طرز تهیه آش سماق تویسرکان (همدان)

"آش سماق" یکی از انواع آش سنتی ایرانی است که با استفاده از برنج یا بلغور، حبوبات، گوشت، چغندر و سماق تهیه می‌شود. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود. برای مثال آش سماق اصفهانی با استفاده از گوشت، برنج، سبزی و آب صاف‌شده سماق تهیه می‌شود. آش سماق تویسرکان یا همدانی اما حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید و بلغور گندم دارد و در آن از چغندر سفید یا قرمز (لبو) استفاده می‌شود.

هر دو نوع این آش‌ها ترش و خوشمزه هستند و جزو آش‌های مورد علاقه افرادی که به طعم ترش علاقه دارند محسوب خواهد شد. 

در اینجا با طرز تهیه آش سماق تویسرکان آشنا شوید. 

مواد لازم برای تهیه آش سماق تویسرکان (همدان):

بلغور گندم	250 گرم
نخود و لوبیا سفید	100 گرم
گوشت گوسفند	200 گرم
گردو	150 گرم
سماق خوشه ای نکوبیده	500 گرم
چغندر (لبو)	750 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
سیر	1 بوته
نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک	به میزان لازم

طرز تهیه آش سماق تویسرکان (همدان):

1. برای تهیه آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید. 
2. موقع طبخ آش، ابتدا نخود و لوبيای خيس‌شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بريزيد و فرصت دهید تا کاملا بپزند.
3. حدود دو ساعت بعد، چغندر (لبو) رنده شده را به آش اضافه كنيد. می‌توانید لبو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نشود) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.
4. گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له‌شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید.
5. زردچوبه و نمک آش را اضافه کنید. 
6. سماق را حدود 20 دقيقه در آب ولرم خيس كنيد.
7. بعد سماق را صاف كرده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه كنيد.
8. نعنا خشک را اضافه كنيد و صبر کنید تا آش جا بيفتد. در صورت لازم مقداری آب نیز به آش اضافه كنيد.

آش سماق خوش رنگ و خوشمزه شما آماده است. شما با این مقدار مواد اولیه برای حدود 7-8 نفر آش خواهید داشت. امیدواریم از این دستور پخت استفاده کرده و این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید. نوش جان.

گردآوری: مجله اینترنتی وب