خورش قیمه کدو

● مواد لازم:
▪ گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم (قطعات ۲ سانتی) ؛
▪ پیاز بزرگ: ۱ عدد؛
▪ لپه: ۱ استکان (از قبل خیس شده)؛
▪ کدو سبز: ۱ کیلو؛
▪ رب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ نمک، گرد لیمو و فلفل سیاه: به میزان …

مواد لازم:

گوشت گوسفندی:

۲۵۰ گرم (قطعات ۲ سانتی) ؛

پیاز بزرگ:

۱ عدد؛

لپه:

۱ استکان (از قبل خیس شده)؛

کدو سبز:

۱ کیلو؛

رب:

۱ تا ۲ قاشق غذاخوری؛

نمک، گرد لیمو و فلفل سیاه:

به میزان لازم؛

زرد چوبه:

به میزان کافی؛

زعفران و روغن:

به مقدار کافی.

طرز تهیه:

پیاز را رنگینی خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت می دهیم. لپه را که از قبل خیس کردیم به همراه گوشت کمی تفت می دهیم تا بوی خامی لپه از بین برود.

در این مرحله زردچوبه و رب را اضافه می کنیم. لازم است که رب را تفت دهیم چون باعث لعاب دار شدن خورش می شود. ۳ تا ۴ لیوان آب روی آن ریخته و به محض این که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد.

کدو را از قبل شسته و از وسط دو نیم کرده یا حلقه حلقه برش می دهیم و داخل روغن کمی سرخ می کنیم. ۲۰ دقیقه قبل از این که ظرف را از روی حرارت بر داریم کدوهای سرخ شده را روی خورش چیده و زعفران آب کرده، گرد لیمو یا آب لیمو، فلفل سیاه و نمک را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش آماده شود.

نکته:

برای شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفی ریخته و روی آن آب سرد بریزیم و روی حرارت قرار دهیم. به محض این که جوش آمد، کف و خونابۀ گوشت را بیرون ریخته و روی آن آب گرفته و سپس با پیاز سرخ کنیم.