طرز تهیه کوفته تبریزی اصل و مجلسی

قبل از تهیه کوفته تبریزی به نکات زیر توجه داشته باشید:

• گوشت مصرفی در تهیه کوفته تبریزی بهتر است از تلفیق گوشت گوسفندی و گوشت گوساله انتخاب شود. نسبت استفاده گوشت‌ها نصف و نصف خواهد بود.
• سبزی مورد استفاده در تهیه کوفته تبریزی شامل: تره، مرزه، شوید، جعفری، ترخون می‌باشد.

• در صورت استفاده از چرخ‌گوشت برای ترکیب مواد، برای اینکه مواد به راحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند، قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.
• آب پیاز باید کاملا گرفته شود.
• هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به قابلمه سس، حرارت می‌بایست پایین باشد.
• برای پخت کوفته بهتر است چند دقیقه اول درب قابلمه باز باشد سپس درب آن را بگذارید.
• در صورت تمایل می‌توانید مواد کوفته را به 10 قسمت تقسیم نمایید و هر کوفته را به طور جداگانه پر کنید. در این صورت نیازی به استفاده از تنظیف نخواهد بود. همچنی می‌توانید ران مرغ پخته شده را جایگزین تخم مرغ برای مواد میانی کوفته کنید که در این صورت کوفته شاخ‌دار خواهید داشت.
  
  

در ادامه با دلایلی که باعث وا‌رفتن کوفته می‌شود بیشتر آشنا خواهیم شد.

مواد لازم جهت تهیه و پخت کوفته تبریزی

لپه	1 پیمانه
گوشت چرخ‌شده	500 گرم
پیاز خام	1 عدد
برنج	1 پیمانه
سبزی	500 گرم
تخم مرغ	1 عدد
سیب زمینی	1 عدد
نمک، فلفل، زیره سبز، زعفران	به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل

ابتدا گوشت چرخ‌شده و پیاز رنده شده را درون غذاساز و یا هاون برقی ریخته و برای چند دقیقه کاملا میکس کنید. لپه پخته‌شده و سیب‌زمینی پخته و رنده ریز شده (متوسط) را نیز به طور جداگانه درون غذاساز نرم کنید.

برنج را که از قبل به مدت 8 دقیقه در آب جوش نیم‌پز و میکس کرده‌اید به مواد اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

همه مواد را به ظرف نسبتا گودی منتقل نمایید و نمک، فلفل، در صورت تمایل زیره سبز، زعفران آب‌زده و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب ماساژ دهید. (می‌توانید از غذاساز کمک بگیرید.)

سبزی خردشده را به مواد اضافه کنید و خوب ترکیب کنید.

در این مرحله یک تنظیف پارچه‌ای را کف یک کاسه قرار دهید و کلیه مواد کوفته را درون تنظیف بریزید.

مواد لازم جهت فیلینگ کوفته تبریزی

پیاز سرخ‌شده	2 قاشق غذاخوری
گردو	1/4 پیمانه
آلو	1/2 پیمانه
زرشک (اختیاری)	1/4 پیمانه
تخم مرغ آب‌پز	1 عدد

پر کردن کوفته تبریزی

در این مرحله گردوی خیس‌خورده، در صورت تمایل تخم مرغ آب‌پز شده، زرشک و آلو را وسط مواد کوفته قرار دهید و تنظیف را به خوبی گره بزنید و با دست مرطوب کوفته را به شکل گرد فرم دهید.

مواد لازم جهت تهیه سس کوفته تبریزی

رب گوجه‌فرنگی	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد
آب	4 پیمانه
نمک، فلفل، زعفران	به میزان لازم

طرز تهیه سس کوفته تبریزی

پیاز را سرخ کنید. رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و ادویه‌جات را اضافه کنید و در نهایت آب را بیفزایید. سپس کوفته را درون سس قرار دهید و به مدت 5 تا 6 ساعت با حرارت ملایم پخت کنید.

دلایلی که باعث وا رفتن کوفته می‌شود:

• متعادل نبودن نسبت مواد اولیه
• پختن کامل لپه و برنج
• مقدار لپه بیش از حد
• چرب بودن بیش از حد گوشت
• درست ورز ندادن مایه کوفته
• استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد.

گروه آشپزی وب