رفع تلخی بادمجان به روش کاملا اصولی و مطمئن

بادمجان گیاهی یکساله با برگ‌های بیضی شکل است که از زمان‌های قدیم در هند کشت می‌شده و به مرور زمان  به سایر نقاط جهان راه یافته است. این گیاه تقریبا در همه نقاط ایران کشت می‌شود، ولی مرغوب‌ترین نوع آن را به کاشان نسبت می‌دهند. بادمجان‌هایی که در بازار ایران یافت می‌شوند یا به شکل دلمه‌ای هستند که بیشتر برای تهیه دلمه از آن‌ها استفاده می‌شود و یا باریک هستند که معمولا به صورت سرخ شده در خوراک‌ها و خورش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

 

با استفاده از بادمجان می‌توان غذا‌های خوشمزه زیادی مانند خورش غوره بادمجان، سوفله بادمجان، گوشت و بادمجان، بادمجان سوخاری و ... درست کرد.  

بعضی از افراد بادمجان را با پوست و بعضی بدون پوست استفاده می‌کنند. نکته مهم در خرید بادمجان انتخاب بادمجان‌هایی با تخم کم و شیرین است، ولی معمولا یکی از مشکلاتی که اغلب افراد در استفاده از بادمجان با آن مواجه هستند، گرفتن تلخی بادمجان است. روش‌های زیادی برای رفع تلخی بادمجان پیشنهاد می‌شود که ممکن است شما را به نتیجه مطلوب نرساند.

 

ما در این مقاله قصد داریم شما را با یک روش اصولی برای رسیدن به این مقصود، خواص بادمجان، و موارد احتیاط در مصرف بادمجان آشنا سازیم. پس با ما همراه باشید...

 

  

روش اصولی رفع تلخی بادمجان

1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.
2. آب را جوش آورده، مقدار زیادی نمک به آن اضافه کنید و بادمجان را حدود 1 ساعت، در آب نمک قرار دهید.
3. پس از این مدت، آب آن را خالی کرده، بادمجان را به مدت 1 ساعت در آب سرد قرار دهید.
4. این عمل را دوباره تکرار کنید، یعنی سه بار آب را عوض کنید و هر بار 1 ساعت بادمجان در آب بماند.
5. مجددا آب را جوش آورده، نمک، آبلیمو، سرکه و شکر (از هر کدام 1 قاشق غذاخوری) به آب جوش اضافه کرده و بادمجان را به مدت 15 دقیقه در آن بپزید.
6. پس از این مدت بادمجان را در صافی ریخته، شستشو دهید و اجازه دهید آب آن گرفته شده و خشک شود. 

نکته: بادمجان هایی را برای خرید انتخاب کنید که دارای پوستی مشکی، براق، سفت و بدون آثار ضربه خوردگی باشند؛ چنین بادمجان هایی تخم کمتری دارند و شیرین تر و خوشمزه تر هستند.

 

با خواص و فواید بادمجان آشنا شوید

• بادمجان حاوی ویتامین های B1، B6، A و C و املاح مختلفی مانند کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن است.
• بادمجان حاوی فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.
• اجزای فنولیکی موجود در بادمجان دارای خواص ضد سرطانی، ضد کلسترول بد خون، و ضد ویروسی هستند.
• فیبر موجود در بادمجان برای درمان یبوست و کاهش کلسترول خون مفید است.
• بادمجان حاوی ماده ضد تشنج و برای درمان صرع مفید است.
• بادمجان، کالری پایینی دارد و در کاهش وزن موثر است.
• بادمجان، حاوی پتاسیم بالا و سدیم پایین است و برای کاهش فشار خون مفید است.

 

احتیاط در مصرف بادمجان

• بادمجان نارس حاوی ماده ای سمی است و برای افرادی که دچار بیماری آسم هستند، تحریک کننده می باشد.  
• مصرف بادمجان به افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی توصیه نمی‌شود.
• بادمجان حاوی ماده‌ای سمی به نام سولانین است و برای افرادی که حساسیت دارند مناسب نمی‌باشد.
• بادمجان حاوی اگزالات است و بهتر است افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و کیسه صفرا از خوردن آن اجتناب کنند.

---

بیشتر بدانید: طرز تهیه ترشی بادمجان فوری

---

گروه آشپزی وب