خامه خواص لبنیات را ندارد!

معمولا ۳۰ درصد خامه‌های صبحانه از چربی و ۷۰ درصد آنها از شیر، تهیه شده است. درواقع امولسیون کره به این صورت است که آب در چربی مخلوط می‌شود ولی در امولسیون خامه چربی در شیر مخلوط …

معمولا ۳۰ درصد خامه‌های صبحانه از چربی و ۷۰ درصد آنها از شیر، تهیه شده است. درواقع امولسیون کره به این صورت است که آب در چربی مخلوط می‌شود ولی در امولسیون خامه چربی در شیر مخلوط شده است...

یعنی قالب کره به‌صورت چربی‌ای است که آب در آن به شکل امولسیون است و در خامه، قالب شیر است و چربی به شکل خامه در آن معلق است. مصرف ۱۰ گرم خامه باعث دریافت فقط ۳ گرم چربی می‌شود. به عبارت ساد‌ه‌تر، حدود یک قاشق غذاخوری خامه، تقریبا ۴ تا ۵ گرم چربی دارد. اگر فردی با خوردن یکی، دو قاشق خامه به عنوان صبحانه سیر و راضی شود، مشکلی برایش پیش نمی‌آید چون چربی بیش از اندازه‌ای دریافت نمی‌کند. البته با اینکه خامه جزو لبنیات است ویژگی‌ها و خواص لبنیات را ندارد؛ یعنی هدف ما از خوردن خامه، تامین کلسیم و پروتئین نیست و این محصول به هیچ‌وجه نمی‌تواند جایگزین مناسبی برای شیر یا سایر محصولات لبنی باشد. خامه بیشتر نقش یک ماده غذایی برای تنوع بخشیدن به سفره صبحانه دارد و گاهی می‌تواند همراه خوبی برای عسل و مرباهای فوق‌العاده خوشمزه و اصیل ایرانی مانند مربای به یا آلبالو باشد. مصرف یکی، دو بار خامه با حجم کم در طول هفته برای وعده صبحانه مشکلی ایجاد نمی‌کند. متاسفانه برخی افراد لاغر برای وزن گرفتن سریع، یک بسته خامه در طول روز می‌خورند که این کار اصلا درست نیست. چربی خامه مانند چربی گوشت قرمز جزو چربی‌های جامد و اشباع است بنابراین مصرف بیش‌‌ازاندازه آن توصیه نمی‌شود. البته مصرف یکی، دو قاشق خامه در طول روز برای افراد لاغر اشکالی ندارد اما پیشنهاد ما برای چاق شدن، ‌مصرف خوراکی‌های مفیدی مانند انواع آبمیوه و آجیل‌هاست.

دکتر مسعود کیمیاگر

متخصص تغذیه و رژیم درمانی

استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی