طرز تهیه فرنی فشکل گیلانی

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج مرغوب ایرانی                           250 گرم

آب                                              حدود 3 پیمانه

گلاب                                           یک دوم پیمانه

شکر                                           160 گرم

شیر                                           800 میلی لیتر

پودر هل                                      یک دوم قاشق مرباخوری

تخم خرفه و پودر دارچین                  برای تزیین

 

طرز تهیه:

* ابتدا برنج را 24 ساعت در آب خیس کنید. بعد آن را چند دور شسته و با 2 تا 3 قاشق غذاخوری گلاب در مخلوط کن بریزید. آن قدر با دستگاه برنج را بزنید تا حالت کش دار پیدا کند. نکته مهم در این مرحله این است که گلاب یا آب نباید به هیچ عنوان زیاد باشد چون حالت کش دار برنج از دست می رود.

* برنج زده شده را در ظرفی ریخته و کم کم آب به آن اضافه کنید تا مثل دوغ رقیق شود و با آب حل شود.

* این مایه ی رقیق را در یک پارچه حریر بسیار نازک یا توری پارچه ای با سوراخ های بسیار ریز و فشرده که کاسه ای زیر آن قرار داده اید بریزید. این کار را آهسته انجام دهید تا پارچه به درون کاسه سر نخورد. پارچه را از اطراف جمع کرده، با فشردن توری شیره برنج را بگیرید. این کار را 2 تا 3 بار انجام دهید تا مقدار بسیار کمی از نشاسته ی برنج باقی بماند. البته هر چقدر برنج شما زیادتر باشد تعداد دفعات انجام این کار نیز بیشتر طول خواهد کشید.

* شیره ی به دست آمده را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید. به هیچ عنوان دست از هم زدن نکشید چرا که بلافاصله می بندد و گلوله می شود.

* بعد از 4 دقیقه که شیره ی برنج داغ شد، کم کم شیر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

* بعد از 10 تا 15 دقیقه که بوی خامی برنج از بین رفت شکر و گلاب را هم بیفزایید و آن قدر فرنی را هم بزنید تا رویه ی آن شروع به چروک شدن کند و حباب های درشت بزند و غلیظ شود. در این مرحله پودر هل را هم اضافه کرده و چند دور هم بزنید.

* فرنی را از روی حرارت برداشته و سریع در ظرف های از پیش آماده شده بریزید و با تخم خرفه و دارچین تزیین نمایید.

 

نکته:

١- این فرنی بعد از سرد شدن و داخل یخچال ماندن هم بسیار خوشمزه و لذیذ است و طعم آن اصلاً با فرنی تهیه شده با آرد برنج قابل مقایسه نیست.

2- شیر را به مقدار اضافه تر از آنچه که در دستور گفته شده کنار دست خود داشته باشید چون بنا به نوع برنج ممکن است شیر بیشتری احتیاج داشته باشید.

3- در شیوه سنتی بعد از هر بار گرفتن شیره ی برنج دوباره آن را در نمک یار با سنگ مخصوص می ساییدند تا دوباره کشدار شود. ولی به دلیل سخت و طولانی بودن این کار شما می توانید فقط همان بار اول آن را در مخلوط کن بزنید.

4- نمک یار سینی سفالی سنگینی است که برای ساییدن برنج، تهیه دلار و... در قدیم مورد استفاده قرار می گرفت.

5- سنگ نمک یار هم یک سنگ بزرگ تقریباً بیضی شکل است که با آن مواد را درون نمک یار می ساییدند.

6- برنج ساییده شده کش دار را فشکل می گویند.

7- فرنی فشکل فرنی مخصوص گیلان است که از شیره ی حاصل از برنج ساییده به دست می آید.

 

نکات تکمیلی در مورد فرنی فشکل

فرنی فشکل جزو غذای محلی - گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 24 ساعت و 0 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 0 دقیقه میباشد .
فرنی فشکل را می توانید در وعده صبحانه - میان وعده - شام - دسر - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه فرنی فشکل گیلانی