آشنایی با مواد معدنی

مواد غیر ارگانیك میباشند كه به كمك ویتامینها, آنزیمها و هورمونها عملكرد صحیح بدن را موجب میگردند مواد معدنی ضروری برای بدن انسان ۲۰ نوع میباشد

* مواد معدنی چیستند؟

مواد غیر ارگانیك میباشند كه به كمك ویتامینها، آنزیمها و هورمونها عملكرد صحیح بدن را موجب میگردند. مواد معدنی ضروری برای بدن انسان ۲۰ نوع میباشد. مواد معدنی به دو گروه تقسیم میگردند:

* مواد معدنی عمده: شامل كلسیم، كلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و گوگرد .

* مواد معدنی فرعی:شامل آهن، روی، كبالت، مس، فلوراید، ید، منگنز، كرم، نیكل، سلنیوم، سیلیكون، وانادیوم و مولبیدیوم.

-- برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یكدیگر رقابت میكنند بنابراین با مصرف زیاد یكی از آنها كمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد.

مواد معدنی بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به ۳ گروه تقسیم بندی میگردند:

۱- مواد معدنی كه به سهولت و سریع جذب و دفع میگردند: مانند سذیم و پتاسیم.

۲- مواد معدنی كه به سختی جذب بدن گشته اما به سهولت دفع میگردند: مانند كلسیم - فسفر - منیزیوم و منگنز.

۳- مواد معدنی كه به سختی جذب و دفع میگردند: مانند آهن - مس - روی - كبالت.

مواد معدنی

كلسیم:

وظایف:سلامتی و استحكام استخوانها و دندانها - التیام زخمها - تنظیم فشار خون-لخته شدن خون - عملكرد عضلات.

علایم كمبود:پوكی استخوان - فشار خون بالا - اسپاسم عضلات.

علایم مسمومیت:مصرف بیش از حد كلسیم سبب رسوب كردن آن در بافتهای نرم بدن میگردد.

میزان مصرف روزانه:۱۲۰۰ میلی گرم.

منابع:شیر - پنیر - ماست - گل كلم.

كرم:

وظایف:عملكرد طبیعی انسولین-مصرف كربوهیدراتها.

علایم كمبود:كاهش تحمل به گلوكز-تشدید دیابت.

میزان مصرف روزانه:۱۲۰ میكرو گرم.

منابع:مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

كبالت:

وظایف:خون سازی.و متابولیك.

میزان مصرف روزانه:بسیار جزعی.

مس:

وظایف:عملكرد طبیعی آنزیمها-تشكیل گلبولهای قرمز-تشكیل استخوانها و بافتهای پیوندی-ساخت رنگدانه های پوست و مو-جذب آهن.

علایم كمبود:كاهش جذب آهن-كم خونی-افزایش آسیب پذیری نسبت به عفونت-كاهش تراكم استخوانها.

علایم مسمومیت:خطر بیماری قلبی. میزان مصرف روزانه: ۲ میلی گرم.

منابع:آرد كامل-غلات-ماهی-مرغ-سبزیجات.

آهن:

وظایف:حمل و نقل اكسیژن در گلبولهای قرمز خون-عملكرد صحیح آنزیمها-تقویت سیستم ایمنی بدن.

علایم كمبود:كم خونی-ضعف-سر درد-كاهش عملكرد ذهنی.

میزان مصرف روزانه:۴۰ میلی گرم.در زنان باردار وشیرده افزایش می یابد. منابع:گوشت-لوبیا-آرد كامل-میوه های خشك شده-اسفناج-عدسی و انجیر.

منیزیوم:

وظایف:متابولیسم كربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبی-تنظیم ضربان قلب-تشكیل استخوان.

علایم كمبود:كاهش اشتها-ضعف عضلانی-افسردگی-عصبی بودن.

میزان مصرف روزانه:۴۰۰ میلی گرم.

منابع:آجیل-سبزیجات-آرد كامل-غلات.

سلنیوم:

وظایف:آنتی آكسیدان است-كاهش اثرات آفتاب سوختگی.

علایم كمبود:افزایش خطر ابتلا به سرطان-سیستم ایمنی ضعیف-اختلالات كبدی-نواقص مادرزادی.

علایم مسمومیت:آسیب به كبد-ریزش مو-خستگی-حالت تهوع.

میزان مصرف روزانه:۷۰ میكرو گرم.

منابع:غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهی.

روی:

وظایف:عملكرد آنزیمها-آنتی اكسیدان است-افزایش سیستم ایمنی بدن-افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت-التیام زخمها-عملكرد پروستات-همانند سازی دی ان ای. علایم كمبود:كم خونی-نواقص مادرزادی-ناباروری-اختلالات پوستی-خستگی-اختلالات ذهنی.

میزان مصرف روزانه:۱۵۰ میلی گرم.

منابع:گوشت-مرغ-ماهی-آرد كامل-غلات.

ید:

وظایف:عملكرد طبیعی تیروئید(تنظیم سوخت و ساز بدن)

علایم كمبود:بیماری تیروئید.(گواتر)

میزان مصرف روزانه:۳۰ میكرو گرم.

منابع:غذاهای دریایی-نمك ید دار.

منگنز:

وظایف:رشد استخوانها- نقش در تولید هورمونهای جنسی-عملكرد طبیعی سلولهای بدن-متابولیسم كربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها.

میزان مصرف روزانه:۵-۲ میلی گرم.

منابع:سبزیجات-میوه-غلات-چای.

فسفر:

وظایف:تشكیل استخوانها-متابولیسم كربوهیدراتها،چربیها و پروتئینها.

میزان مصرف روزانه:۷۰۰ میلی گرم.

منابع:گوشت-شیر-تخم مرغ-غلات.

پتاسیم:

وظایف:تعادل مایعات بدن-كنترل فعالیت قلب-عملكرد سیستم عصبی.

میزان مصرف روزانه:۲۰۰۰-۱۶۰۰ میلی گرم.

منابع:سبزیجات-میوه ها-پیر.

سدیم:

وظایف:تعادل مایعات بدن-حمل مواد مغذی از میان غشاء سلولی-عملكرد سیستم عصبی.

علایم مصرف بیش از حد:فشار خون.

میزان مصرف روزانه:۳۰۰۰-۲۴۰۰ میلی گرم.

منابع:نمك خوراكی-شیر-چیپس.

فلوراید:

وظایف:سلامتی و استحكام دندانها و استخوانها.

میزان مصرف روزانه:۱۰ میلی گرم.

منابع:سبزیجات-گوشت-خمیر دندان.

كلرید:

وظایف:اسید معده-حمل دی اكسید كربن به ریه ها.

میزان مصرف روزانه:۷۵۰ میلی گرم.

منابع:نمك خوراكی.

مولبیدیوم:

وظایف:متابولیسم دی ان ای و آر ان ای.

میزان مصرف روزانه:۲۵۰-۷۵ میلی گرم.

منابع:نان.

نویسنده: مهران