افطاری به سبک آذری

آش ماست پیشنهادی خوب و خوشمزه برای افطار شماست

در ماه رمضان، زمان برای خانم خانه کمی سریع‌تر می‌گذرد زیرا در پی تهیه و تدارک سفره افطاری است، به‌خصوص اگر مقید باشد سبزی‌خوردن تازه و آش و سوپی برای افطار فراهم کند...

در خانواده ما خوردن نان سنگک تازه، پنیر و سبزی‌خوردن و البته یک کاسه آش از مهم‌ترین ارکان سفره افطار است و در بیشتر موارد آش ماست، از آن غذاهایی است که همه ترجیح می‌دهند هر روز کمی از آن را بخورند. ما اصلیت آذری داریم و تمام خانواده‌مان خوردن این‌ آش را به دلیل نداشتن انواع حبوبات می‌پسندند. به نظر می‌رسد بعد از ساعت‌ها گرسنگی، خوردن غذایی گرم و رقیق، برای باز کردن روزه، اقدامی مناسب باشد. اگر شما هم با این موضوع موافقید، با دستور پخت این آش آشنا شوید.

● مقدار کالری

مجموع این موادغذایی ۱۳۳۵ کیلوکالری انرژی دارد و اگر از این مقدار ۱۰ لیوان آش به دست آید، هر لیوان تقریبا دارای ۱۳۳ کیلوکالری انرژی خواهدبود و با مصرف هر لیوان به همین میزان کالری دریافت می‌شود. در صورت خوردن آش با برش‌های نان یا ماست بیشتر، مقدار انرژی یادشده حداقل ۸۰ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهدشد.

● همراه آش

این آش همان‌طور که از نامش پیداست، با ماست میل می‌شود. شما می‌توانید این ماست را چند دقیقه قبل از سرو در آش بریزید (البته آش باید از روی حرارت برداشته شده باشد) یا اینکه سر میز، ماست را به آش اضافه کنید. این ماست می‌تواند ترش یا شیرین، چکیده یا معمولی باشد که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید از هر نوع آن استفاده کنید. برخی افراد خوردن ماست را با آش دوست ندارند که در این صورت می‌توانند به آن کمی چاشنی آبلیمو یا سرکه اضافه کنند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

برنج/۵/۰لیوان/۵۰کیلوکالری

لپه/۵/۰لیوان/۵۰کیلوکالری

سبزی آش (تره و جعفری)/۴لیوان/۱۰۰کیلوکالری

گوشت چرخ کرده/۳۰۰گرم/۵۵۰کیلوکالری

نعناع خشک/۴قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری

روغن کانولا/۵قاشق غذاخوری/۴۵۰کیلوکالری

پیاز متوسط/۱عدد/۲۵کیلوکالری

ماست/۲لیوان/۱۱۰کیلوکالری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

لپه‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و بگذارید کاملا پخته شوند. برنج را هم اضافه کنید و اجازه دهید آنقدر حرارت ببینند تا لعاب بیندازند. حالا ادویه‌ها و سبزی را بریزید و بگذارید تا محتویات آش با حرارت ملایم پخته شود. در ظرفی دیگر، گوشت را با پیاز رنده شده و کمی زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه درآورید و با کمی روغن تفت دهید. بعد آن را در آش بریزید. نعناع را در کمی روغن تفت دهید و به سایر محتویات آش بیفزایید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر آش روی حرارت بماند. پس از این مدت آش شما آماده سرو خواهد بود. در این زمان می‌توانید به آن ماست را اضافه کنید. البته می‌توان ماست را سر سفره برد تا هر کس هنگام کشیدن آش، آن را اضافه کند.

