …

وقتی به فصول گرم سال نزدیک می‌شویم، رغبت افراد به خوردن غذاهای گرم و پرکالری کم می‌شود. ماهی یکی از انواع این غذاهاست. در واقع بسیاری از خانواده‌ها ماهی را یک غذای زمستانی می‌دانند. برخی نیز به دلیل آن که طعم و بوی زهم ماهی برایشان ناخوشایند است، هیچگاه از خوردن این غذای لذیذ دریایی لذت نمی‌برند.

وقتی هم که یکی از اعضای خانواده به‌خصوص خانم خانه از خوردن این غذای پرخاصیت سر باز زند، تکلیف بقیه اعضای خانواده نیز روشن است. اما لازم است بدانیم که ماهی قزل‌آلا لذیذترین و محبوب‌ترین ماهی آب‌های سرد است که هم‌اکنون انواع پرورشی و رودخانه‌ای آن در بازار ماهی‌فروشان عرضه می‌شود. قزل خالدار، قزل رنگین‌کمانی، قزل خال قرمز و قزل دریاچه خزر انواعی از گونه‌های این ماهی است.

بد نیست بدانید قزل خال قرمز مرغوب‌ترین و قزل رنگین‌کمانی پرفروش‌ترین انواع این ماهی است. قزل رنگین‌کمانی به دلیل سازش بهتر با محیط از نظر اقتصادی در جایگاه بالایی قرار داشته و هم اکنون به صورت پرورشی تکثیر می‌شود. این ماهی کمی لاغرتر و کم‌بنیه‌تر از انواع قزل دریایی است. قزل خال قرمز رودخانه‌ای نیز کوچک‌تر و ارزان‌تر از انواع قزل دریایی است ولی گوشتی بسیار لذیذ و خوش خوراک دارد.

براساس تحقیقاتی که برای نخستین بار در شیراز روی ۳۰ نوع ماهی انجام شد، ماهی قزل‌آلا بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست. این اسید چرب، خستگی، درد عضلانی، خشکی و خارش پوست، سردرد، بی‌خوابی، شکنندگی مو و ناخن‌ها و عدم تمرکز را کاهش می‌دهد و برای التیام بیماری‌های قلبی ـ عروقی، رماتیسم مفصلی، آسم و کاهش التهاب آرتریت روماتوئید موثر است و در زنان باردار از طریق گردش خون به جنین رسیده و موجب رشد مغزی و افزایش ضریب هوشی نوزاد می‌شود.

قزل‌آلا به عنوان منبع غنی پروتئین، به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می‌شود و تقریبا به طور کامل در بدن به مصرف می‌رسد. «روی» آن در رشد کودکان و در تنظیم بلوغ جنسی نوجوانان تاثیر مهمی دارد و مصرف آن در دوران رشد از کوتاهی قد پیشگیری می‌کند. بد نیست بدانیم سر و کبد این ماهی بیشترین میزان امگاـ۳ را داراست.

قزل‌آلا را سرخ نکنید

بهترین شیوه طبخ قزل‌آلا قرار دادن آن در فر، کبابی کردن یا بریان کردن آن است. گفته می‌شود، ماهی سرخ شده به اندازه چیپس برای سلامت قلب خطرناک است. ماهی در حین سرخ شدن به میزان زیادی مواد مغذی و مفید خود را از دست داده و احتمال بروز امراض قلبی را تا ۵۰ درصد افزایش می‌دهد و به دلیل جذب روغن موجب اضافه وزن می‌شود.

همچنین قزل‌آلای پرورشی در مقایسه با انواع رودخانه‌ای و دریایی، ید کمتری دارد ولی به دلیل سطح پایین جیوه، مصرف آن برای خانم‌های باردار، خانم‌هایی که قصد باردار شدن دارند و کودکان زیر۶ سال توصیه می‌شود.

فاخره بهبهانی