وضعیت میکروبی آب میوه کنستانتره آب میوه

تولید آب میوه و کنسانتره آب میوه معمولا در مناطقی انجام می‏گیرد که تولید میوه زیاد است. بهسازی نقش بسیار مهمی در فرایند تولیدآب میوه دارد. در بسیاری از موارد می‏توان از ایجاد …

تولید آب میوه و کنسانتره آب میوه معمولا در مناطقی انجام می‏گیرد که تولید میوه زیاد است. بهسازی نقش بسیار مهمی در فرایند تولیدآب میوه دارد. در بسیاری از موارد می‏توان از ایجاد مشکلات زیاد با شستشوی مکرر و دایم و بهسازی لوازم و تجهیزات و کنترل کارخانه تولید کننده جلوگیری کرد. آب مرکبات به صورت آب میوه یا کنستانتره تولید می‏شود که هیچ یک از آنها سترون نمی‏باشند و باید آنها را در حرارت پایین نگهداری کرد. فلور میکروبی طبیعی آب میوه را میکروارگانیزمهایی تشکیل می‏دهند که قبلا در سطح میوه زندگی می‏کرده‏اند و سپس وارد آب میوه شده‏اند. اغلب آنهااز خاک، میوه‏های فاسد، گرد و خاک آبهای سطحی منشأ می‏گیرند. میزان آلودگی این فراوردهها متغیر بوده و بستگی به نحوه حمل و نقل میوه از مزرعه به کارخانه دارد.

همچنین شستشوی خوب و بهسازی لوازم و تجهیزات نیز در کیفیت بهداشتی فراورده بسیار مؤثر است. پایین بودن PHآب میوه و کنستانتره آنها، انواع میکروارگانیزمهایی را که می‏توانند در این فراورده‏ها وجود داشته باشند محدود می‏کند. در آب لیموترش که PHآن از ۴تا ۳/۴متغیر است لاکتوباسیلوس و لوکونستک رشد می‏کنند که معمولا ایجاد بو و طعم نامطبوع می‏نمایند. باکتریهای مولد اسیدلاکتیک، مخمرها و کپکها هم مشاهده می‏شوند ولی در شرایط متداول تغلیظ آب میوه نمی‏توانند سریعا رشد نمایند و در نتیجه قادر به تولید آلودگی وسیع نمی‏باشند