تفاوت قهوه معمولی و فوری

قهوه معمولی، از بو دادن دانه قهوه و آسیاب کردن آن تهیه می‌شود در حالی که قهوه فوری، در اصل بخش محلول پودر قهوه است

قهوه معمولی، از بو دادن دانه قهوه و آسیاب کردن آن تهیه می‌شود در حالی که قهوه فوری، در اصل بخش محلول پودر قهوه است

قهوه ۲ بخش محلول و نامحلول دارد؛ بخش نامحلول حاوی فیبر و سایر ترکیب‌هاست و در اولین مرحله تولید، بخش محلول پودر قهوه وارد آب و سپس با قرارگرفتن در دستگاه‌های تبخیرکننده، خشک می‌شود و به قسمت بسته‌بندی می‌رود. به همین دلیل وقتی این قهوه فوری را در آب جوش می‌ریزیم، تمام آن در آب حل می‌شود و هیچ بخش نامحلولی باقی نمی‌ماند.

میزان کافئین یک فنجان قهوه معمولی، ۲ برابر یک فنجان قهوه فوری است. در سال ۱۹۰۱ یک محقق ژاپنی به نام «ساتوری کاتو» در شهر شیکاگو توانست برای اولین‌بار پودر قهوه فوری را تولید کند و در سال ۱۹۳۸ برند «نسکافه» موفق به پیشرفت چشمگیری در این صنعت شد. تولید قهوه فوری در این دوره زمانی که همیشه انسان با کمبود وقت مواجه است، محصولی منحصر به فرد مخصوصا برای طرفداران قهوه است که برای تهیه سریع یک فنجان قهوه، قهوه فوری را در کمی آب جوش می‌ریزند و می‌نوشند. از دیگر مزیت‌های قهوه فوری به دانه قهوه، حجم و وزن کم و زمان ماندگاری بیشتر آن اشاره کرد.

سوال‌های زیادی درباره این محصول وجود دارد؛ مثلا اینکه چرا قهوه فوری سریع آماده خوردن می‌شود اما قهوه معمولی باید فرایند دم کردن را بگذراند؟ برای خروج ترکیب‌های محلول از پودر قهوه، مقداری زمان لازم است در حالی که در مورد قهوه فوری، در فرایند تولید این کار قبلا در کارخانه انجام شده و نیاز به صرف وقت برای دم کردن آن نیست.

دکتر محمدحسین عزیزی

عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس