بازار
فرارو نوشت: موزارلا (Mozzarella) از پنیرهای شناخته‌شده ایتالیایی است که معمولاً از شیر گاو یا بوفالو تهیه می‌شود. این پنیر بافتی نرم و مرطوب دارد و به دلیل کشسانی بالا، در غذاهای مختلف، به‌ویژه پیتزا، کاربرد زیادی پیدا کرده است.
طعم موزارلا ملایم و اندکی شیرین است و به همین دلیل در کنار مواد غذایی دیگر، مزه غالبی ایجاد نمی‌کند. برای تولید این پنیر، پس از حرارت دادن شیر و افزودن مایه پنیر، خمیر حاصل کشیده و شکل‌دهی می‌شود. این فرایند به موزارلا بافتی نرم و قابلیت کش آمدن می‌دهد.
موزارلا هنگام حرارت دیدن به‌خوبی ذوب می‌شود و سطح غذا را می‌پوشاند. به همین دلیل، در تهیه پیتزاهای ایتالیایی، لازانیا و انواع پاستا مورد استفاده قرار می‌گیرد. مهم‌ترین ویژگی‌های موزارلا عبارت‌اند از:
بافت نرم و کشسان
رطوبت نسبتاً بالا
طعم ملایم و کمی شیرین
قابلیت ذوب شدن مناسب
کاربرد در پیتزا، لازانیا، پاستا و سالاد
پنیر پیتزا چگونه تولید می‌شود؟
پنیر پیتزا عنوانی است که به پنیرهای تولیدشده با هدف استفاده در پیتزا و غذاهای گرم اطلاق می‌شود. این محصول ممکن است از یک نوع پنیر یا ترکیبی از چند پنیر مانند موزارلا و چدار به همراه افزودنی‌هایی مانند امولسیفایرها تهیه شده باشد.
مهم‌ترین ویژگی پنیر پیتزا، ذوب شدن سریع و یکنواخت آن است. این پنیر هنگام پخت، بافتی کشسان ایجاد می‌کند و سطح غذا را به‌صورت نسبتاً یکدست می‌پوشاند. طعم آن نیز بسته به ترکیبات محصول می‌تواند از موزارلای تازه قوی‌تر و شورتر باشد.
پنیر پیتزا به‌ویژه در تهیه پیتزاهای آمریکایی، ساندویچ‌های گرم و غذاهایی که به پوشش پنیر یکنواخت نیاز دارند، کاربرد دارد. ویژگی‌های اصلی پنیر پیتزا:
ذوب شدن سریع و یکنواخت
کشسانی مناسب
طعم نسبتاً قوی‌تر و شورتر در برخی ترکیبات …
