بهداشت محیط

کف باید از جنس قابل شستشو ـ صاف ـ و بدون فرو رفتگی و دارای شیب مناسب باشد.
دیوارهای ساختمان با رنگ مناسب، بدون شکاف و قابل شستشو (تا ارتفاع مناسب بر حسب نوع کار) باشد .
سقف‌ها باید …

کف باید از جنس قابل شستشو ـ صاف ـ و بدون فرو رفتگی و دارای شیب مناسب باشد.

دیوارهای ساختمان با رنگ مناسب، بدون شکاف و قابل شستشو (تا ارتفاع مناسب بر حسب نوع کار) باشد .

سقف‌ها باید مسطح بدون ترک خوردگی، شکاف و همیشه تمیز باشد.

درها و پنجره‌ها طوری تعبیه شوند که بتوانند از ورود حشرات جلوگیری نمایند و مجهز به توری سیمی ضدزنگ باشند.

آب مصرفی تمیز و مورد تایید مقامات بهداشتی باشد.

لوله کشی آب گرم و سرد در مجتمع غذاخوری و آب گرم در طول مدت انجام کار وجود داشته باشد.

سیستم فاضلاب بهداشتی باشد (کف شور مناسب، شیب کافی، درپوش و ...)

وجود کپسول اطفاء حریق و جعبه کمکهای اولیه و ارائه آموزشهای لازم به پرسنل الزامی است.

ایجاد هر گونه حوض و حوضچه یا پاشوی که در آن آب به صورت راکد باشد ممنوع است.

زباله دان درپوش دار ضد زنگ قابل حمل و دارای کیسه زباله، به تعداد و اندازه کافی موجود بوده و بعد از تخلیه شسته شود و محلی مناسب برای نگهداری زباله‌ها تعبیه گردد.

دستگاه‌های پخت غذا با میزان و کیفیت پخت غذاها تناسب داشته باشد.

جدار داخلی ظروف مسی باید کاملا" سفید کاری شده باشد.

سیخ‌های کباب و وسایل کار از جنس مناسب سالم ضد زنگ و تمیز باشد.

تخته گوشت خردکنی سالم و تمیز باشد.

وجود دستگاه‌های سردکننده و گرم کننده هوا (آشپزخانه ، سالن غذاخوری) الزامی است.

در فصل گرما حداکثر درجه حرارت داخل غذاخوری، نباید بیش از ۳۰ درجه باشد.

وجود نور کافی در محل‌های آشپزخانه، رستوران، سلف سرویس، انبار و سایر اماکن الزامی است.

تهویه هوای آشپزخانه و رستوران به خوبی صورت گرفته به‌طوری که فضا عاری از بو و بخارات باشد.

میزهای مناسب کار در آشپزخانه وجود داشته باشد. (سطح میزها باید صاف ، تمیز ، سالم و بدون درز بوده و روکش آن از جنس قابل شستشو باشد).

استفاده از مواد ضدعفونی کننده جهت وسایل کار، ظروف غذاخوری، محیط کار و مواد غذائی الزامی است.

ظروف باید در ظرفشوئی سه مرحله‌ای (شستشو ـ ضدعفونی ـ آب کشی) یا توسط دستگاه‌های اتوماتیک شسته شود.

درها و پنجره‌های آشپزخانه و غذاخوری مجهز به توری ضد زنگ باشد.

تعداد و ظرفیت هر ظرفشوئی باید مناسب و مجهز به آب گرم و سرد باشد.

ظروف پس از شستشو باید با وسیله تمیز و عاری از آلودگی خشک گردد.

محل مناسب برای نگهداری ظروف (ویترین یا گنجه مخصوص) در نظر گرفته شود.

قفسه ویترین و گنجه تمیز ، مجهر به در و شیشه بوده و قابله نظافت باشد و فاصله کف آنها از زمین از ۲۰ سانتیمتر کمتر نباشد.

ظروف مناسب غذاخوری (لیوان، قاشق، چنگال و سینی) به تعداد کافی وجود داشته باشد و از استفاده مجدد آنها قبل از شستشو خودداری گردد.

استفاده از قندان، نمکدان و نوشابه بدون سرپوش ممنوع است .

برای جلوگیری از حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالی باید پیش بینی لازم بشود (کلیه شیرها و شیلنگ‌های گاز و وسایل گازسوز با دقت کنترل شوند.)

ایجاد محل‌هائی با سکوبندی مناسب برای نگهداری پیاز و سیب زمینی، نان خشک، نمک سنگ و وجود سرخانه‌های مناسب مواد غذائی الزامی است.

پشه و مگس و سایر حشرات و جوندگان به هیچ وجه نباید در داخل اماکن دیده شوند .

سمپاشی محیط آشپزخانه و رستوران و انبار مواد غذائی به‌طور منظم در زمانهای تعطیلی غذاخوری و بوفه (تابستان ایام بین دو ترم) انجام شود .

وجود دستگاه‌های آب سردکن در داخل رستوران سلف سرویس و هر مکان دیگری که نیاز باشد الزامی است.

میز و صندلی مناسب غذاخوری به تعداد لازم وجود داشته باشد.

دستشوئی و توالت مناسب جهت رستوران موجود باشد.

برای پیچیدن مواد غذائی از کیسه نایلون تمیز و مخصوص استفاده شود.