● پیشنهاد سرآشپز

سامان گلریز

مدرس آشپزی

در آش آذری برنج هندی نریزید

آش ماست از غذاهایی است که نه‌تنها ایرانی‌ها بلکه مردم افغانستان و حتی ترکیه نیز آن را طبخ و میل می‌کنند با این تفاوت که به آن تخم مرغ می‌زنند یا آن را با لوبیا سفید تهیه می‌کنند. در ایران نیز مردم تبریز بیش از همه این آش را می‌پزند و آن را در ایام خاص مانند ماه رمضان بیشتر میل می‌کنند. البته برخی در آن بلغور می‌ریزند و معتقدند افزودن نصف به نصف برنج و بلغور طعم بهتری به این غذا خواهدداد. طبخ این آش ساده و خوشمزه نکته‌هایی دارد که هنگام تهیه‌اش باید به آنها دقت داشت از جمله اینکه:

۱. در یک آش ماست واقعی باید از گوشت بره یا گوسفند استفاده کرد. البته اگر بوی گوشت را دوست ندارید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. برای طعم‌دار کردن گوشت می‌توانید به آن کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نعناع خشک بزنید و حتما آن را کمی تفت دهید.

۲. برخی افراد به دلیل نداشتن تمایل به خوردن گوشت، آن را با سویا مخلوط و آش را با گوشت مخلوط شده با سویا تهیه می‌کنند، در حالی که تهیه غذاهای ایرانی با سویا طعم غذا را خراب می‌کند. از آنجا که طعم سویا با غذاهای فرنگی هماهنگی دارد و در واقع برخاسته از مکزیک است، می‌توان آن را در تهیه غذاهایی مانند ماکارونی، لازانیا و... به کار برد اما افزودن آن به آش ماست طعم این غذا را از میان می‌برد.

۳. هرگز در تهیه این آش از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم دیرپز است و هم دانه‌های بلندش ظاهر آش را نامناسب می‌کند. بهترین برنج برای تهیه آش ماست، برنج لنجان اصفهان است زیرا دانه‌هایش ریز و چاق هستند. البته برنج‌های شکسته نیز برای تهیه این غذا مناسب‌اند.

۴. زمان افزودن ماست، مهم‌ترین نکته در تهیه این آش است. به این ترتیب که وقتی آش کاملا پخته‌شد و جا افتاد، آن را از حرارت بردارید و ماست را به آن اضافه کنید زیرا در غیر این صورت ماست در آشتان بریده بریده خواهد شد.

۵. آشتان باید با حرارت ملایم پخته و با زمان قرار دادن آن روی حرارت غلظتش تنظیم شود بنابراین افزودن آرد به آش، برای ایجاد غلظت در آن، به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.

۶. بهترین قابلمه‌ها برای تهیه این آش، دیگ‌های مسی هستند، قابلمه‌هایی که دهانه‌ای تنگ و انتهایی پهن دارند.

۷. اگر آشتان شور شد، مقدار ماست را در آن افزایش دهید و اگر سفت شد، کمی به آن آب اضافه کنید. هنگام پخت نیز مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد زیرا در صورت ته گرفتن آش، طعم آن به سرعت خراب می‌شود و دیگر راه چاره‌ای باقی نخواهد ماند.

● اگر یبوست دارید

افزایش مصرف مایعات و دریافت فیبر بیشتر به کاهش شدت یبوست کمک می‌کند. البته افزودن کمی آلوی خشک به این آش نیز از شدت یبوست خواهدکاست. البته افزودن آلو به این آش کمی طعم شیرین به آن می‌دهد و مزه اصلی‌اش را از بین می‌برد بنابراین اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می‌توانید حجم سبزی را در آن افزایش دهید و کمی به آن سبوس اضافه کنید.

● اگر فشارخون دارید

می‌توانید به این آش سیر سبز بزنید. فراموش نکنید عادت به خوردن سیر تازه به تنظیم فشارخونتان کمک خواهدکرد. اگر کم شیر می‌خورید، بهتر است ماست اضافه‌شده به این غذا را نیز افزایش‌دهید زیرا دریافت کلسیم نیز به کاهش فشارخونتان کمک می‌کند. به جای گوشت قرمز نیز می‌توانید از گوشت سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید.

● اگر نقرس دارید

این آش برای افطار شما بهترین گزینه است، البته اگر گوشت را از این آش حذف کنید، از آنجا که آش ماست، حبوبات هم ندارد، می‌توانید آن را با خیال راحت میل کنید زیرا موادغذایی به کار رفته در این آش، سطح اسید اوریک خون شما را بالا نخواهند برد.

ساقی اخوان