یکشنبه, ۱۴ بهمن, ۱۴۰۳ / 2 February, 2025
مجله ویستا

این مرغ را تند بخورید


این مرغ را تند بخورید

اگر آشپزی سریلانکا را می پسندید

این سری به سراغ سریلانکا و آشپزی مردم این کشور رفته‌ایم. کسانی که غذاهای این کشور را امتحان کرده‌اند، در مورد خوشمزه‌بودن آنها اتفاق‌نظر دارند. سریلانکایی‌ها غذاهایشان را طعم‌دار می‌پزند و ادویه‌های مختلف کاربرد فراوانی در تهیه آنها دارد....

البته ویژگی بارز غذاهای سریلانکا تندی فراوانی است که هنگام خوردن غذاهایشان احساس می‌شود. یکی از معروف‌ترین غذاهای این مردم، خوراک مرغ تند است که در ادامه با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

● عـادت‌هـای غـذایـی سـریـلانـکـایـی‌هـا

بیشتر سریلانکایی‌ها در سبد غذایی‌شان سبزی‌ها را جای می‌دهند یعنی در واقع ظرف غذایشان بیشتر سبز است. برنج و کاری پرمصرف‌ترین خوراکی‌های مردم این کشور هستند و ادویه‌ها رکن اصلی غذاهای سریلانکایی محسوب می‌شوند. غذاهایشان طعم‌دار است و به غیر از کاری، ادویه‌های دیگری که برای این کار استفاده می‌کنند زردچوبه، فلفل‌قرمز و زنجبیل است.

سریلانکایی‌ها غذاهایی تند و البته همان‌طور که گفتیم طعم‌دار را به هر غذایی ترجیح می‌دهند. تمام غذاهای این کشور با شیر نارگیل درست می‌شوند. آنها انواع گوشت، گوشت گاو و مرغ را که به صورت کبابی طرفداران بیشتری دارد، با کاری طبخ می‌کنند.

اغلب غذاهای سریلانکایی گرم سرو نمی‌شوند که شاید به مذاق خیلی‌ها خوش نیاید. به‌طور مثال، کدو و لوبیای‌سبز آبپز با مخلوطی از ادویه‌ها که کنار برنج مخصوص‌شان سرو می‌شود یک ناهار سریلانکایی البته کاملا سرد را تشکیل می‌دهند.

یکی دیگر از پررنگ‌ترین عادت‌های غذایی مردمان این کشور، تنوع میوه‌های آنهاست. یک بشقاب میوه سریلانکایی، سرشار از رنگ است و میوه های گرمسیری مثل انبه جایگاه خاصی در سبد غذایی‌شان دارد. آنها صبحانه را نیز با یک ظرف پر از میوه آغاز می‌کنند و البته دسر بعد از هر وعده غذایی، یک بشقاب میوه است.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

ران مرغ/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری

پیاز خرد‌شده/ ۱ لیوان/۲۵ کیلوکالری

سیر/ ۸ حبه/ ۱۰ کیلوکالری

ماست کم‌چرب/۱ لیوان/ ۵۵ کیلوکالری

تمبرهندی/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۵ کیلوکالری

روغن کانولا/۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

زنجبیل تازه/ ۱ قاشق غذاخوری/۰ کیلوکالری

دارچین/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

پودر سیر/ ۵/۰ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

رب گوجه‌فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

نمک و فلفل‌قرمز/ به‌مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه‌ای بریزید و پیازها را در آن تفت دهید، بعد تکه‌های مرغ و سیر ساطوری‌شده و دارچین را در این مخلوط بریزید. حال نوبت ماست، تمبرهندی و نمک است. بعد از افزودن مواد به هم، به مدت ۱ ساعت، اجازه دهید تا در کناری باقی بمانند. بعد آنها را ۱۰ دقیقه حرارت دهید. حالا فلفل‌قرمز، پودرسیر و زنجبیل را اضافه کنید. در نهایت، بعد از اینکه تکه‌های مرغ پخته شدند، رب گوجه‌فرنگی را که با کمی آب جوشیده رقیق‌شده کرده‌اید، به صورت سس روی آنها بریزید و پس از گذشت چند دقیقه حرارت دیدن، غذا را سرو کنید.

● مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع دارای ۱۰۰۰ کیلوکالری انرژی است و با تقسیم‌ آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۲۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته خوردن این غذا با برنج مقدار کالری دریافتی را تا ۲۴۰ کیلوکالری دیگر اضافه خواهد کرد.

● مـرغ؛ مـنـبـع نـیـاسـیـن

گوشت مرغ از منابع عالی پروتئین محسوب می‌شود. بررسی‌ها نشان داده‌اند که با دریافت روزانه این ماده مغذی از بروز پوکی استخوان در دوره سالمندی پیشگیری خواهد شد. به علاوه، این گوشت منبع ویتامین‌های گروه B به خصوص نیاسین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و کمبودش با بروز آسیب به DNA مرتبط است. در ضمن، سلنیوم فراوانی دارد، ماده معدنی‌ای که در متابولیسم هورمون‌های تیروییدی دخالت دارد و در عملکرد سیستم دفاعی بدن موثر است و با خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش از بروز بیماری‌های عفونی و سرطان‌ها پیشگیری می‌کند. البته به دلیل ویتامین B۳ یا نیاسینی که دارد، از بروز آلزایمر نیز هم پیشگیری خواهد کرد به همین دلیل به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود که این ماده غذایی را در رژیم روزانه‌شان بگنجانند.

