آنها به جای شام عصرانه می‌خورند

مکزیکی‌ها عادت دارند زیاد فلفل بخورند. فلفل، حاوی ترکیباتی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی است و در صورتی که تازه به مصرف برسد ویتامین C فراوانی را به مصرف‌کننده می‌رساند.
اگر فلفل …

مکزیکی‌ها عادت دارند زیاد فلفل بخورند. فلفل، حاوی ترکیباتی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی است و در صورتی که تازه به مصرف برسد ویتامین C فراوانی را به مصرف‌کننده می‌رساند.

اگر فلفل به مقدار کم مصرف شود، خوب است و می‌تواند به هضم غذا کمک کند اما مصرف بالای آن، باعث ترشح بیش از اندازه اسیدمعده و تحریک سیستم عصبی می‌شود.

یکی دیگر از عادات مردم این کشور، مصرف زیاد گوجه‌فرنگی است. گوجه‌فرنگی لیکوپن بالایی دارد. لیکوپن در دسته کاروتونییدها جای می‌گیرد که پیش‌ساز ویتامین A هستند ثابت شده که این دسته از کاروتونییدها ضدسرطان هستند و چه خام، چه پخته می‌توانند مفید باشند. البته لیکوپن نوع پخته آنها قابل جذب‌تر است. یکی دیگر از سبزیجاتی که مکزیکی‌ها زیاد می‌خورند، گشنیز است. این سبزی غنی از ویتامین A و C است، فیبر بالایی دارد و در عین حال یک کاهنده قندخون محسوب می‌شود. به همین دلیل مصرف زیاد آن برای دیابتی‌ها خوب است. در ضمن گشنیز، تقویت‌کننده معده است و به هضم غذا کمک می‌کند.

ذرت هم در میان مکزیکی‌ها طرفداران زیادی دارد. نیاسین یکی از ویتامین‌های گروه B است که در ذرت به شکل نیاسین وجود دارد. اگر ذرت به‌عنوان غله اصلی مورد استفاده قرار گیرد، سبب کمبود نیاسین در بدن می‌شود اما خواباندن ذرت در مواد قلیایی، سبب آزادشدن نیاسین و برطرف شدن مشکل یاد شده خواهد شد. البته ما که ذرت را به مقدار کم مصرف می‌کنیم حتی اگر آن را در قلیا نخوابانیم مشکلی ایجاد نخواهد کرد زیرا نیاسین را از منابع دیگر دریافت می‌کنیم. مکزیکی‌ها لیموترش هم زیاد می‌خورند درباره این عادت نیز باید گفت، لیموترش غنی از ویتامین C است و اگر همراه با غذا مصرف شود باعث خواهد شد آهنی که در منابع گیاهی موجود است بهتر جذب شود.

یکی از عادات خیلی خوب دیگر مکزیکی‌ها، خوردن یک عصرانه مفصل در ساعت ۴ و نخوردن شام است. شام تعریف خاصی دارد و عصرانه مفصل مانند شامی است که زودتر مصرف می‌شود. توصیه همیشگی ما این است که زود شام بخوریم چون هم بهتر هضم می‌شود و هم اینکه خوردن دیروقت شام، میزان ترشح هورمون ملاتونین را پایین آورد و باعث کم‌خوابی و بی‌خوابی می‌شود. پس باید از مکزیکی‌ها بیاموزیم که به جای شام دیر وقت، عصرانه‌ای مفصل مصرف کنیم.

دکتر گلبن سهراب

دکترای علوم تغذیه