نیاز روزانه ما به گوشت چقدر است؟

به‌طور کلی میزان نیاز روزانه بدن یک فرد بالغ به پروتئین، حدود ۸/۰ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزنش است...
اینکه می‌گوییم بالای ۱۸سال به این دلیل است که معمولا پس از ۱۸ سالگی رشد و …

به‌طور کلی میزان نیاز روزانه بدن یک فرد بالغ به پروتئین، حدود ۸/۰ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزنش است...

اینکه می‌گوییم بالای ۱۸سال به این دلیل است که معمولا پس از ۱۸ سالگی رشد و نمو استخوان‌های بلند متوقف می‌شود (البته این امر در ۱۹ سالگی برای پسرها اتفاق می‌افتد) و عملا رشد فیزیکی امکان‌پذیر نیست. البته دریافت این ۸/۰ گرم پروتئین به ازای هر یک کیلوگرم به افراد سالم توصیه می‌شود. یعنی فردی که اضافه‌وزن دارد یا از کمبود وزن رنج می‌برد، باید برای تعیین نیاز روزانه خود به پروتئین با یک متخصص تغذیه مشورت کند. با این حساب می‌توان گفت که نیاز روزانه یک فرد بالغ سالم و دارای وزن طبیعی به پروتئین که وزنش حدود ۷۰ کیلوگرم است، نزدیک به ۵۶ گرم در روز است (روش محاسبه: ۷۰ ضربدر ۸/۰). ناگفته نماند که توصیه می‌شود حداقل یک‌پنجم و حداکثر دوپنجم از این میزان پروتئین از طریق منابع حیوانی مانند شیر، تخم‌مرغ یا انواع گوشت تامین شود و مابقی این نیاز هم از طریق منابع گیاهی مانند پروتئین موجود در نان و غلات و حتی حبوبات و مغزدانه‌ها به بدن برسد. از طرف دیگر، در میان پروتئین‌‌های حیوانی هم پروتئین موجود در گوشت‌های سفید و لبنیات (که در مقایسه با گوشت قرمز ترکیبات ازته کمتری دارند و سالم‌ترند) به تمام افراد، به خصوص آقایان پیشنهاد می‌شود. در ضمن گوشت‌های قرمز منبع خوبی برای دریافت آهن محسوب می‌شوند و به دلیل کمبود آهن در بیشتر خانم‌ها و دخترخانم‌ها می‌توان تامین بخشی از پروتئین روزانه آنها از طریق مصرف گوشت قرمز را توصیه کرد.

خدیجه رحمانی

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی