غنی‌سازی نان‌ها واقعیت دارد؟

این روزها، نان‌هایی در بازار وجود دارد که ادعا می‌شود با امگا۳ غنی شده‌اند. برخی از این نان‌ها حاوی دانه‌هایی مانند کنجد یا تخمه آفتابگردان هم هستند اما این دانه‌ها منبع خوب امگا۳ محسوب نمی‌شوند...

این روزها، نان‌هایی در بازار وجود دارد که ادعا می‌شود با امگا۳ غنی شده‌اند. برخی از این نان‌ها حاوی دانه‌هایی مانند کنجد یا تخمه آفتابگردان هم هستند اما این دانه‌ها منبع خوب امگا۳ محسوب نمی‌شوند...

از طرف دیگر، اگر اسیدهای چرب امگا۳ مستقیم در مراحل طبخ این نوع نان‌ها اضافه شوند، بازهم به‌دلیل حساسیت بالایی که امگا۳ نسبت به حرارت دارد، نمی‌توان به غنی‌بودن چنین نان‌هایی مطمئن بود زیرا امگا۳ موجود در آنها در مرحله پخت، تخریب می‌شود و تاحد زیادی از بین می‌رود.

دانه بذر کتان و خرفه دارای بیشترین حجم امگا ۳ هستند و اگر به نان‌های صنعتی اضافه شوند، تولیدکنندگان می‌توانند ادعای غنی بودن محصول خود با امگا۳ را داشته باشند.

نکته بعدی درباره مصرف نان‌های سبوس‌دار است. سبوس گندم، چه به‌صورت دانه‌های درشت و چه به‌صورت پودر سبوس به نان اضافه شود، مصرف آن نان از نان‌های با آرد سفید بهتر است. مصرف نان‌های سبوس‌دار هم از نظر وجود املاح و داشتن ویتامین‌های گروه B بهتر از نان‌های با آرد سفید است. این نان‌ها به‌دلیل فیبر موجود در سبوسشان، باعث حرکات دستگاه گوارش می‌شوند و جلوی ابتلا به یبوست را می‌گیرند. پس اگر همه ما عادت کنیم نان‌های کامل و سبوس‌دار را در برنامه غذایی‌مان بگنجانیم، می‌توانیم به حفظ سلامت خود کمک کنیم و ویتامین‌ها و املاح بیشتری به بدنمان برسانیم.

دکتر سید ضیاءالدین مظهری

استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران