جلوگیری از اکسیدشدن ( قهوه ای شدن ) میوه ها

تغییر رنگ میوه ها، پدیده ای ناخوشایند است که ممکن است در هر آشپزخانه ای رخ دهد. ترکیب تکه های زیبایی از میوه ها مانند سیب، کیوی، موز و ... می تواند یک سالاد خوشمزه برای پذیرایی از …

تغییر رنگ میوه ها، پدیده ای ناخوشایند است که ممکن است در هر آشپزخانه ای رخ دهد. ترکیب تکه های زیبایی از میوه ها مانند سیب، کیوی، موز و ... می تواند یک سالاد خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها باشد، اما تنها پس از مدتی کوتاه، میوه ها شروع به قهوه ای شدن می کنند. قبل از هرگونه توصیه ای لازم است شما را با پدیده ای به نام قهوه ای شدن آنزیمی آشنا کنیم. قهوه ای شدن برخی میوه ها مانند سیب به دلیل وجود برخی ترکیبات در سلول های داخلی آن هاست. وقتی پوست میوه بریده می شود، مواد داخل سلول ها با اکسیژن هوا ترکیب می شود و بافت قهوه ای و نرمی تشکیل می دهد.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید محیطی که میوه در آن قرار دارد را کنترل کنید. مثلاً با قرار دادن میوه ها در یخچال، دما را به زیر ۴۰ فارنهایت برسانید، زیرا در دماهای پایین تر، آنزیم ها فعالیت کمتری دارند. راه دیگر، محدود کردن میزان اکسیژن در تماس با میوه هاست. یعنی می توانید تکه های میوه را در کاسه ای که پر از آب سرد است قرار دهید. بسته های میوه که در بازار هستند با گاز نیتروژن پر شده اند که از واکنش هوا با میوه جلوگیری می کند.

یکی دیگر از روش های جلوگیری از این پدیده، استفاده از ماده ای اسیدی و متوقف کردن فرآیند قهوه ای شدن است. ساده ترین اسیدی که در همه آشپزخانه ها یافت می شود، آب لیمو است. همچنین می توانید از قرص های ویتامین C استفاده کنید. برای این کار باید یک یا چند قرص ویتامین را خرد کرده و در آب حل نمایید.

بهترین و مطمئن روش جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها، استفاده از همه این روش هاست. در ظرف بزرگی آب و کمی آب لیمو ( یا قرص ویتامین C) را مخلوط کنید و به هم بزنید و چند قطعه یخ اضافه کنید تا دما کاهش یاید. سپس میوه ها را تکه تکه کنید و بلافاصله داخل ظرف بیندازید. سپس می توانید ظرف را در یخچال گذاشته و یا میوه ها را بیرون آورده، خشک کنید و در ظروف در بسته یا پلاستیک فریزر در یخچال نگهداری کنید.