کباب به شیوه بین‌المللی

نسخه فرانسوی ، نسخه ترکی

این نوع کباب با طعمی بسیار مطبوع و مزه‌ای متفاوت می‌‌تونه خیلی مورد توجه ایرانی‌ها که کباب‌ها یکی از غذاهای اصلی اون‌ها رو تشکیل می‌ده قرار بگیره. ما اغلب عادت کردیم فقط گوشت رو به سیخ بکشیم یا در نهایت در ماست و پیاز و آبلیمو گوشت رو بخوابونیم و کباب درست کنیم. در اینجا نوع متفاوتی از کباب رو به شما آموزش می‌دم که بسیار خوشمزه است:

مواد لازم:

- گوشت مرغ یا گوسفند: به مقدار لازم / یک کیلو

- پیاز درشت: یک عدد

- پودر لیمو عمانی: یک قاشق غذا خوری

- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

- ماست: دو قاشق غذا خوری

- زعفران آب کرده: دو قاشق غذاخوری

- سیر: یک حبه

- روغن زیتون: یک فنجان

- فلفل سیاه – فلفل قرمز و نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا پیاز رو درشت خرد می‌کنیم و سپس با نمک مخلوط می‌کنیم. این عمل باعث می‌شه پیاز ما آب بندازه. کمی با دست پیاز و نمک رو ورز می‌دیم. سپس ده دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا حسابی آب پیازها خارج بشه و بعد پیازهای درشت رو دور ریخته و آب پیاز رو نگه می‌داریم. سپس یک عدد سیر رو رنده ریز کرده به این مخلوط اضافه می‌کنیم. سایر مواد رو هم اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا با هم به خوبی مخلوط بشن. حالا گوشت رو اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. روی ظرفمون رو یک لایه سلفون پیچیده و این گوشت رو به مدت یک‌ساعت در یخچال نگهداری می‌کنیم تا خوب مزه‌دار بشه. بعد از یکساعت گوشت‌ها رو به سیخ کشیده و کباب می‌کنیم.

این نوع کباب که در کشورهای عربی تهیه و به کباب لبنانی معروف هست، یکی از غذاهای پر طرفدار به شمار می‌آد و طعم و مزه بسیار خوبی داره. همچنین ذکر این نکته ضروریه که بهتره اگر گوشت ما سفت هست، یک عدد کیوی رو رنده کرده و به مخلوط بالا اضافه کنیم و یا در صورت موجود بودن، از آب میوه آناناس تازه رنده شده استفاده کنیم که بی‌نهایت گوشت رو خوش طعم و ترد و لطیف می‌کنه. همانطور که می‌دونید آشپزی یک هنر به حساب می‌آد. شما می‌تونید با توجه به ذائقه خودتون خیلی از مواد رو کم یا زیاد کنید. مثلا می‌تونید از ریحان یا سبزیجات خشک پودر شده و یا فلفل دلمه‌ای رنده شده و یا آب لیموی تازه یا رب انار یا آب انار یا آب پرتقال یا رنده پوست پرتقال و بسیاری ادویه‌جات مثل کاری و زیره و زنجبیل و جوز هندی و... برای مزه‌دار شدن کباب خودتون به دلخواه استفاده کنید که استفاده از هر کدوم می‌تونه مزه‌ای متفاوت به شما بده.

کباب ترکی خانگی

- مواد لازم:

- مغز ران گوساله: ۵۰۰ گرم

- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری

- پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری

- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

- پیاز رنده شده: ۱ عدد

- گوجه فرنگی رنده شده: ۲ عدد

- آویشن: ۱ قاشق مربا خوری

- سیر: ۲ تا ۳ حبه

- آلومینیوم و یا کاغذ روغنی: ۱ تکه

- نان: چند تکه

- گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد

- پیاز: ۲ عدد

- فلفل کبابی : ۳ تا ۴ عدد

طرز تهیه:

گوشت را به تکه های نازک به اندازه کف دست ببرید. مواد سس را آماده کنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند. گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تکه در پایین بعد روی آن همه تکه‌های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محکم بپوشانید. آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آنکه از فریزر در آوردید قبل از اینکه یخ‌اش باز شود برشهای خیلی نازک بزنید. در یک ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ کنید. پودر سیر ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر کنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده - گوجه فرنگی رنده شده - روغن مایع - آویشن - سیر له شده - نمک و فلفل تهیه کنید ).

نکته:

۱) این غذا برای بچه‌هایی که از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد

۲) مقداری پروتئین و آهن به بدن می رساند. این مقدار مواد برای چهار نفر در نظر گرفته شده است.

کباب فرانسوی

مواد لازم:

- گوشت فیله گوساله برای هر نفر: ۳۰۰ گرم

- پیاز: یک عدد

- تره‌فرنگی: شش عدد

- هویج :دو عدد

- روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری

- نمک و فلفل :به میزان لازم

- لیمو و فلفل دلمه‌ای :برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت را به قسمت‌های مساوی و مکعبی شکل بریده و در مخلوط پیاز، روغن زیتون، نمک و فلفل به مدت دو ساعت می‌خوابانیم. سپس با سیخ چوبی یا فلزی به صورت یکی در میان همراه با تره‌فرنگی کباب ‌کنید. برای دورچین می‌توانید از هویج، فلفل دلمه‌ای و لیمو استفاده کنید.