● فـلـفـل‌قـرمـز؛ مـنـبـع کـاپـسـسـیـن

فلفل‌قرمز سرشار از ویتامین C است و با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۲۰ میلی‌گرم ویتامین C دریافت می‌شود. البته در صورتی که خشک یا پخته به مصرف نرسد زیرا این ویتامین به حرارت حساس است. نکته دیگر اینکه تندی این سبزی به دلیل وجود ترکیبی به نام کاپسسین است که هر چه مقدار آن بیشتر باشد، فلفل تندتر خواهد بود. جالب است بدانید که این سبزی باعث تحریک معده به ترشح اسید‌ می‌شود و به هضم غذا کمک می‌کند، خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از بروز سرطان پیشگیری خواهد کرد. این ترکیب گلبول‌های سفید را نیز به فعالیت بیشتر تحریک می‌کند به این دلیل مصرف مقدار متعادلی فلفل‌قرمز بروز انواع عفونت‌ها را به حداقل ممکن خواهد رساند. البته توصیه می‌شود که این سبزی را بدون تخم‌هایش به مصرف برسانید زیرا احتمال سمی‌بودن آنها وجود دارد.

● سـیـر؛ مـنـبـع سـولـفـور

سیر از سبزی‌های ضدعفونی‌کننده است و با مصرف روزانه یک حبه آن مقداری ترکیبات سولفوری دریافت می‌شود که مانع ابتلای فرد به عفونت خواهد شد. در ضمن بررسی‌ها نشان داده‌اند که مصرف چند حبه سیر تازه در طول هفته احتمال بروز بیماری‌های قلبی را نیز به حداقل ممکن می‌رساند. همچنین، خاصیت ضد باکتریایی سیر باعث می‌شود تا احتمال آلوده‌شدن معده به باکتری هلیکوباکترپیلوری به حداقل ممکن برسد و خطر بروز سرطان معده که یکی از عوامل ایجاد‌کننده آن همین باکتری است، کم شود.

● مـرغ؛ مـنـبـع نـیـاسـیـن

گوشت مرغ از منابع عالی پروتئین محسوب می‌شود. بررسی‌ها نشان داده‌اند که با دریافت روزانه این ماده مغذی از بروز پوکی استخوان در دوره سالمندی پیشگیری خواهد شد. به علاوه، این گوشت منبع ویتامین‌های گروه B به خصوص نیاسین است که خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و کمبودش با بروز آسیب به DNA مرتبط است. در ضمن، سلنیوم فراوانی دارد، ماده معدنی‌ای که در متابولیسم هورمون‌های تیروییدی دخالت دارد و در عملکرد سیستم دفاعی بدن موثر است و با خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش از بروز بیماری‌های عفونی و سرطان‌ها پیشگیری می‌کند. البته به دلیل ویتامین B۳ یا نیاسینی که دارد، از بروز آلزایمر نیز هم پیشگیری خواهد کرد به همین دلیل به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌شود که این ماده غذایی را در رژیم روزانه‌شان بگنجانند.

● فـلـفـل‌قـرمـز؛ مـنـبـع کـاپـسـسـیـن

فلفل‌قرمز سرشار از ویتامین C است و با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۲۰ میلی‌گرم ویتامین C دریافت می‌شود. البته در صورتی که خشک یا پخته به مصرف نرسد زیرا این ویتامین به حرارت حساس است. نکته دیگر اینکه تندی این سبزی به دلیل وجود ترکیبی به نام کاپسسین است که هر چه مقدار آن بیشتر باشد، فلفل تندتر خواهد بود. جالب است بدانید که این سبزی باعث تحریک معده به ترشح اسید‌ می‌شود و به هضم غذا کمک می‌کند، خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد و از بروز سرطان پیشگیری خواهد کرد. این ترکیب گلبول‌های سفید را نیز به فعالیت بیشتر تحریک می‌کند به این دلیل مصرف مقدار متعادلی فلفل‌قرمز بروز انواع عفونت‌ها را به حداقل ممکن خواهد رساند. البته توصیه می‌شود که این سبزی را بدون تخم‌هایش به مصرف برسانید زیرا احتمال سمی‌بودن آنها وجود دارد.

● سـیـر؛ مـنـبـع سـولـفـور

سیر از سبزی‌های ضدعفونی‌کننده است و با مصرف روزانه یک حبه آن مقداری ترکیبات سولفوری دریافت می‌شود که مانع ابتلای فرد به عفونت خواهد شد. در ضمن بررسی‌ها نشان داده‌اند که مصرف چند حبه سیر تازه در طول هفته احتمال بروز بیماری‌های قلبی را نیز به حداقل ممکن می‌رساند. همچنین، خاصیت ضد باکتریایی سیر باعث می‌شود تا احتمال آلوده‌شدن معده به باکتری هلیکوباکترپیلوری به حداقل ممکن برسد و خطر بروز سرطان معده که یکی از عوامل ایجاد‌کننده آن همین باکتری است، کم شود.

● اگر اضافه وزن دارید

بهتر است به جای ران مرغ، سینه آن را مورد استفاده قرار دهید و سبزی‌هایی مانند لوبیاسبز، گوجه‌فرنگی و قارچ را به‌عنوان تامین‌کننده فیبر غذایی مصرف کنید.

● اگر دیابت دارید

به شما پیشنهاد می کنیم که این غذا را به جای برنج با نان سنگک برشته میل کنید و کنار غذایتان سبزی‌هایی مانند فلفل دلمه‌ای، کدو سبز و جوانه گندم که باعث تثبیت قندخون می‌شوند، بگذارید.

● اگر زخم معده دارید

بهتر است به میزان کمتری از فلفل و زنجبیل رضایت بدهید زیرا هر دوی آنها تحریک‌کننده اسید معده هستند و باعث تشدید زخم شما خواهند شد. در این شرایط به شما توصیه می‌کنیم که غذایتان را با حداقل ادویه‌ها بپزید.

پروانه شهرکی