یک خورش محبوب پاییزی!

یکی از پیازها را با زردچوبه و گوشت مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید، سپس به شکل کوفته‌هایی به اندازه نصف گردو درآورید.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری

گوشت گوساله: ۲۰۰ گرم، چرخ‌کرده

پیاز سفید متوسط: ۲ عدد، رنده شده و‌ آب گرفته

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

گردو: ۲۵۰ گرم، چرخ‌شده

رب انار: نصف تا یک پیمانه

زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری

شکر: به میزان لازم

نمک و فلفل: اندکی

روش تهیه:

۱. یکی از پیازها را با زردچوبه و گوشت مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید، سپس به شکل کوفته‌هایی به اندازه نصف گردو درآورید.

۲. روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کنید و کوفته‌ها را ۵-۶ دقیقه در آن سرخ کرده، سپس با قاشق سوراخ‌دار خارج کید.

۳. پس از اینکه روغن دوباره داغ شد، پیاز دوم را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. گردو را اضافه کرده و ۴-۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

۴. رب انار را همراه نیم پیمانه آب‌جوش اضافه کرده و شعله را کم کنید. گوشت‌ها را به قابلمه برگردانده و نصف قاشق چای‌خوری نمک و فلفل قرمز اضافه کنید. خورش را با در بسته ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا روغن بیندازد. گهگاه آن را هم بزنید تا ته نگیرد. هر اندازه که مایلید خورش شیرین شود شکر اضافه کرده و پس از اینکه روغن خورش روی آن جمع شد، آن را با چلو، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید.

ایده‌های نو:

بعضی مواقع در زمان اضافه کردن رب انار ۲۰-۱۵ عدد آلو بخارای ‌خیسانده به خورش اضافه می‌کنند.

نکات:

۱- اگر خرید گردو برایتان پرهزینه است، می‌توانید مقدار آن را نصف کرده و به جای باقی از بادام‌زمینی استفاده کنید. این کاری است که در بیشتر رستوران‌ها انجام می‌دهند و گاه کلا به جای گردو از بادام‌زمینی استفاده می‌کنند.

۲- روغن گردو سالم است، اما اگر می‌خواهید خورش کمتر چرب باشد، ۱۰۰ گرم کدوحلوایی به جای گردو به خورش اضافه کنید. رنگ بهتری می‌گیرد و غلیظ می‌شود. احتمالا کسی هم متوجه نمی‌شود.

۳- اگر از مرغ استفاده کردید، آن را هنگام سرخ کردن کمی نمک بزنید تا ترد شود.