پنجشنبه, ۲۸ تیر, ۱۴۰۳ / 18 July, 2024
باقلا؛ هرچه سبزتر، بهتر
باقلا به‌عنوان یکی از منابع غذایی فیبر و پروتئین شناخته شده است. مطالعه‌ها نشان داده‌اند ۱۰۰ گرم باقلا، حاوی ۲۶ گرم پروتئین است البته مانند سایر پروتئین‌های گیاهی، پروتئین موجود در این ماده غذایی نیز کامل نیست و برای جبران اسیدهای آمینه ضروری که باقلا فاقد آن است، باید با یکی از مواد غذایی گروه غلات مصرف شود...
مصرف آن با برنج (باقلاپلو) به دلیل بالا بودن میزان پروتئین میتواند به یک غذای کامل تبدیل شود. علاوه بر پروتئین، کلسیم و پتاسیم این ماده غذایی نیز بالاست به این ترتیب که میتواند از ابتلا به پوکی استخوان جلوگیری و به کنترل فشارخون بالا کمک کند.
باقلای مرغوب، سبزرنگ و محل دانه داخل غلاف فاقد فضای خالی است و پوست دانه باید سبز باشد، نه سفید. اگر دانه این گیاه سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیتش پایین است. برخی از باقلاها دیرپزند که این مساله به دلیل نوع گونه، مدت برداشت و پوسته بیرونی آنهاست. مصرف باقلا با پوسته نازک سبزرنگ آن اشکالی ندارد اما مصرف آن با غلافی که آن را پوشانده است، میتواند مضر باشد زیرا در دفع آفات نباتی از سم استفاده و بیشترین مقدار سم هم به‌وسیله پوسته خارجی جذب میشود. همچنین ممکن است تا زمانی که باقلا روی درخت قرار دارد، روی پوسته خارجی آن قارچ و کپک رشد کند که اگر به مرحله تولید سم برسد، در اثر حرارت و جوشیدن هم از بین نمی‌رود بنابراین به هیچ‌وجه باقلا را با پوسته خارجی آن مصرف نکنید. اگر هم دچار کم‌خونی هستید بهتر است در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کنید.
با توجه به محتوای نشاسته‌ای باقلا افرادی که به دیابت مبتلا هستند باید از مصرف زیاد آن خودداری کنند. کسانی هم که به بیماری فاویسم مبتلا هستند (نوعی حساسیت غذایی به علت نداشتن آنزیمی خاص در بدن) باید آن را به صورت خام مصرف نکنند.
به?علاوه، برای فریزکردن باقلا برای استفاده در بقیه ایام سال و حفظ رنگ و کیفیت آن بهتر است که از روش بلانچینگ استفاده شود؛ در این روش با استفاده از شوک حرارتی، آنزیم‌های موجود در این دانه‌ها را غیرفعال می‌کنند. به?طوری که ابتدا دانه‌های باقلا را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش فرو می‌برند، سپس آن را بلافاصله در آب سرد قرار می‌دهند.
نگاه متخصص فارماکوگنوزی
دکتر محمدحسین صالحی‌سورمقی
استاد دانشکده داروسازی دانشگاه تهران
تعمیرکار درب برقی وجک پارکینگ
دوره‌های مدیریتی دانشگاه تهران
فروش انواع ژنراتور دیزلی با ضمانت نامه معتبر
مسعود پزشکیان ایران دولت چهاردهم محمدجواد ظریف پزشکیان دولت دولت سیزدهم عزاداری علیرضا زاکانی علی باقری رهبر انقلاب رئیس جمهور
پلیس پلیس فتا هواشناسی تهران آلودگی هوا پلیس راهور قتل شهرداری تهران پشه آئدس تیراندازی زلزله گرما
واردات خودرو خودرو حقوق بازنشستگان قیمت خودرو قیمت طلا قیمت دلار بازنشستگان بازار خودرو اربعین دلار قیمت سکه مالیات
تلویزیون سینما فضای مجازی سریال سینمای ایران اوشین امام حسین فیلم فرهاد مشیری لیلی رشیدی بازیگر وزارت ارشاد
مغز محصولات کشاورزی دانشگاه تهران ماه آزمون سراسری
آمریکا جو بایدن دونالد ترامپ ترامپ رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه روسیه فلسطین جنگ غزه چین طوفان الاقصی
فوتبال پرسپولیس استقلال علی علیپور مهدی طارمی سپاهان تراکتور باشگاه پرسپولیس علیرضا بیرانوند رئال مادرید لیگ برتر ایران نقل و انتقالات
گوشی اینترنت عیسی زارع پور روزنامه ناسا وزیر ارتباطات و فناوری اطلاعات اپل
سرطان خیار گرمازدگی کاهش وزن سکته قلبی لاغری افسردگی صبحانه