به عدس می‌گویند گوشت فقرا

عدس یکی از بهترین حبوبات محسوب می‌شود که ۲۰ درصد پروتئین دارد و حاوی مقداری آهن است که البته از نوع آهن گیاهی است و لابد می‌دانید که آهن‌های گیاهی به خوبی آهن‌های حیوانی جذب …

عدس یکی از بهترین حبوبات محسوب می‌شود که ۲۰ درصد پروتئین دارد و حاوی مقداری آهن است که البته از نوع آهن گیاهی است و لابد می‌دانید که آهن‌های گیاهی به خوبی آهن‌های حیوانی جذب نمی‌شوند اما به هر حال اگر عدس را با مواد غذایی که ویتامین C و یا بتاکاروتن دارند (مثل گوجه‌فرنگی یا انواع مرکبات) مصرف کنید، جذب آهن آن به شدت بالا می‌رود....

در کل، به دلیل آهن و پروتئین موجود در آن، عدس را گوشت فقرا هم می‌نامند. البته برخلاف پروتئین‌های حیوانی، عدس فاقد ویتامین B۱۲ است که در گوشت وجود دارد. بنابراین نمی‌توان تنها از این ماده غذایی استفاده کرد زیرا گوشت دارای مواد مغذی‌ای است که در عدس یافت نمی‌شود. این ماده غذایی به شکل عدسی به عنوان یک صبحانه مغذی تهیه شده و تکمیل‌کننده غذا در عدس‌پلو است و باز هم می‌گوییم که یکی از بهترین نوع حبوبات به حساب می‌آید.

مساله‌ای که باید به آن توجه کرد این است که حبوبات به طور کلی نفاخ هستند و باید کامل پخته شوند. برخلاف سایر حبوبات که نفخ آنها با خیساندن تا حدی از بین می‌رود، نفخ عدس با خیساندن چندان از بین نمی‌رود و با اینکه نفخ آن کمتر از نخود و لوبیاست اما به هر حال باید خیلی خوب بپزد تا کامل هضم شود.

متاسفانه بسیاری از افراد عدس را به حد کفایت نمی‌پزند و این موضوع سبب هضم نشدن آن به ویژه در کودکان می‌شود، به‌طوری که دانه‌های عدس موقع خوردن زیر دندان‌ حس می‌شود. پس فراموش نکنید که عدس فواید بسیاری دارد، به شرط آنکه صحیح پخته شود تا به طور کامل هضم شده و فرد بتواند از آهن و پروتئین آن بهره کامل را ببرد.