طرز تهیه باقلا قاتق شمالی (باقالی قاتق یا باقالی خورشت)

وقتی اسم غذای شمالی به میان می‌آید محال است که به یاد کباب ترش، میرزا قاسمی، باقلا قاتق و ... نیفتید. این غذاها و ده‌ها غذای دیگر شمالی، جزو محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند و به نوعی برند غذایی گیلان محسوب می‌شوند. 

در راستای معرفی غذاهای سنتی کشورمان، سعی داریم انواع غذاهای محلی استان‌های مختلف را با ریزه‌کاری‌ها و جزییات خاص آن‌ها به شما آموزش دهیم و این بار نوبت غذای محبوب و خوشمزه باقلا قاتق شمالی است. 

باقلا قاتق شمالی:

شاید نام باقلا قاتق را زیاد شنیده و یا حداقل یک‌بار این غذای خوشمزه را امتحان کرده باشید اما از جزییات و نکات مهم طرز تهیه آن بی‌اطلاع باشید. به همین دلیل تصمیم داریم در اینجا، طرز تهیه باقلا قاتق گیلانی را به طور کامل به شما آموزش دهیم تا این خورشت ساده و خوشمزه را تهیه کرده و در کنار سایر چاشنی‌ها و مخلفات گیلانی امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

قبل از آن بد نیست درباره این خورشت و طرز پخت اصیل آن نکاتی را بدانید مثلا این که؛ 

• این خورشت مشهور گیلانی در ظرفی به نام "گمج" پخته می‌شود. ظرف اصیل شمالی که از جنس گل و سفال بوده و لعاب دارد و تعدادی از غذاهای شمالی درون آن پخته می‌شوند و به اعتقاد مردم شمال، کیفیت غذا در این ظروف فوق العاده بهتر می‌شود.
• همچنین لازم به ذکر است که خورش باقلا قاتق با نوعی باقلا سبز به نام پاچ باقلا (باقلای پا کوتاه) تهیه می‌شود که بسیار شبیه به لوبیا سبز است و فقط در استان گیلان، آن هم در دو فصل بهار و پاییز به عمل می‌آید. پاچ باقالا از خانواده لوبیا چیتی بوده و به نام‌های لوبیا کشاورزی و لوبیای رشتی نیز معروف است.

حالا به سراغ مواد اولیه و طرز تهیه باقلا قاتق شمالی می‌رویم.

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق شمالی:

پاچ باقالا (باقالی رشتی یا باقالا کشاورزی)	2 پیمانه
سیر	3-4 حبه
شوید خشک	3 ق غذاخوری
تخم مرغ	2 عدد
نمک، ففل، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه باقلا قاتق شمالی:

1. برای تهیه خورش باقلا قاتق یا باقالی خورشت ابتدا باید پاچ باقالاها یا باقالی رشتی را پوست کنده و بشویید. 
2. در یک ظرف مناسب مقداری روغن یا کره ریخته و صبر کنید تا داغ شود.
3. سپس باقالی و سیر خردشده یا رنده‌شده را داخل ظرف ریخته و کمی تفت دهید.
4. بعد از کمی تفت‌دادن، شوید خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم بزنید و در روغن تفت دهید. 
5. وقتی کاملا بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید باقالی‌ها پخته شوند.
6.  آب زیادی نریزید و مدام خورش را هم نزنید.
7. در آخر تخم‌مرغ‌ها را روی مواد داخل قابلمه شکسته و در ظرف را ببندید تا خورش یک جوش بخورد و تخم‌مرغ‌ها بسته شوند.

نکات مهم در تهیه باقلا قاتق شمالی:

•  تخم‌مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم بزنید. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
• می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
• می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تازه خرد‌شده نیز استفاده کرد.

در خطه شمال کشور، این غذا را به همراه چلو یا کته همراه با سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می‌کنند. امیدواریم این خورشت ساده را تهیه کرده و از آن لذت ببرید. نوش جان.

گردآوری: گروه آشپزی وب