کباب زعفرانی - طرز تهیه کباب رول زعفرانی و کباب کوبیده نگینی | ایران کوک

مواد لازم

•   گوشت گوساله 350 گرم
• گوشت قلوه گاه گوسفند 350 گرم 
• سینه مرغ 4 عدد
• پیاز 2 عدد
• زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری
•   تخم مرغ 1 عدد
• آبلیمو و نمک و فلفل سیاه مقداری

 

 

 

کباب نگینی و کباب رول زعفرانی

 

 

طرز تهیه کباب کوبیده : پیازها را رنده کنید و آب آن را بگیرید ؛ گوشت گوساله و گوسفند را چرخ کنید و داخل کاسه ای بریزید و پیاز ، تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری زعفران دم شده ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالتی یکدست و چسبنده پیدا کند. سپس داخل ظرف دربسته به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

 

 

طرز تهیه کباب رول : سینه های مرغ را از پهنا به 2 – 3 قسمت برش بزنید و با استیک کوب بکوبید تا پهن و نازک شود ( همانند شنیتسل مرغ ). 1 قاشق باقی مانده زعفران دم شده ، مقداری روغن زیتون یا روغن مایع ، مقداری آبلیمو ، نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و سینه های مرغ را 30 دقیقه داخل این مواد استراحت  دهید تا مزه دار شوند.

 

 

پس از این مدت زمان 1/3 سینه های مرغ را برای کباب نگینی کنار بگذارید و بقیه را برای کباب رول استفاده کنید. داخل هر سینه مرغی که پهن کرده اید مقداری از مایه کباب کوبیده بریزید و رول کنید سپس سیخ را از مرکز آن عبور دهید ( میتوانید برای جلوگیری از خروج مواد دو سر سینه مرغ را با خلال چوبی محکم کنید ).

 

 

طرز تهیه کباب نگینی : باقی مانده مایه کباب کوبیده را برای کباب نگینی مورد استفاده قرار دهید ، مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید و با دست روی سیخ بگذارید و با انگشت روی کباب ها را خط بیندازید ، سینه های مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و لابلای خط ها را با آن پر کنید ( مقداری سینه مرغ بگذارید و دو طرف آن را با مایه کوبیده پوشش دهید ، تنها یک طرف کباب را نگینی کنید ).

 

کباب ها را روی اتش ذغال یا داخل فر آماده کنید ( برای تهیه کوبیده نگینی از آتش تند و برای کباب های رول از آتش ملایم استفاده کنید ) ، پس از اینکه کباب ها آماده شد در ظرف بکشید و همراه با برنج یا نان ، مقداری کره آب شده ، گوجه کبابی ، جعفری و … تزیین و سرو کنید.

 

• برای: 10 نفر
• وعده: شام, نهار
• دسته بندی دستور آشپزی : انواع کباب و کوفته
• مواد لازم : آبلیمو, پیاز, تخم مرغ, زعفران, گوشت چرخکرده, مرغ